1樓：匿名使用者
用料主料海參4個
輔料蔥1根
調料色拉油適量醬油1小勺姜適量蒜適量料酒適量蠔油1勺白糖適量
蔥爆海參的做法
1.把超市裡買回的海參在水裡徹底沖洗乾淨
2.放在冰水裡再泡一會，直到變軟，因為先前是冷凍著的，還有碗不能粘有油膩
3.大蔥，生薑和蒜切好
4.熱鍋後放油，加入薑蒜小火煸炒出香味
5.加入大蔥煸炒到被油浸潤
6.加入海參
7.加入料酒
8.加入一小勺醬油
9.加入一小勺蠔油
10.加入清水或者高湯，小火煮5分鐘
11.最後再加點白糖，不用勾芡，因為蠔油裡有澱粉，越燒會越粘稠，也不用加鹽
12.出鍋前可以再淋上點香油就大功告
菜品特色
在眾多的海參製作方法中，魯菜中的蔥燒海參無疑是最具代表性的。這道菜的最大特點在於：清鮮適口，有濃郁的蔥香味！難得的強身健體的美味！
烹飪技巧
說說海參的泡發：
一般我們都用純水法的方法，比較適合在家裡泡發。容器不能油膩，否則海參在浸泡中容易變質腐爛。先用清水將海參洗淨，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。
但是現在超市裡都有買泡好的海參，非常方便，不用自己泡發了。
飲食小常識
夏天健身後人體消耗很大，汗液流的多，新陳代謝加快，需要及時補充營養，在飲食中應該多增加富含水分和富含維生素的食物。但運動後食量加大，如果吃多了也會導致身體不適，因為在夏天人體的脾胃功能本來就很弱，所以我們也可以採用少食多餐的辦法。同時夏天不要經常吃苦味的食物，那樣反而削弱脾胃功能，其實夏天要食用溫性食物有助於維護人體陽氣，一般說來在炎熱的夏季裡，宜多食用這類食品，比如牛肉、兔肉、鴨肉；蔬菜有南瓜、生薑、韭菜、洋蔥等；水果則主要為熱帶水果，如桃子、龍眼、哈蜜瓜都是不錯的選擇。
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2樓：
蔥爆海參的作法：
將海參每個切成四長條，蔥白切六長條。鍋內放油，不能太少，一般做魚的份量就行。先將蔥段放入熗出香味，火放小，炸一會兒，成蔥油狀時，將調料放入，（鹽、雞精、料酒、生抽、糖一大湯勺），滑一會，看到糖充分溶解有稠的感覺時，將海參倒入，這時加一點老湯或者清水及澱粉液，但不能太多。
翻炒一會，出鍋淋明油！
注意：灶火在熗鍋時不能太大，鍋內的油溫一定要控制好，否則不但炸不出蔥油來還會炸出糊鍋的苦味來，影響口味！
蔥爆海參怎麼做？
3樓：林夕的微笑
食材用料
海參4個相剋食物
蔥1根相剋食物
花椒粒5個
大料2瓣
料酒適量
糖適量相剋食物
鹽適量油適量
澱粉少許
蔥爆海參的做法
蔥爆海參的做法**11.準備食材，海參、大蔥
蔥爆海參的做法**22.海參開膛去掉內臟，洗乾淨、放入料酒抓勻，鍋放水燒開下入海參燙2秒鐘。
蔥爆海參的做法**33.撈出瀝乾水分備用。
蔥爆海參的做法**44.蔥改刀斜切幾刀不要切斷、薑切片備用。
蔥爆海參的做法**55.鍋倒入油燒熱放入蔥薑翻炒、炒到蔥變金黃撈出，蔥油倒出備用。
蔥爆海參的做法**66.煎好的蔥。
蔥爆海參的做法**77.鍋倒油燒熱少放一點油，放入白糖、熬到糖漿色，把開水倒入糖漿中稀釋、備用。
蔥爆海參的做法**88.蔥切段，土豆粉少許放入碗中、倒入冷水攪勻備用。
蔥爆海參的做法**99.中倒入蔥油、接著放入稀釋的糖色放少許鹽，放入蔥、最後加入海參勾芡炒勻出鍋。
蔥爆海參的做法**1010.出鍋擺盤，蔥香濃郁的蔥爆海參做好了，開吃吧
用手機看這道菜做法
小貼士海參不能燙太久，幾秒鐘就可以，把所有材料都炒好最後下入海參，翻炒幾秒鐘出鍋。
怎樣做蔥爆海參
4樓：最後天使毀滅
做法一湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、薑末、清湯
（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裡，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。
菜系：屬於魯菜
做法二蔥爆海參也叫蔥燒海參，是魯菜的當家菜，最高端的菜品。北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。海參主要是肉作為菜餚原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。
蔥爆海參的製作方法
美食原料：
主料：海參100克
調料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
製作方法：
1 海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
2 清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控乾。
3 豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘
4 上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可
家庭蔥爆海參的做法
5樓：匿名使用者
蔥爆海參的家常做法 ：
蔥爆海參的家常做法，中醫學認為，海參味鹹性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。
現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病症患者常食海參皆有良效。
那麼下面介紹海參的家常做法：
食材食譜熱量：84.1(大卡)主料海參 20克大蔥 10克
方法/步驟
1將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止。
照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。
2用坡刀將海參切成一字條，把大蔥， 紅辣椒切成3釐公尺的段。
3把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用。
4把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫。而後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。
end海參的挑選望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。
生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。「好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖細。
」，野生海參要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。
從品牌來說，國內最好的兩個海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次。如果是家用，選福臨門的最實惠，產地正宗，質量又好。
聞：有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海參的味道也有不同。
好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有新增劑。切：
海參彈性很重要。
用手感知海參是最直接準確的挑選方法。「用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。」摸的最大學問在於手感。
好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。」
end注意事項海參也不能和甘草一起吃海參也不適於與醋一起食用,醋能中和海參的營養成分；感冒未癒、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參
6樓：執燈一盞問滄桑
蔥燒海參
蔥燒海參是山東省膠東半島煙台和青島市的一道特色名菜，屬於魯菜系，也是青島十大特色名菜之一[1]；該菜品從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「蔥燒海參「被評為山東十大經典名菜。[2]
中文名蔥燒海參
分類魯菜
口味鹹鮮微甜
主要食材
海參，大蔥
快速導航
菜品特色菜品烹製歷史傳說菜品做法營養價值
材料選擇
海參做為蔥燒海參的核心食材，所以海參盡量選擇肉質肥厚，參刺多的北方海參，像遼參，黑玉參，山東的刺參都可以。
菜品特色
蔥燒海參
蔥燒海參[3]以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：
海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所產的刺參為海參上品。海參之所以名貴，還另有乙個原因，就是海參生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在採撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀為貴。
菜品烹製
烹製蔥燒海參時，先將海參解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。
袁枚《隨園食單》載有：「海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。」有鑑於此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。
他針對海參天性濃重的特點，採取了「以濃攻濃」的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。
7樓：心靜如水雨
海參泡發好洗淨切絲，蔥切絲，一起下鍋爆炒。
8樓：你好
現在人們對飲食越來越重視，因為人體需要營養可以從食物中攝取。女性朋友對飲食方面尤其重視，因為女性過了25歲膠原蛋白就開始流失，加快了衰老的速度。海參是一種海浬的生物，被人們稱為「八珍」之一，富含豐富的膠原蛋白，是女性朋友的最愛。
下面給大家講解下蔥爆海參的家常做法。
主料：海參
輔料：蔥、色拉油、醬油、姜、蒜、料酒、白糖、蠔油
1.把超市裡買回的海參在水裡徹底沖洗乾淨
2.放在冰水裡再泡一會，直到變軟，因為先前是冷凍著的，還有碗不能粘有油膩
3.大蔥，生薑和蒜切好
4.熱鍋後放油，加入薑蒜小火煸炒出香味
5.加入大蔥煸炒到被油浸潤
6.加入海參
7.加入料酒
8.加入一小勺醬油
9.加入一小勺蠔油
10.加入清水或者高湯，小火煮5分鐘
11.最後再加點白糖，不用勾芡，因為蠔油裡有澱粉，越燒會越粘稠，也不用加鹽
12.出鍋前可以再淋上點香油就大功告成了
二、家庭版蔥燒海參
用料：海參、姜、蔥、醬、油、白糖、料酒、鹽、上湯、水澱粉
海參洗淨，用加了薑汁的水煮五分鐘，撈出控淨水;大蔥切幾段，薑切片
起淨鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時下入蔥段，炸成金黃色時撈出，蔥油備用
另起鍋，高湯或清湯加蔥段、薑片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開後轉小火煨2分鐘，將海參撈出控乾
另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開轉小火煨2——3分鐘，轉大火加水澱粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可.
家常燴海參做法，燴海參怎麼做？
一 什錦燴海參。材料。泡發海參，蘆筍，冬菇，雲耳，炸豆腐，紅蘿蔔，薑片，蒜，料酒，高湯半碗，鹽，糖，味精，生粉水。做法。1 泡發海參買回後要先清洗內臟，切成小塊過熱水汆大約六至八分鐘後撈起過冰水備用。2 香菇與雲耳用溫水泡發後去蒂備用，蘆筍斜切成段，炸豆腐切成片，紅蘿蔔切斜片。3 熱油鍋，先爆香薑片...
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如今又到了秋季流感的爆發季，稍不注意確實可能會感上風寒，甚至身體出現更嚴重的病症。並且秋季氣溫陰晴不定，時而晴天，時而陰天，所以也就是這樣捉摸不透的天氣導致了我們的身體也經常出現問題。因此這個時候就是最適合身體養護的時候了！這個時候要早點睡覺，並且要開始泡腳，讓身體的濕氣 毒氣排出去。並且還要開始吃...