1樓：溜到被人舔
糖色做法。1. 放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2. **：記得火一定要小；
3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色；
4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。
糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法製作。
給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去。
給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀；糖色不要炒老，否則發苦。
糖色文化。明中期以後，杭州北郊的塘栖鎮已為京杭大運河上著名的水路碼頭和江南重鎮，「舟航上下，日有百千」，加上塘栖鎮南的超山號稱「十里梅海」，當地農民大面積種梅、桃等。水果經過加工生產後形成了塘栖特色的蜜餞——糖色，逐漸「京省馳名。
2樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
3樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。
4樓：哀萱彤
乙個炒糖色小技巧分享給大家。
糖色怎麼熬
5樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。
6樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
7樓：網友
白糖食用油。
方法/步驟。
1冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油。
2緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以3中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）4顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了注意事項。
白糖和油的比例1：1為佳。
炒的過程中一定不能大火，否則就易焦。
顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了。
8樓：康康家常菜
康康分享糖色熬製方法，比例精準，顏色鮮紅發亮。
糖色怎麼熬製？要步驟。
9樓：匿名使用者
白糖。水 油 。將油放入鍋內，溫度達到5-6成左右。
放糖炒。看糖完全化完。加水。
加水時鍋不要放在火上，會燙到自己哦》 如果感覺顏色不夠。可以加點老抽。 這洋就可以了。
10樓：匿名使用者
就是把糖熬到起魚泡眼的時候加誰就ok了 這一期的東方美食上也有介紹啊。
11樓：匿名使用者
1,打火。2，放少許食用油。3，加入白糖。4，攪拌，先是糖熔化繼續攪拌，等到泡沫大起就炒好了。關鍵是掌握火候，不到火候沒有顏色，過了就成炭了。
12樓：匿名使用者
鍋加熱，放糖直接炒，要注意鍋裡的溫度，等鍋裡的糖漿成黃褐色就可以加水了。
13樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
糖色怎麼熬製？要步驟。
14樓：歹徒早已絕跡
熬製方法如下：1、小火放入適量的水，下入冰糖。
2、用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
3、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。
4、糖色慢慢呈淺黃色。
5、此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。
15樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
16樓：峰哥美食分享
飯店用的糖色如何熬製？大廚教你熬製方法和技巧！色澤紅亮不發黑。
17樓：王師傅私房小廚
糖色： 鍋中加入少許底油，放入冰糖。小火慢熬，將冰糖融化。
全程小火一邊熬一邊觀察它的顏色，首先經歷翻沙，再熬製一會達到拔絲階段，接著熬制會出現一些小氣泡，然後變成大泡的時候就可以了，加入熱水即可出鍋。
18樓：華曦邸湃
可以用胡蘿蔔水熬制，我們在用胡蘿蔔做餡料時，要先把胡蘿蔔切成絲，然後下水，煮沸，熟後撈出瀝乾。剩下的水就可以繼續熬製，直至熬成焦糖色的粘稠的糖稀就可以，就成糖色了。如果你需要焦糖色的時候，比如做紅燒肉要在肉皮上抹上一層糖色，用這個就可以，做出的紅燒肉色澤好看，肥而不膩，是春節期間必吃的一道上好的菜餚。
19樓：城洛讓夫
1,打火。2，放少許食用油。3，加入白糖。4，攪拌，先是糖熔化繼續攪拌，等到泡沫大起就炒好了。關鍵是掌握火候，不到火候沒有顏色，過了就成炭了。
如何熬糖色
20樓：匿名使用者
製作的方法也是很簡單的，只不過就是其中有一些細節，比較的重要，應該要注意一下，這樣出來的效果就很好。感興趣的小可愛可以來看一下！需要的食材：
白糖、冰糖或者是綿糖這都是可以的；首先，準備乙個不粘鍋，稍微的加上一些油，讓鍋裡面全部都沾滿上油，熱了之後就可以倒出來了，之後再次的加上一點涼油，就可以把白糖放入鍋裡面了，要不斷的攪拌，這樣才能很好的防止糊鍋；
等到鍋裡的糖全部都融化了之後，就可以加上一些開水了，加入的水不要態度，小半勺就可以了，繼續保持下火開始不斷的翻炒，看到裡面均勻的出現大泡沫的時候，就差不多可以加入我們的食材了，就像是一些紅燒的東西，紅燒肉、豬蹄啊等等等，這樣出來的效果就比較的明顯，還很容易上色，也是要不斷的翻炒，這樣就不會出現糊鍋的事情。
如果單純就是翻炒出糖色的話，出現氣泡之後，那就繼續的翻炒，看到裡面的顏色變成棗紅的顏色，那就可以加入開水了，這個時候的開水，不鍋裡的糖色要多很多，最好是三倍多的樣子，充分的攪拌就可以出鍋了，這樣的糖色就做好了，可以放在一邊等待備用了，下次在做紅燒的時候，直接用就可以了，非常的方便，上色也比較的好。
看到這個的時間是不是已經學會了，那就趕快來操作一下吧，只有實際的操作，才能知道自己到底會不會，做出來的口感好不好，這一點才是重點啊！
21樓：mister陳
冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油，緊接著倒入白砂糖。白糖的量沒過油、中火用鍋鏟鏟開，邊炒邊化。顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可。
22樓：強鵬飛家常菜製作
熬製糖色有三種方法。可以用純水加糖，也可以用純油加糖。還可以用油跟水再加糖。熬製的時候火一定要小。等顏色變成深紅色的時候就可以啦！
23樓：康康家常菜
康康分享糖色熬製方法，比例精準，顏色鮮紅發亮。
24樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
25樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。
糖色怎麼製作？
26樓：成都色寶糖色
1、熱鍋下入冷油，同時下入白糖。
2.小火慢熬，用鏟子不停攪動。
3.白糖在高溫下逐漸融化，變為淡黃色。
4.繼續小火慢熬並不停攪動，糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色5.迅速倒入沸水並攪拌均勻，即成糖色。
6.盛起備用。
烹飪技巧。1、炒糖色，用冰糖、綿白糖和白砂糖都可以，冰糖需要提前弄碎；
2、糖色的製作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；
3、炒糖色宜用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化；如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味；
4、糖溶化之後是關鍵，仔細觀察，油面上小泡沫會變成大泡沫，出現大泡沫之後，就要迅速加熱水了；若是做紅燒菜，這時候轉大火，迅速下料翻炒，使原料均勻上色；
5、下水的時候要小心，免得濺傷手。
27樓：哀萱彤
乙個炒糖色小技巧分享給大家。
糖色的熬製方法
28樓：糊塗空間不大
起鍋放水把白糖，或冰糖倒進鍋裡開小火慢炒直到糖變成黃赫色。炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，兩者最大的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度係數大，要求經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過。
比較容易掌握。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水）熬製。
製作方法：
一般熬糖色需要小火難熬，首先鍋裡加一點油，把冰糖或者白糖放進去，然後用鍋鏟攪拌，全程小火熬，熬到變色起泡就可以了，不要熬過了，不然糖色會發苦的。一般像我們做紅燒肉這些就需要熬糖色，給肉乙個上色的作用，而且吃起口感也好吃一點。
29樓：成都色寶糖色
1、首先準備一碗白糖和一碗水，然後直接將水倒入鍋中，倒入白糖，開啟大火將白糖攪拌至沸騰，煮沸後轉至最小火，緩慢煮沸時攪拌，並保持同一方向攪拌，使糖均勻加熱。
2、顏色從白色變為淡黃色。熬糖色的方法是用水熬。速度相對較慢。熬糖色時一定要有耐心。
3、當裡面有大氣泡時，它就達到了掛霜的狀態。此時可用於製作掛霜花生、掛霜山楂等。
4、繼續低火攪拌，顏色略黃，氣泡由大氣泡變小。此時，它處於拉絲狀態，可用於製作拉絲紅薯、拉絲香蕉等。
5、然後繼續烹飪。熬糖色時，我們必須控制火候。不能熬得太早了，熬遭了它就會太甜了。火候炒過了，顏色會變黑，吃起來會很苦。將其熬至棗紅色就可以了。
6、加入一碗沸水，繼續用小火攪拌，煮5分鐘左右，讓它們完全融合在一起，用這樣的糖色顏色更漂亮，更漂亮。
7、我們把糖色熬好後，倒進乙個乾淨的盆裡。這種糖色是一種天然的增色方法，可以用來做各種紅燒系列的菜，這種糖色也可以用於各種滷製品。喜歡的朋友可以在家試試。
怎樣熬糖色
30樓：成都色寶糖色
首先準備：白糖適量 水100ml
1、首先準備一碗糖和一碗水，然後直接倒入鍋中，倒入糖，打**攪拌糖沸騰，煮沸後開最小火，慢慢攪拌，保持同一方向攪拌，使糖均勻加熱。
2、顏色從白色變為淡黃色。熬糖色的方法是用水熬。速度相對較慢。熬糖色時一定要有耐心。當裡面有大氣泡時，它會達到掛霜的狀態。此時可用於製作掛霜花生、掛霜山楂等。
3、繼續低火攪拌，顏色略黃，氣泡從大氣泡變小。此時，它處於拉絲狀態，可用於製作拔絲紅薯、拔絲香蕉等。然後繼續烹飪。
熬糖色時，我們必須控制溫度。不能熬得太早。太早它就會太甜，太晚顏色就會變黑，將其熬至棗紅色就可以了。
4、加入一碗沸水，繼續用小火攪拌，熬5分鐘左右，讓它們完全融合在一起。用這種糖色，給食物上色顏色會更漂亮。我們把熬好的糖色，倒進乙個乾淨的盆裡。
這種糖色是一種天然的增色方法，可用於製作各種燉菜，也可用於各種滷製品。喜歡的朋友可以在家試試。炒糖色怕麻煩可以贏成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
糖色怎麼做，滷肉怎麼加糖色好
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢 糖色怎麼熬才能顏色紅亮 滷肉怎麼加糖色好 滷肉加糖色可以用冰糖加，下面是具體做法 準備材料 油適量，冰糖50克，開水200ml1 鍋中放入適量油，將準備好的所有冰糖倒入鍋中。2 開中火，將鍋中的冰糖炒到融解。3 接著開小火，炒至冰糖完全融化，變成深棕紅色。4 冰糖融化...
自己熬麥芽糖的方法怎麼做，怎麼熬麥芽糖
第一步，發麥芽。不太冷的天氣，一般發四天，發到我這個樣子，要在它的真葉長出來之前，澱粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量，澱粉酶也會減少，而且最後麥芽會有青草味。發麥芽的方法 麥子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子裡，放入乙個有蓋的容器，避光。每天沖水兩三次，或者...
做滷水需要炒糖嗎，做滷水怎麼炒糖色
滷水的幾種製作方法 1 用料 川椒 八角，丁香 草果 甘草 桂皮共3 4杯。做法 滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2 用料 八角 兩粒 小茴 花椒 各兩茶匙 甘草 六片 桂皮 一片 草果 乙個 陳皮 1 4個 做法 滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3 用...