1樓：匿名使用者
步驟1.土豆洗淨去皮，切滾刀塊
2.放入清水中漂洗一下，去掉多餘澱粉，撈出瀝乾水分3.加入適量澱粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上澱粉4.鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
5.炸至表面金黃色撈出（約10分鐘）
6.開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆復炸30秒左右，撈入控油備用7.鍋內留少許油，加入砂糖
8.不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關火
9.將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
10.倒入盤中，用勺子上多餘的糖繞著土豆塊慢慢拉出絲即可小貼士一、全程以小火為主
二、如何判斷五成熱油：手放在鍋上方能感到明顯的熱氣，放入一塊土豆，周圍有明顯的氣泡就ok了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油溫
三、油和糖的比例約為1：1
四、土豆不要切太大塊，這樣炸製時間也會相對短一些五、最好在盤子裡刷上一層薄薄的油，再將土豆裝入，便於清洗
2樓：豬仔紅色
這次的糖可是在熱油裡熬的，拉絲極容易，喜歡撥絲的朋友可一定得試試哈！走過路過，千萬不要錯過！土豆包裹著澱粉經過高溫炸製後，外脆裡嫩，再加上糖絲的甜蜜，讓人吃了一口想吃第二口，哈哈~！
食材主料
大土豆1個輔料油
適量澱粉
適量白砂糖
適量步驟
1.土豆洗淨去皮，切滾刀塊
2.放入清水中漂洗一下，去掉多餘澱粉，撈出瀝乾水分3.加入適量澱粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上澱粉4.鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
5.炸至表面金黃色撈出（約10分鐘）
6.開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆復炸30秒左右，撈入控油備用7.鍋內留少許油，加入砂糖
8.不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關火
9.將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
10.倒入盤中，用勺子上多餘的糖繞著土豆塊慢慢拉出絲即可小貼士一、全程以小火為主
二、如何判斷五成熱油：手放在鍋上方能感到明顯的熱氣，放入一塊土豆，周圍有明顯的氣泡就ok了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油溫
三、油和糖的比例約為1：1
四、土豆不要切太大塊，這樣炸製時間也會相對短一些五、最好在盤子裡刷上一層薄薄的油，再將土豆裝入，便於清洗
拔絲土豆的做法步驟圖，拔絲土豆怎麼做好吃
3樓：卡布奇瑞哦
步驟拔絲土豆的做法步驟11.土豆洗淨去皮，切滾刀塊
拔絲土豆的做法步驟22.放入清水中漂洗一下，去掉多餘澱粉，撈出瀝乾水分
拔絲土豆的做法步驟33.加入適量澱粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上澱粉
拔絲土豆的做法步驟44.鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
拔絲土豆的做法步驟55.炸至表面金黃色撈出（約10分鐘）
拔絲土豆的做法步驟66.開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆復炸30秒左右，撈入控油備用
拔絲土豆的做法步驟77.鍋內留少許油，加入砂糖
拔絲土豆的做法步驟88.不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關火
拔絲土豆的做法步驟99.將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
拔絲土豆的做法步驟1010.倒入盤中，用勺子上多餘的糖繞著土豆塊慢慢拉出絲即可
拔絲土豆的家常做法大全怎麼做好吃**
4樓：晚風就是俺
拔絲土豆的做法
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）5.糖水漸稠，繼續大火
6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發公尺黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
正宗拔絲土豆的做法
5樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
6樓：義笑卉
正宗拔絲土豆的做法，拔絲土豆就是把土豆皮打乾淨，然後切成滾刀塊，放到油鍋裡，炸炸熟了之後，糖糖熬好了，把土豆放到裡頭就可以了
7樓：努力的佐佐
方法/步驟分步閱讀1/5
首先將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。2/5
把切好的土豆塊放入水中浸泡一會，去除一部分澱粉。3/5把土豆撈出控淨水分，裝盤待用。4/5
將火開啟倒入適量的油燒至六七成熱，將土豆倒入油中炸至金黃色撈出。
將炸好的土豆控淨油。5/5
鍋裡倒入少量的水，待水開時倒入糖攪拌，當糖冒小泡時，倒入土豆翻炒然後出鍋。
拔絲土豆的做法
8樓：瀧希榮慎畫
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
9樓：費桂花碧壬
1.這個需要用大土豆。去皮，切成大塊，入油鍋炸成外面成金黃包的硬皮，出鍋待用。
2.鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。
3.注意：這個菜要乘熱吃，否則糖都會變硬的。用筷子一夾起土豆來，就會拉出一根根絲很好玩的，而且外面脆脆的，裡面軟軟的，很好吃的。不過怕長胖的mm就不要吃
10樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
拔絲土豆絲的做法步驟
11樓：廣涵瑤
用料主料
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土豆2個
調料白糖
適量植物油
適量拔絲土豆絲的做法
材料集合圖：
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1.切滾刀塊塊
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2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下請點選輸入**描述
3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
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4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）請點選輸入**描述
5.糖水漸稠，繼續大火
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6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發公尺黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
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烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時麻煩。至於還要提前準備一小碗涼開水候著，我估計都是吃戶，道理就不再羅嗦了。
拔絲土豆的做法怎麼做
12樓：江南一豔花
主料地瓜
250g輔料油
適量鹽適量糖
100g
步驟1.土豆去皮，切成小塊
2.下油鍋炸，色成金黃時出鍋
3.鍋內加油，開始炒糖
4.放入炸好的士豆塊，炒好，裝盤
13樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
14樓：匿名使用者
食材主料
地瓜250g輔料油
適量鹽適量糖
100g
步驟1.土豆去皮，切成小塊
2.下油鍋炸，色成金黃時出鍋
3.鍋內加油，開始炒糖
4.放入炸好的士豆塊，炒好，裝盤
拔絲土豆做法
15樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
16樓：匿名使用者
1.這個需要用大土豆。去皮，切成大塊，入油鍋炸成外面成金黃包的硬皮，出鍋待用。
2.鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。 3.
注意：這個菜要乘熱吃，否則糖都會變硬的。用筷子一夾起土豆來，就會拉出一根根絲很好玩的，而且外面脆脆的，裡面軟軟的，很好吃的。
17樓：匿名使用者
用料：土豆2個、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
製作方法：土豆去皮，切成滾刀塊，煮熟；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。
特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
18樓：匿名使用者
拔絲土豆的做法菜系及功效：甜品/點心 工藝：拔絲拔絲土豆的製作材料：主料：土豆（黃皮）300克
調料：植物油40克,白砂糖100克,澱粉(豌豆)20克拔絲土豆的特色：鬆脆，焦香，甜美。拔絲土豆的做法：
1. 將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉；
2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油；
3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；
5. 上桌時配一小碗涼開水即可。
拔絲土豆怎麼做才能做出水平?
19樓：匿名使用者
面我就介紹一下具體步驟：
土豆切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
ps，土豆上的黑點是我撒了點芝麻，可惜家裡沒有白芝麻。作者\rodder(飆吃一族)
切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
20樓：廣州市唐三鏡企業管理****
拔絲土豆的做法
材料集合圖：
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）5.糖水漸稠，繼續大火
6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發公尺黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時麻煩。至於還要提前準備一小碗涼開水候著，我估計都是吃戶，道理就不再羅嗦了。
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