1樓：海桐
涼拌青菜類的：為了不破壞維生素，一般都是生吃的。加入的調味料有香油、醬油、鹽、陳醋，醬油用的是釀造醬油，這些調料盡量買貴的，比較安全。
難的主要是在菜本身的質量上，因為農藥的氾濫，一般用作涼拌的蔬菜，盡量買無公害的蔬菜，**很貴，但是因為蔬菜生吃需要的量遠比弄熟了要少，所以花的錢也沒有多太多。洗菜時，加入食用鹼，泡20分鐘，可以稍微中和農藥裡的酸性物質。這是個好習慣，是一位醫院營養科的醫生教會的，值得長期堅持。
能去皮的瓜類蔬菜就盡量去皮。西紅柿去皮的方法，是用開水泡後揭掉皮。
東北蘸醬菜：這個做法最簡單。蔬菜一般用生菜、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、青椒、大蒜，洗淨切好裝盤，調料用東北大醬或者南韓大醬，蘸著吃就行了。
最簡單了，又健康，只要蔬菜弄乾淨了就行。可以用生菜葉子包著其他蔬菜蘸醬，也可以用豆腐皮包著蔬菜蘸醬，都好吃。
2樓：我的***是
、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。 2、拌捲心菜 原料:
捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦公尺、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。特點:
甜鹹香脆，佐酒小菜。 3、拌綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢 制法:
將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點:
新鮮味美，富有營養。 4、黃瓜拌蝦片 原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法:
將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。
擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點:
鮮豔美觀，清香利口。 5、麻醬拌豆角 原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢 制法:
把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點:
顏色翠綠，香味可口。 6、肉絲拌粉皮 原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 制法:
先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。 7、拌韭菜 原料:
鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 制法: 將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。 特點:
經濟實惠，佐飯最宜。 8、拌香黃豆 原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法:
將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。特點:
味鮮香脆，佐酒小菜9、麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。
用碗乙隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮 原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩 制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點: 清涼味美，盛夏佳品。 11、拌芹菜 原料:
鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 制法: 將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。
醋不可早放，否則菜會變黃。特點: 翠綠香嫩，富有營養。
3樓：匿名使用者
一般都是有水煮過，看素菜的易熟程度，然後加調料依口味調
市場上買的涼拌菜有哪些品種？怎麼做的？
4樓：微風
有貢菜，蕨菜，海帶絲，海帶結，海白菜，青瓜，黃花菜，魚腥草，海石花，海蟄絲，魚皮，花生仁，涼皮，素肚片，素蛋，素豬耳，重陽筍等等…………做法各有千秋，不過紅油都少不了
涼拌素菜有哪些
5樓：匿名使用者
海帶、酸豆角、酸蘿蔔、酸包菜、黃瓜、海白菜、、夫妻肺片、洋姜、豆腐絲、筍絲、海蜇、粉絲、腐竹、藠頭、胡蘿蔔
涼拌菜培訓菜譜：
1涼拌銀耳 2涼拌羊兒 3涼拌豆掛 4涼拌素牛排 5涼拌於頭條 6涼拌金針菇 7涼拌牛蹄筋 8涼拌大蠶豆 9涼拌麵筋 10涼拌海蜇球 11涼拌粉皮 12涼拌海蜇絲 3涼拌麒麟 14涼拌海帶絲 15涼拌花生公尺 16涼拌豬皮凍 17涼拌油皮 18涼拌腐竹 19涼拌羊角絲 20涼拌黑木耳 21涼拌豆精 22涼拌毛肚絲 23涼拌蓮藕片 23涼拌蕨根粉 24海白菜
6樓：林夕的微笑
材料紫晶藻，辣椒油，味精，胡椒粉，陳醋，香油，涼拌醬油，熟芝麻，白砂糖，食鹽少許
做法1.將紫晶藻用涼水泡30秒左右，馬上撈出來
2.瀝乾水分後，適當撕碎，讓其自然漲發
3.放入食鹽少許，味精、胡椒粉、白砂糖、陳醋、涼拌醬油、熟芝麻、香油、辣椒油各適量
4.用筷子攪拌均勻即可
材料木耳，幹香菇，香乾，豆皮，黃豆芽，胡蘿蔔，小菠菜，芹菜，豌豆苗，雪裡蕻，鹽少許，雞精少許，糖適量，香油適量
做法1、將黃豆芽、胡蘿蔔、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗淨；黃豆芽去尾巴尖，胡蘿蔔削皮，小菠菜去黃葉保留整棵形狀，芹菜去梗去葉，豌豆苗去老梗。
2、用溫水將木耳、香菇泡發；同時將香乾、豆皮洗淨備用。
3、將泡發好的木耳、幹香菇以及香乾、豆皮，胡蘿蔔切絲，芹菜切同等長度的段（我的雪菜是切好了醃的，如果你是買的成棵的雪菜，要切粒）
4、炒鍋熱油，將木耳絲倒入，快速翻炒後，加入適量鹽，炒熟後倒入事先準備好的大盆。
5、炒鍋熱油，將香菇絲倒入，快速翻炒後，加入適量鹽，炒熟後倒入裝木耳的大盆中。
6、依次將香乾、豆皮、黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪裡蕻分別炒熟，倒入大盆。在炒芹菜時要加一些糖，炒雪裡蕻時，鹽不要加了，加一些糖即可。
7樓：金豆豆子
調味料蒜泥汁：蒜，醬油，公尺醋，麻油
紅油蒜汁：大蒜，鹽，味精，醬油，紅油，白糖
涼拌藕片
材料：鮮藕一節（要選嫩白的）
調料：鹽、糖、醋（用白醋顏色會更純淨）、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥……（孰多孰少，孰要孰不要憑自己喜歡吧）
做法：1、鮮藕去皮洗淨
2、將洗淨的鮮藕切薄片
3、藕片放入開水中汆熟，大概一分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感
5、放調料拌勻
苦瓜拌木耳
原料：苦瓜、黑木耳、紅椒、大蒜頭、鹽、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油。
做法：1、苦瓜可用小刷子刷洗表面，剖開後去除瓜瓤，洗淨後切片
2、紅椒去籽洗淨切絲；
3、用大蒜末、鹽、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油調成汁備用；
4、用冷水發泡好的黑木耳放入開水鍋人焯燙兩分鐘；
5、撈起放入涼開水中；
6、鍋中燒開水，倒入少許食用油，倒入苦瓜片，煮開一分鐘即可；
7、撈起放入涼開水中；
8、將所有材料放在大碗中，倒入調味汁，拌勻即可。
【熗芹菜蝦仁】
原料：去葉的嫩芹菜200克、鮮蝦仁60克、雞蛋清少許、薑公尺5克。
調料：花椒油20克（用香油製作的花椒油）、鹹鹽5克、 味精5克。
製作方法：芹菜切成8分長的段，開水一氽過涼瀝淨水分。蝦仁加入蛋清用溼澱粉上漿，進行水劃（水劃是烹調專用術語），和芹菜一起放入盛器中，然後加入薑公尺、花椒油、鹹鹽、味精拌勻即可。
菜品特點：口感清淡、白綠相間、香鹹適中、口味脆嫩、百吃不厭。
【熗雙菇 】
原料：鮮香菇50克、鮮蘑菇350克、（菜芯一棵、火腿做花配料）、姜10克。
調料：花椒油15克、鹹鹽8克、味精5克。
製作方法：
1、將香菇蘑菇用手撕成條狀，菜芯切成段，火腿切成菱形片，姜切成沫。
2、把香菇、蘑菇、菜芯、火腿入開水氽熟，涼水過涼箅淨水分，放入盛器中。
3、然後，加入姜沫、花椒油、鹹鹽、味精攪拌均勻即可。
【涼拌藕片】
主料：蓮藕500克、精鹽6克、味精2克、薑末5克、料酒5克、香油5克。
做法：1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2.然後撒上薑末放入料酒、精鹽、味精、香油拌勻即成
涼拌菜素菜有哪些
8樓：匿名使用者
海帶，魚腥草，酸蘿蔔，蕨菜，海白菜，香乾，綠豆粉絲，木耳…等等
外面擺攤賣的涼拌菜的調料是怎麼做的
鹽，麻油，花生 醬 如果沒有花生醬的話，將花生搗碎，弄成花生碎也可以 香油，香菜，辣椒油，糖，醋，醬油，耗油，一般都只是自己根據口味加的，還有味精和雞精。鹽味汁 以精鹽 味精 香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉 蝦肉 蔬菜 豆類等，如鹽味雞脯 鹽味蝦 鹽味蠶豆 鹽味萵筍等。醬油汁 以...
涼拌鮑魚的做法，涼拌鮑魚怎麼做
主料 水發鮑魚200克。配料 豬腰子3個。水發木耳15克。調料 芥未油3克，芝麻醬5克，醋4克，精鹽10克，蔥末5克，薑末5克，麻油3克。1 水發鮑魚洗淨，放入碗內，加入清水 以沒過鮑魚為宜 上籠蒸軟，取出稍冷，片成薄片，放入溫水中，加鹼浸泡2個小時，然後同鹼水一起倒入鍋內燒沸，將鮑魚撈入溫水中浸泡...
涼拌豆腐是怎樣做的，涼拌豆腐怎麼做
拌涼豆腐的常用方法。食譜簡介豆腐美味健康，清爽開胃，適合夏季食用。涼豆腐的配料。內酯豆腐一盒，冷醬油兩勺，榨菜少許，香油醋一勺，鹽 蔥 蒜適量。拌冷豆腐的做法。1.將內酯豆腐倒入盤中，用刀切成小塊。將榨菜和大蒜切成粉末。2.將冷醬油 香油 鹽 醋 蒜末 榨菜調成汁，澆在豆腐上，撒上蔥花。3.吃的時候...