1樓：北海數碼站
鐵鍋是我們的國家烹飪美食的乙個傳統的用具，鐵鍋中不含有毒素，在炒菜的時候可以很好的去讓蔬菜在鍋中來回翻炒，同時鐵鍋的主要作用是比較大，比較適合用來做大鍋菜，可是很多人聽說用鐵鍋炒菜的時候會生鏽，而且裡面含鉛，可能會導致我們吃變笨，對智力也會有影響這是真的嗎？
1，使用壽命長。
由鐵鍛造，只要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。
2，耐高溫、導熱快又均勻。
做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。
3，節省清潔劑。
鐵鍋使用後，只要用刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。清潔劑反而傷鍋。
4，減少做菜用油量。
鐵鍋表面隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。
5，做出來的菜含有微量的鐵。
在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），並與菜融合。
教你正確使用「鐵鍋」
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害。因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
6、鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
7、有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當水一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利於健康，應避開。
2樓：匿名使用者
炒菜有以下幾點危害：
不刷鍋繼續炒菜 有些人犯懶，看著鍋不太髒就不刷了，其實這些看似乾淨的鍋，表面會附著油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話。
等到油冒煙時才下鍋 一般我們使用的壓榨類植物油，起煙點通常在107度到180度之間，而精煉類植物油的煙點。
用剩油炒菜 油經過高溫反覆使用，很容易產生有害物質，如苯並芘、醛類等。 所以說，食用油最好只用一次，最多也不能超過三次。
做菜先過油 好多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很容易導致油脂攝入超標，且破壞了菜品本身的營養。
炒素菜也加很多油 蔬菜本身吸油性很強，如果油太多，不利於我們消化吸收。
好菜的好處。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
3樓：開且落兒
炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎？這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。
炒菜後不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶開啟，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。
這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。
4樓：網友
炒菜的危害比如油煙，油煙吸入人的肺部對人的身體有害，長時間的吸入油煙就容易使人得癌症。
炒菜的油煙，對身體有傷害嗎？
5樓：湘天華茶油
油煙，其實就是一種微小奈米級的煙塵，含有苯並芘等有害物質，一是對**直接傷害；二是對呼吸道系統；三是對肝臟造成傷害，可能引起癌症。
一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有**效果。
二、茶油，還能去腥提嫩去羶提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。
三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內不沉積，當然就不容易長胖，適合女人與老人。
四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長胖，適合現代人群。
五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助於幫你消化，加強腸胃蠕動，防止便秘，達到排毒排油**的效果。適合現代壓力山大的現代都市人。
六、茶油，含有角鯊烯、維生素e、茶多酚等抗氧化物質，吃茶油還有抗衰老，美容養顏的作用。對降三高與心臟血管都有一定的輔助**作用，適合現代愛美的都市人。
七、茶油屬木本植物油，在中國已經使用了幾千年，不存在轉基因，更健康，更安全。
注：一定要購買正規廠家生產的壓榨純茶油，切勿購買調和或浸出茶油。
6樓：湯圓戰神
冒油煙之後再放菜，可以減輕。
7樓：匿名使用者
會對身體造成傷害的，解決問題可以安裝乙個靜電式油煙淨。
化器，其處裡效專率高達90%以上，其屬作用是毫無疑問的，但使用者購買前應該對其充分了解清楚，以造成不必要的損失。
靜電式油煙淨化器記得選帶有自動調壓，打火自動降壓重啟功能的淨化器，其電場的清洗次數是沒有此功能的淨化器的1/3—1/5，大大節約使用成本。電場清洗一次成本幾百元，您算一下每年省多少錢
炒菜的油煙是怎麼產生的,炒菜的油煙是怎麼產生的？
平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物 食油裂解 揮發的臨界溫度是240 普通鐵鍋受熱時產生區域性高溫，通常靠近鍋第的地方溫度炒鍋240 食油開始裂解和揮發，裂解和揮發的小油分子遇冷凝聚成微小顆粒，形成肉眼看得見的油煙。那麼，如果能在一定時間內，將鍋體溫度恆定在18...
用豬油炒菜對身體好不好，豬油炒菜對身體好不好？
植物油與豬油主要有以下一些區別 1 形態不同 在通常溫度下，豬油為專固體狀態，屬植物油多為液體狀態 2 熔點不同 豬油的熔點高，植物油的熔點低 3 吸收率不同 一般來說，熔點低的油，越接近人體體溫的油，吸收率越高，可達97 98 一旦油的熔點超過50度，人體就難於吸收，所以植物油比豬油容易被人體吸收...
鋁鍋炒菜對人體有害嗎，經常用鋁鍋煮飯對身體有害嗎？
長期使用對人體沒有好處，建議使用鐵鍋。鋁製炊具 飲料罐對身體有害一般來說，鋁製品如果單純盛水基本不溶出鋁。用熟鋁鍋做公尺飯或燒水等，其鋁的溶出量也極少。但有一些因素可以影響鋁的溶出，例如，在酸性條件下，鋁的溶出量可以隨酸度增高而增加，當以鋁鍋製作番茄等酸性食品時，鋁移入食物的數量最大。溫度也是影響鋁...