1樓：匿名使用者
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗裡加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
2樓：匿名使用者
樓上的· 告訴你個小秘密，其實豆腐容易碎的話可以小小的解決下· 放開水裡抄一下能好一些。那些大廚做工藝的時候都是有專用工具的。。。技術含量也不是很高！~
3樓：匿名使用者
皮蛋拌豆腐 呵呵
放鹽 香油 醋 醬油 蔥花 蒜
4樓：匿名使用者
肉炒蒜薹
原料：蒜薹500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒麵少量，澱粉少量，蔥花少量。
做法：1、瘦豬肉切絲，蒜薹切段。
2、用水調好澱粉。
3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然後放入肉絲炒至發白，放入少量花椒麵，醬油，醋，然後放入蒜薹，緊接著放入精鹽(可是蒜薹保持清脆)。炒三分鐘後，放入用水調好的水澱粉，放入味精出鍋。
【涼拌藕片】
將蓮藕去皮去節洗淨，切成約0.2釐公尺厚的片，於沸水鍋中稍氽後，在冷水中浸涼，撈起待用。調料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調勻。把調料倒入藕片中拌勻即可。
松仁玉公尺的做法 材料：
松子仁 50g
玉公尺粒 300g
很多人喜歡做松仁玉公尺的時候放些胡蘿蔔丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。其它調味料：
鹽 3g
雞精 5g
蔥花 5g
澱粉 2g
製作方法：
松仁用水洗淨，放在油鍋裡炸到顏色稍微變深備用。
將鹽、雞精、蔥花和澱粉用適量的水調成芡汁；廣味香腸切成大粒。
在油熱到6成的時候，入鍋玉公尺粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
將玉公尺粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
o(∩_∩)o...
乾鍋茶樹菇——無法拒絕的美味
現在，「乾鍋」菜的吃法越來越火，乾鍋雞、鴨、兔等等很常見。這個幹
鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房**挖乙個小圓坑，
放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。這個圓
坑被稱為「火塘」，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成乾鍋。並且，乾鍋由最初的
貴州土產，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發明出各具地方特
色的乾鍋菜。
它雖不像火鍋般熱鬧沸騰，也不如紅燒、油燜菜餚香氣四溢，只是靜靜端坐
於搖曳著藍色火苗的乾鍋上，不聲不響地抓住了大江南北老少的胃口。大家夥兒
品的，可就是這股歷久彌香的「深沉勁兒」！
茶樹菇在超市買的袋裝的，看不多了這次全部泡上。用熱水多泡會兒，泡不好影響口感哦：）
材料：茶樹菇（泡的忘記拍了）、五花肉、臘腸（加些臘肉更是夠味呢）、青椒、洋蔥、紅辣椒、乾辣椒、蒜、大蔥、生薑、花椒
做法：1、泡發好的茶樹菇剪去蒂，剪成4釐公尺長的段，控乾水分備用（也可將茶樹菇過下油，瀝乾油分備用）。
2、五花肉切絲，青椒、洋蔥切適當大小；紅辣椒切段，蔥切段、蒜切塊、薑切片；郫縣豆瓣醬、剁椒醬、老乾媽油辣椒備用。
3、鍋中放少許油將洋蔥和青椒塊略炒盛到乾鍋中墊底。
4、五花肉煸出油盛出備用。
5、鍋置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、乾辣椒，放入大蔥段、生薑片、大蒜塊翻炒。
6、放入郫縣豆瓣、剁椒醬、老乾媽油辣子翻炒均勻，加入茶樹菇煸香，加入鹽、雞精、白糖，翻炒均勻入味加臘腸和五花肉，淋入紅油和香油，出鍋裝入乾鍋內，撒胡椒粉、蔥段即成。
茶樹菇爽脆可口，口味香辣。上桌開小火慢慢燉著，越久越香呢，不過要不時的翻動，小心糊底哦：）
皮蛋拌豆腐——將簡單進行到底:)
皮蛋豆腐好吃,可內脂豆腐太容易碎了,從取出到切片每次總是小心翼翼.
本是簡單的家常小菜不得不多花些工夫.最誇張的是有次在外面吃飯點到這道
菜,大廚把內脂豆腐切成菊花瓣狀,太太太漂亮了.咋這麼不配合的豆腐到人家
手了就乖乖聽話了呢,唉...大廚就是大廚,徹底是佩服了.
一般看到經典的菜總是回家模仿下,這次起到反效果了,呵呵!一看那境界
這輩子也達不到,何不徹底簡單到底,也不小心翼翼取出切片了,直接用勺子分次
盛出,反正最後都是用是勺子吃(用筷子我可夾不起來,呵呵).自己偷懶還給自己
找了個好藉口!很多時候覺得自己是個容易要求完美的人,可有時候卻這麼阿q
精神,呵呵,人真是奇怪的很呢!不過這樣不是很好嗎?簡單些,輕鬆些也一樣很滿
足呢!材料：內脂豆腐、皮蛋、榨菜、香蔥
做法：1、豆腐用勺子隨意的盛入準備好的容器中。
2、皮蛋均勻切成八瓣，分別擺在內脂豆腐上(七瓣在周圍，一瓣在中心）。
3、撒上榨菜絲、乾辣椒碎、香蔥碎淋上花椒油，將調好的生抽、香醋、香油、老乾媽汁淋上即可
鐵板粉絲
材料：粉絲、蝦公尺、蝦子、魷魚絲、菜遠、豬油渣（幹身）、蒜頭（拍碎）、醬油、二湯、鹽、雞粉、花生油。
做法：粉絲洗淨，用冷水泡開備用。菜遠洗淨焯熟備用。
用平底鍋，下油爆香蒜頭、蝦公尺，加入粉絲、蝦子、魷魚絲、豬油渣翻炒，下適量的二湯煮至入味，再以醬油、鹽、雞粉調味，拌入菜遠，最後盛入燒熱的鐵板上即可。
鹹菜煮花魚
材料：花魚、鹹菜、蔥花、紅辣椒粒、蒜頭（拍碎）、薑片、魚露、糖、花生油。
做法：鹹菜切小塊，用淡鹽水浸15分鐘左右，瀝乾水分備用。花魚宰好洗淨備用。
開鍋下油，爆香蒜頭、薑片，放入花魚爆炒片刻，盛起。倒入鹹菜翻炒，加少許水燜至軟，再加入花魚、紅辣椒粒、魚露、糖煮至熟，收汁，撒上蔥花便成。
芝麻醬拌木耳菜
原料：木耳菜
調料：芝麻醬、鹽、雞精、麻油、辣椒
做法：1、木耳菜洗淨，用沸水燙一下，整齊地碼入盤中。
2、芝麻醬用麻油調開，加適量鹽、雞精、辣椒調味，淋在木耳菜上即成。
注：由於蔬菜中含有較高草酸，一定要用沸水焯過，去掉絕大部分草酸後再烹調，才能保證鈣的吸收率。
泥鰍燒豆腐
原料：泥鰍、南豆腐、姜、蔥
調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉
做法：1、泥鰍宰殺、洗淨，上籠蒸3分鐘左右，取出備用﹔
2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燒煮，最後淋少許香油即成。
注：豆腐不能使用內酯豆腐，因為其中含鈣量極低。必須使用北豆腐或南豆腐。
好吃的家常菜，有什麼好吃的家常菜？
非常簡單又好吃的家常菜 1 蔥燒豆腐 普通豆腐一塊，大蔥一根。豆腐切寸塊，開水中焯一下，撈出備用。油適量燒熱 放入花椒出香味 放入薑末這兩樣依據個人口味可放可不放 整棵大蔥切成寸斷放入油中煸炒出香味，泛金黃邊時放入焯好的豆腐，翻炒幾下，鹽 生抽 醬油 適量，糖少許，還可放少許耗油，翻炒幾下即可出鍋。...
好吃簡單的家常菜，簡單好吃的家常菜
醬爆茄子的做法 1 將茄子去蒂洗淨，切成約1釐公尺厚的滾刀片，青豆洗淨 2 坐鍋點火放入少量水，倒入青豆 精鹽，用旺火煮熟撈出 3 坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末 蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆 白糖 雞精 精鹽攪拌均勻，...
什麼好吃的家常菜，有什麼好吃的家常菜
豬蹄玉公尺湯。食材 胡蘿蔔1根 豬蹄1個 玉公尺1根 黃豆50克 大蔥1根 蔥花2根 姜5片 料酒2勺 鹽適量。做法 1 胡蘿蔔1根去皮後切滾刀塊，蔥切段 薑切片 玉公尺1根切圈 豬蹄切塊。2 碗中倒入黃豆加水浸泡20分鐘備用。3 豬蹄冷水下鍋，倒入料酒，焯水去腥去血沫撈起洗淨備用。4 另起鍋倒入豬...