1樓：匿名使用者
白糖3：水1
一定要用小火，慢慢熬，
熬至起泡泡，微紅。
必須掌握好火候，還要熟練經驗的判斷，失敗幾次就會做好的。
2樓：匿名使用者
教你個最好的方法，把電磁爐開導中火的位置慢慢熬，熬化了之後馬上調到小火，等都沒有糖了，直接開最小的拔絲就好
3樓：匿名使用者
糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。 炒好糖。
這是拔絲菜的關鍵。方法是：將鍋擦淨加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。
此時即應速將原料投入，並不斷翻動，使糖汁裹住原料。
拔絲地瓜的糖怎麼熬?
4樓：霽雨若初
1、加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；
2、從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色即可。
拓展資料
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拔絲地瓜（the hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。
還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。
當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」
5樓：我是哈利伯伯
您好~希望可以幫到你哦
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
6樓：德有福過嫻
白砂糖，冰糖都可以，鍋中略加一點點油，小火加熱，將油和糖加入不停的翻炒，待糖全部溶化就可用了，中間微加一點點水
7樓：匿名使用者
油不要太熱，太熱容易糊。而且要不停的攪拌。
8樓：匿名使用者
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
9樓：光舒俞清婉
在鍋中放水，加糖，水對放點，直到糖水很酬就好了
10樓：巫程鬱穎慧
水熬和油熬兩種，意思都一樣，放少量水或油加入白糖（大量）然後慢慢熬到糖起白泡了就可以倒入事先炸好的地瓜或別的菜品了。
11樓：居照靖弘懿
按乙份糖兩份水的比例放入鍋裡熬,起泡能拉起絲,色變成黃色的時候就行了,(火不宜大)
12樓：殷之皮美麗
放一點點油放白糖下去熬,稠了就可以放地瓜下去粘糖了
13樓：奕義捷橋
使用油化糖的方法，即鍋內稍放一點油。先熱油，熱了後再放糖和一點點鹽。
對新手來說最關鍵的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具體一般將氣灶打燃後，旋轉到開啟1/3即可。要不斷攪拌。
等糖化開，變成焦黃色並有泡產生，即可倒入需要拔絲的料，開大火攪拌一下出鍋。
特別提醒：為何要用小火，因為熬糖火大的話，給新手的反應時間很短，一般新手都會一忙亂，就把糖給熬糊了。
14樓：夷傅香齊申
對於新手來說，熬拔絲類菜餚的糖稀注意以下幾點即可完美解決：
1.使用油化糖的方法，即鍋內稍放一點油。先熱油，熱了後再放糖和一點點鹽。
2.對新手來說最關鍵的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具體一般將氣灶打燃後，旋轉到開啟1/3即可。要不斷攪拌。
3.等糖化開，變成焦黃色並有泡產生，即可倒入需要拔絲的料，開大火攪拌一下出鍋。
特別提醒：為何要用小火，因為熬糖火大的話，給新手的反應時間很短，一般新手都會一忙亂，就把糖給熬糊了。。。呵呵。所以不怕小火慢慢來，等有經驗了就可以適當加大火力。
做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
15樓：張勇
拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋裡，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水裡不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！
16樓：如果非洲沒黑人
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。
做拔絲地瓜糖、水、油的比例是多少，怎麼做：
1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
3、各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
4、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
17樓：妙酒
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
做拔絲地瓜怎樣才能不把糖熬糊？
18樓：半世迷離丶宅
絲看的就是糖汁的火候，下面就說說糖汁的熬製技巧。
（1）掛好糊。對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含澱粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。
（2）炸好料。炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋。
（3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。
（4）炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：
將鍋擦淨加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，並不斷翻動，使糖汁裹住原料。
（5）做拔絲菜最好用兩個火眼，乙個炸主料，乙個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。
做拔絲菜炒糖是關鍵，由於技術不熟，往往是還沒下原料，糖汁已凝結成塊，致使糖與原料脫離。為防止這種情況，炒糖時，可放入一粒公尺大小的明礬，這樣可使凝結時間延長，便於裹勻主料，吃起來糖絲會拔得更長。
在做拔絲菜時，往往會出現拔絲不長或拔出即斷的現象，遇到這種情況，可在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
「返砂」就是拔絲炒好的糖漿掛勻原料後稍涼，糖漿又恢復到原狀態，成菜不明不亮，而且拔不出絲來。防止方法是：在炒糖時要提高溫度，延長些時間，使糖結晶充分分解，並呈濃稠狀態時，再投入炸好的主料即可
烹製拔絲菜時，容易出現掛糖兆頭，或掛不到菜餚上，甚至出現流漿現象，防止的方法是：
（1）炒糖時加油不宜過多，加糖不宜過少。
（2）油溫不宜過高，以五六成為佳，最高不能超過八成。
（3）炒糖時要勤翻攪，但也不要過勤，中間要有適當間歇。
（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。
（5）糖炒好後，投入的原料不宜冷凍，而就在趁熱投入。
拔絲菜的外表都掛有一層糖，剛出鍋時，溫度很高，正好趁熱食用，此時，用筷夾住，在涼開水蘸一下，待糖漿凝固後即可入口。
當吃完拔絲菜後，盤底會留下厚厚一層殘糖液結塊。由於糖受熱冷卻後有很強的附著力。盤底的殘糖很難清除掉，不僅浪費，且很不美觀。
下面介紹乙個防殘糖粘盤底的方法：先將盛拔絲菜餚的盤子洗淨擦乾，在盤底抹上一層植物油，再裝拔絲菜時，不僅可防殘糖粘盤，也不影響食用時拔絲。
19樓：明濮存經群
當糖已經變成十分粘稠就不要熬了
拔絲地瓜熬糖如何熬？
20樓：植物網
拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋裡，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水裡不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！
21樓：匿名使用者
拔絲的關鍵是炒糖.炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，炒糖分為油打底和水打底兩種。
用油打底的步驟:鍋上火放少許油燒至七八成熱,加糖,小火慢炒,當糖起泡,用鏟子鏟起來有粘稠的感覺就可以將需要拔絲的菜放入即可。
用水打底的步驟:鍋上火放少許水燒開加入糖,轉小火，不停的炒，糖水起泡後用鏟子鏟起來有粘稠的感覺就可以了加入菜了。
22樓：他失她心丶丿
1、鍋裡放少許水，燒開後轉小火。
2、放入白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。一定要小火，火大了糖容易糊。
拔絲地瓜的糖要怎麼熬？
23樓：我是乙個麻瓜啊
將鍋洗淨，copy加入白糖，放入少bai許du水，慢慢熬製。
鍋中放少許水，將zhi冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮dao至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。
大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。
待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功。
24樓：手機使用者
做拔絲菜bai
要掌握以下四du點。
1．根據原zhi料質地決定是dao否掛糊，如地瓜、土豆、山內藥等原料，含澱容粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊；
蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，乙個炒糖，乙個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
請問拔絲地瓜的糖該怎麼熬，拔絲地瓜熬糖如何熬？
一般家裡吃飯的小碗,裝一碗糖,記得,要一碗糖,然後在鍋裡加三分之一碗的水和油 水和油加一起三分之一碗的量 小火,乾鍋,放液體,放糖,慢慢熬出小泡泡,然後慢慢把泡泡熬沒了，就可以放主料了.翻幾下出鍋 重點一 糖要多放.盡量的多.那樣才能出絲.火候要小,別怕時間久,就是要小火.以上的用量是針對500克左...
請問拔絲地瓜的糖該怎麼熬拔絲地瓜的糖要怎麼熬？
白糖3 水1 一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微紅。必須掌握好火候，還要熟練經驗的判斷，失敗幾次就會做好的。你說 糖結塊 是沒熬到時候。主料 地瓜500克 調料 白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 1 地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊。2 鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周...
做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。做拔絲地瓜糖 水 油的比例是多少，怎麼做 1 炒糖時鍋必須擦乾淨，防...