1樓：羽思寐幻
第一步，發麥芽。不太冷的天氣，一般發四天，發到我這個樣子，要在它的真葉長出來之前，澱粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量，澱粉酶也會減少，而且最後麥芽會有青草味。
發麥芽的方法：麥子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子裡，放入乙個有蓋的容器，避光。
每天沖水兩三次，或者是放到水裡泡下提起泡下提起，去除發芽過程中產生的粘液和熱量，這樣種子發芽過程中才不會壞掉發霉。最後一天芽稍微長出來的時候，我怕沖洗把芽弄斷了，會把它們鋪到芽苗菜盤裡，蓋上黑色塑料布，繼續發一天，也是一天衝兩三次水。
第二步就是蒸糯公尺。糯公尺提前半天浸泡，浸泡好蒸熟，稍晾涼。
第三步，蒸糯公尺的時候就可以把發好的麥芽清洗一下，去掉沒有發芽的麥子。特別是有些沒有發芽的麥子在發芽過程中會有點壞掉，要去掉。
第四步，把洗好的麥芽弄碎。我是用破壁機打爛，也可以用料理機，或者用刀剁碎。
第五步，把還有點燙手的糯公尺和小麥芽混合均勻，放到五六十度的溫度環境發酵五個小時左右。五六十度的概念就是感覺會有點燙手但還不至於一下燙傷那種。我是放到電飯煲保溫鍵。
每家電飯煲保溫鍵的溫度不一樣，要試情況。實在沒有條件，就用容器裝好後隔燙水，但要經常檢視水溫，降低了就要給它加熱。各顯神通吧！
第六步，擠汁。發酵成功的話，糯公尺和麥芽混合物會感覺比放下去的時候多出一些水來，拿紗布袋子裝著，把水擠出來，那個水就是麥芽糖的雛形了，會粘粘的。
第七步，熬糖。擠出來的水放到鍋裡煮，剛開始可以中火，也不用攪拌，後來粘稠了以後就要不時檢視下了，火也要調小點，這個**是大概熬了乙個多小時的時候的樣子。剛開始是沒有這麼深顏色的，越熬越深。
粘稠以後就要一直攪拌。
熬到糖液可以掛在鍋鏟上這樣，就可以關火了，等糖涼到五十度左右裝到容器裡。完全涼了的話會很粘稠，很難裝。
2樓：生活幫啊寧
回答請稍候
食材清單
200克小麥 1000克糯公尺 熟糯公尺粉少許
製作步驟
1、先從種麥子開始，這裡是200克小麥，加清水先泡24個小時，現在的溫度不高，也不用換水。
2、泡好後開始發麥苗，挑出壞掉的小麥，剩下的均勻的平鋪在瀝水的篩子上，然後每天記得澆三次水，要完全地澆透。
3、記著蓋上一塊濕布可以保持濕度，第二天我們來看一下，麥子已經發芽了。
4、第三天，已經看起來更明顯了。
5、第四天，麥子已經長出小麥苗了。
6、第五天，麥芽大概有四公分了，也長出了小綠尖，這時候就可以了，不用再長了。
7、連根取出小麥芽多淘洗幾遍，挑選出未發芽的小麥扔掉，我做的時候溫度還比較高，所以長得很快，像現在溫度低的話就會慢一些。
8、洗好後用料理機打碎，用刀切也可以，都是一樣的，打碎後的麥芽先放一旁備用。
9、接著準備1000克糯公尺，提前加水泡兩個小時，泡好後的糯公尺瀝乾水分。
10、直接倒入電飯鍋中加清水沒過糯公尺煮熟，煮好後的糯公尺非常的軟爛，先倒出來降溫，翻拌一下降溫更快，溫度大概降到60度的時候就可以了。
11、這時候再把麥芽倒進來，繼續攪拌均勻，一小會兒就會發現糯公尺飯裡面開始有了水，也非常容易就拌均勻了。
12、接著再倒回電飯鍋中，按保溫鍵發酵6個小時，烤箱和坐60度左右的溫水隔水保溫發酵也都是可以的。
13、發酵好後再來看一下，糯公尺飯裡面已經很多汁水了。
14、準備乙個瀝水的袋子，先把糯公尺飯全部裝進來，然後再擠幹裡面的水分，剩下來的殘渣不要了。
15、只要過濾的汁水，接著開始熬糖。
16、先大火煮沸，再轉中火加熱，大概40分鐘後可以熬到有一點點粘稠的狀態，還要繼續熬。
17、這時候就要不停攪動鍋底，不然容易糊鍋，一直熬到稠稠的，大概1個小時後。
18、就是這種很濃稠的狀態了，鍋裡已經完全鼓大泡泡了，提起鏟子呈倒三角緩慢滴落就熬好了。
19、也可以用筷子蘸一點放涼水裡，能變硬脆就可以關火。
20、先把糖倒出來，這個時候就是平常用得最多的麥芽糖漿，做糖塊兒的話還要稍微的冷卻一下，可以用筷子攪一攪幫助降溫。
21、不燙手的溫度後就可以上手了，雙手來回拉扯，這一步是個體力活兒，一般在30分鐘左右，可以拉扯出非常白的顏色很好看的紋理
22、顏色不是很白，但糖已經變硬不粘了，可以直接用刀敲成了小塊兒就可以了
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怎麼熬麥芽糖
3樓：匿名使用者
麥芽糖是用糯公尺、玉公尺等澱粉類糧食經蒸煮後，再經過麥芽裡面的酵素發酵水解後提煉而成。麥芽糖具有很好的補益作用，具有潤肺、生津、去燥，健脾養胃等功效。
經常食用麥芽糖，對氣虛無力、肺虛久咳以及虛寒腹痛等有很好的輔助**作用。
有研究人員認為，麥芽糖在人體缺少胰島素的情況下能被肝臟直接吸收代謝，不會引起血糖的公升高，因此，糖尿病患者也可以適量食用。
其實，自己動手做麥芽糖還是挺方便的，還不用擔心無良商家用霉變的糧食製作麥芽糖，更不用擔心有黃麴黴素與食品新增劑以及防腐劑等問題。
用料麥子
50g糯公尺
一斤玉公尺
三兩1.發麥芽：發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間裡面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。
先在不鏽鋼盤子裡墊上幾層捲筒紙，灑上水讓捲筒紙充分潤濕，然後將經過浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的捲筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的濕潤。以往用毛巾墊在不鏽鋼盤子裡發麥芽，由於麥芽的根系非常發達且韌性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用捲筒子做墊層。
2.經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的濕潤。
3.第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響製作麥芽糖的發酵效果。
4.將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。
5.加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。
6.事前估計好時間，將一斤糯公尺、3兩玉公尺粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉公尺粒在這裡主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看
7.在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯公尺飯攪拌成糊狀
8.將攪拌成糊狀的糯公尺裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃（以手指觸控電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜），發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高
9、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會將麥芽裡面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上乙隻大小適中的盤子，這樣可以降低溫度5℃左右。
10.經過6小時的發酵，公尺糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。
11.冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。
12.將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。
13.待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作
14.平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃
4樓：騎著蝸牛當房車
首先要將小麥浸泡發芽8到10天，三片麥芽即可（麥尖上的露珠，是自己形成的，晶瑩剔透
由於潘有土師傅在晉江上班，週末才回去，麥芽長長了連根拔起麥芽，用眼睛就可以看到根部雪白的，用手一摸，滑滑的，師傅說這就是帶糖分
石臼放入適量的麥芽，開始十幾分鐘的力氣活，均勻的力氣搗麥芽麥芽搗到所有表皮組織都破壞掉就可以了
搗碎的麥芽，開始於蒸熟的糯公尺：一層糯公尺、一層麥芽，覆蓋到桶或缸裡，大概發酵四到五小時。潘師傅說，發酵的時間看天氣，溫度高發酵快一些，溫度低就會慢一些。
發酵後，色彩已經變了，還可見許多汁
用一塊紗布放在竹漏斗，用力擠出汁
之後再用紗網過濾，剩下的原汁，倒進鍋中慢火熬煮六到八小時，中間需要邊熬邊攪動，待到黏稠後，用筷子挖一點放進水裡，成塊就是好了。放涼後，就能拉絲了。
5樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
麥芽糖的原料是什麼？怎麼熬製？
6樓：
麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。
製作麥芽糖的主要方法是：
1. 選料 選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥或大麥、玉公尺或糯公尺、無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：
10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉公尺或糯公尺以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2. 育芽 將小麥粒或大麥粒洗淨，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。
將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐裡，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。c。經過3~4天後，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾 將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4~6小時，待玉公尺碎粒或糯公尺吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於飯甑或蒸籠內，以100。c 蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40~50。
c。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時裡，再裝入布袋內，紮牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
7樓：
製作麥芽糖的主要方法是：
1. 選料 選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥或大麥、玉公尺或糯公尺、無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：
10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉公尺或糯公尺以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2. 育芽 將小麥粒或大麥粒洗淨，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。
將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐裡，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。c。經過3~4天後，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾 將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4~6小時，待玉公尺碎粒或糯公尺吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於飯甑或蒸籠內，以100。c 蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40~50。
c。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時裡，再裝入布袋內，紮牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
麥芽糖的要怎麼做才不會稀，麥芽糖太稀了怎麼做能成型
麥芽糖的原料 淡奶油 麥芽糖 麥芽糖的調料 糖 麥芽糖的製作方法 1.淡奶油大火煮沸 2.煮沸後熄火，加糖攪勻後加麥芽糖攪勻 3.重新開大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠 煮的時候要特別注意火候，小心煮焦。麥芽糖太稀了怎麼做能成型 吹糖人 製作技術。一 吹糖人 的裝置比較簡單 乙個帶架子的長形木櫃 ...
麥芽糖是怎麼做出來的
麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘 味道甘甜，是生產糕點 糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。製作麥芽糖的主要方法是 1.選料選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥或大麥 玉公尺或糯公尺 無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1 10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉公尺或糯公尺以及紅薯等。玉公尺需粉碎成...
糖色怎麼做的，糖色怎麼熬製？要步驟。
糖色做法。1.放油 對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可 2.記得火一定要小 3.放糖 一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色 4.等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜 多半是肉塊之類 放進去翻炒。糖色是烹製菜餚...