1樓：樊楊氏回俏
拔絲香蕉的製作
1、先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層麵粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。
2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
3、進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
2樓：小廚神美食
香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！
3樓：耿鈮
拔絲香蕉最簡單的家庭做法
拔絲香蕉怎麼做？
4樓：泥三詩
做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃
5樓：愛吃的小果
教你拔絲香蕉家常的做法，食材簡單做法詳細，快來學習一下吧！
6樓：創意小美食
家庭版拔絲香蕉來了，好吃易學，趕緊做起來吧
7樓：耿鈮
拔絲香蕉最簡單的家庭做法
8樓：小廚神美食
香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！
9樓：陌上丶煙雨藝
1、香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合。
2、砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃。
3、糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻，稍撒黑芝麻。
拔絲香蕉怎麼做才好吃呢？
(1) 將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層。
(2) 把雞蛋清倒入玉公尺麵中，攪和成糊。
(3) 把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，乙個乙個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油。
(4) 炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即可。
請問拔絲蘋果、拔絲香蕉裡的拔絲怎麼做最好
10樓：
一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤二，鍋裡放油，用小火到三成熱
三，裡倒上再在油裹白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀四，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
五，把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
11樓：匿名使用者
我還很喜歡吃拔絲番薯，大廚師傅也說關鍵是熬糖。
12樓：匿名使用者
熬糖的時候放些油,這樣只要小心勘火候,糖就不會糊,而且糖容易化開!我的回答您滿意嗎.
13樓：匿名使用者
拔絲香蕉
用料：香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
製作方法：
香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。
特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
用料：香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
製作方法：
香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。
特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
拔絲蘋果
美化生活網
【原料】 蘋果300克，雞蛋1只，白糖150克，麵粉、澱粉、麻油、植物油各適量。
【做法】 將蘋果洗淨，削皮、去核，切成0．5釐公尺厚的片。將雞蛋磕人碗內，放人麵粉、澱粉，調勻成糊，放入蘋果片，拌勻，使之裹上糊。炒鍋放到中火上，放人適量植物油，待油溫達到六成熱時，將裹上蛋糊的蘋果片下鍋，炸至皮脆，撈起瀝油。
鍋內留少許油，放入白糖，炒至微黃離火，放人蘋果，攪拌均勻，盤裡抹少許麻油，裝入拔絲蘋果，立即上桌，蘸著冷開水吃。
拔 絲 蘋 果
主料 蘋果3個（約300克）。
配料 青紅絲10克，芝麻仁10克。
調料 白糖150克，雞蛋清1個，水澱粉40克，花生油1000克（約耗50克）。
烹飪工藝：
1.將蘋果削去外皮，每個蘋果一切兩半，去核，再切成滾 刀塊。然後將蘋果塊中放入蛋清。水澱粉拌勻掛一層薄糊。
2.炒勺內放入花生油，燒至七成熟時，將蘋果放入，用鐵 筷子慢漫撥開，炸至微黃時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入白糖，用鐵筷子攪炒，見糖炒至 金黃色時，迅速倒入炸好們蘋果，撒上青紅絲和芝麻仁，快速 顛翻炒勺，掛勻糖汁出勺即成。
風味特點：
色澤金黃，光亮香甜，金絲縷縷。
蘋果500克，白糖150克，雞蛋1個，溼澱粉50克；麵粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克（約耗50克）。
1、將蘋果去皮、去核，切成橘瓣塊。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。
2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內即成。
特點: 色澤金黃，拔絲細長，外脆酥香，裡嫩微酸，熱吃鮮甜。
關鍵: 蘋果塊要炸酥。要特別注意火候，炒糖汁時，油溫掌握在五至七成熱，火力過低糖不成絲，火力過高又容易粘鍋發焦。
所以操作時動作要十分敏捷，當糖汁攪炒成絲時，立即放入炸好的蘋果，連續顛翻幾下，使其粘上糖汁即可出鍋。
拔絲香蕉是具有北方菜特色的甜菜。製作的決竅如下：
1、 先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層麵粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。
2、 油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
3、 進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
拔絲蘋果
基本調味料：糖150克
要領 ① 麵粉加少許水拌成麵糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
作法 一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤
二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）
三，把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊
四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
五，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六，再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層麵粉糊糊
七，再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
八，再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
九，倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
十，事前預備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿口。
做拔絲香蕉拔絲蘋果熬的白糖怎麼就不起絲啊?
14樓：宮霂雲
你沒掌握好，建議多放些油
1、水拔法：
這種技法在拔絲中用得較多。由於它易於掌握，因此很適合於初學者。具體方法是：
淨鍋置中火上，注入清水，再下入適量白糖，然後用手勺不停地翻炒。鍋中先是白糖溶化，與水成為一體，繼而是起大泡，當大泡消失後則起小泡，視糖漿顏色由白變成淺黃時，即可下入主料。用水拔法花費的時間長，但是容易掌握。
2、油拔法：
這種技法用得較少。原因是它不易於掌握，故一般只是有經驗的廚師才用它。具體方法是：
淨鍋置小火上，先用油將鍋炙一遍，再放入少許油，下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，鍋中白糖先是炒成翻砂狀，此時手感吃力，隨後白糖慢慢溶化，手感也漸漸輕鬆。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料。油拔技法的優點是花費時間短、上菜快，但是需要憑手感和看顏色，而且判斷要準確。
3、水油拔法：
水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比較容易掌握的一種技法。具體方法是：淨鍋置中火上，先放少許油燒熱，下入白糖，再放少許水，然後用手勺不停地翻炒。
鍋中的白糖溶化後先稀後稠，先起大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料。
4、干拔法：
干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具體方法是：淨鍋置小火上，直接下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖漿由稠變稀、色呈金黃、手感輕鬆時，即可下入主料。
干拔法的優點是花費時間少、上菜快，不過需注意防止將白糖炒焦。
5、油底拔法：
油底拔法也稱油炸糖漿。具體方法是：淨鍋置火上，放入寬油燒熱，將主料和白糖一起下鍋，待白糖完全溶化，糖漿在油麵冒黃色小泡且主料上色時，將鍋端離火口，然後撇去油，將主料在鍋中顛翻均勻，然後倒在抹了油的盤子內，稍等片刻再上桌。
油底拔法先用中火後再用小火，且起鍋後需稍等一會兒才能出絲。由於這種技法難以掌握，故在實際操作中很少有人運用。
縱觀上述五種拔絲技法，其中水拔法和水油拔法相似，油拔法和干拔法相似，只有油底拔法難度較大且較為獨特。從成菜的色澤來看，水拔法和水油拔法的色澤較淺，而油拔法、干拔法和油底拔法的色澤較深。另外，糖質的優劣、火候的掌握也都會對拔絲效果產生影響。
15樓：方葛喜迎秋
時間太短，糖化了後要小火待到糖變成棕紅色時，就把香蕉放入鍋裡翻兩下讓香蕉都沾上糖就可以出鍋了一定要快哦，你多做兩次就能掌握住火候了。
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