1樓：瑪麗隔壁
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
不爛你來找我吧 有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。
20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。 使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2.
煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美
2樓：漢頌
《牛肉燉蘿蔔》！特別好吃！做法簡單，牛肉和蘿蔔都切成小方塊，先燉牛肉，待牛肉燉爛時，加入蘿蔔！
燉的時候多加點水，湯汁也很是鮮美！（補充：可用清水，加幾片姜，大料，蔥。
燉肉時放入適量鹽，出鍋時放味精提味）
3樓：手機使用者
清燉 紅燒 都很贊牛肉的部位很講究的 牛腱子（腿肉）紅燒 肋條 清燉
4樓：冒惜鮃
牛肉炒菜椒，水煮牛肉，打邊爐，冬季這樣吃的爽
5樓：看魚慰押
冬天最好沌湯 放點山藥
鮮牛肉怎麼做給寶寶吃，牛肉怎麼做適合小孩吃
對於寶寶來說，營養又美味的搭配是番茄牛肉 牛肉胡蘿蔔 牛肉土豆，也可以放到一起燉。最適合寶寶吃。具體做法材料 牛肉1000g 西紅柿250g 土豆250g 香葉1片 山楂5g 陳皮1塊 桂皮1塊 姜2片 蔥花3g 蒜片3g 白糖2大勺 鹽2小勺。做法 1 牛肉剔去筋膜，用清水浸泡半小時泡去血水，洗淨...
仙人球怎麼做菜吃？怎麼做
去皮短時間清炒，或者去皮熱水抄，拌冷盤 一樓，人家問的是仙人球 北京最大的花鳥魚蟲市場 官園說實話不咋地，要買花鳥魚蟲果斷十里河，內價位低。買魚最好往裡走，新官園在在西三環紫竹橋站，在地下 水錐子也有個市場還湊合也。十里河有2個，亞洲飯店那點的天驕文化城，過馬路還有個國際雅園。新 跟紫竹橋邊上，是個...
紅燒牛肉怎麼做，紅燒牛肉怎麼做啊
1.香料 紅棗 八角 桂皮 山楂 陳皮和姜2.牛肉一塊 3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。5.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。6.再起鍋，將清洗乾淨的牛肉 還有香料放入 7.炒香 炒倒後加老抽 鹽和水，煮開。8.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。9....