1樓：格調
可以。主料：排骨300g、幹海帶15g
輔料：紅蘿蔔50g、鹽適量、薑片3片
1、準備好材料。
2、海帶泡水1個小時，再沖洗乾淨。
3、鍋裡燒開水，加入海帶煮5分鐘撈起，用清水沖洗備用。
4、鍋裡加入排骨和適量的清水煮。
5、水開後，撇去浮沫。
6、把洗乾淨的海帶和紅蘿蔔一起下鍋大火煮開，改小火1個小時。
7、1個小時後，下鹽調味即可。
8、盛出享用。
2樓：池嘉
焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋。
清燉排骨的做法：
材料主料：豬排骨(大排)300克，
輔料：小白菜50克，
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克清燉排骨的做法
1.將排骨洗淨，剁成四釐公尺長，三釐公尺寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨;
2.小白菜洗淨，去根部，一切兩段;
3.蔥切段;姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用;
4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，薑塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯;
5.旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟;
6.下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
3樓：膳美食
在家燉排骨，有人焯水，有人直接燉，都不對，教你正確做法，香
4樓：匿名使用者
1. 排骨水中有嘌呤，所以要焯水
2. 一次不焯水關係不大，以後記得要焯水哦。
5樓：匿名使用者
這樣做也沒有關係了，吃燉排骨也沒有一定要焯水的。只要燉出肉的鮮味就可以啊！做菜只要能做出菜鮮味，做法越簡單越好的。
6樓：匿名使用者
水煮開後，撇去浮沫，點一點白酒。從來也可以呀。
7樓：匿名使用者
你可以把水煮開後，撇去浮沫，也是一樣的
8樓：微風拂面
去掉浮沫就可以了，盡量去乾淨點
燉排骨焯水好，還是不焯水，如果不焯水怎麼去腥？
9樓：如空磐石
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。
排骨焯水，可以去掉肉裡的血水，用水將排骨先煮一下，不用時間太長，避免排骨內的養分流失，一般水開三到五分鐘就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥氣並防止燒菜時湯色混濁。
排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
如果不焯水其實也無妨，只是湯色沒那麼好看，鍋周邊會粘上血水滾後形成的沫，不好看，加薑和料酒也能去腥味。
10樓：匿名使用者
燉排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗乾淨。第二步 要在鍋中幹煸除腥。水分煸乾後，才能進入燉，燒程式。
11樓：不吃葡萄會
不焯水下鍋前多洗兩遍
下鍋時多加兩片姜
煮的過程中把浮沫撇掉
燉排骨時，不能先焯水嗎？
12樓：匿名使用者
很多人說燉的排骨清湯寡水，或者是肉老味淡，其實燉排骨是要掌握一定的方法，做法對了，才可以做出來排骨好吃的味道，今天我就把學的手藝分享給大家，希望能夠幫助到你。
燉排骨有人說要焯水，有人直接燉，那排骨到底要不焯水呢？其實正確的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨裡面的血水和雜質，做出來的排骨肉更香，湯清亮，這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮，下面給大家介紹一下。燉排骨時，先焯水是不對的！
大廚教你正確做法，排骨鮮嫩無腥味
第一：首先將排骨清洗乾淨，然後放在清水中，加入一勺鹽，攪拌一下，將排骨浸泡15分鐘，這樣能將排骨裡面的血水大部分浸泡出來。
第二：鍋中加入清水，涼水放入排骨，水量沒過排骨即可，再加入適量的料酒，薑片，蔥段，大火燒開之後繼續煮2分鐘，撇去表面的浮沫，然後將排骨撈出，用溫水清洗掉排骨表面的雜質，控水備用；不能直接用冷水，否則熱的排骨遇到冷的水，肉質回縮，吃起來口感就沒有那麼的嫩了。
第三：鍋中少加點油，油熱放入少量的冰糖炒出糖色，然後放入排骨，煸炒至上色，加入適量的花椒，香葉，八角，蔥薑炒香，炒香之後加入足量的清水，大火燒開，然後加入適量的生抽，轉中小火慢燉40分鐘， 時間到了加入適量的鹽調味，放入土豆塊或者是蘿蔔塊，再繼續燉15分鐘即可。
撒上蔥花和香菜，一道美味又好吃的燉排骨就做好了，排骨湯香肉嫩，非常的好喝。很多朋友燉排骨的時候都是直接燉，這樣燉出來的排骨味道腥不好吃，白白浪費了好的食材，其實燉排骨先用鹽水將排骨裡面的血水浸泡出來，再焯水，這樣步驟做對了，燉出來的才好吃，現在豬肉這麼貴，一定要用對方法，要不然白花花的票子夠你心疼好幾天的了。
13樓：一哥八卦娛樂
排骨可以先焯水，但是最好是用溫水來浸泡，溫水浸泡不僅可以去除血水，而且還能保證排骨的肉質不被影響，同時還能起到去腥的作用。
14樓：流氓兔
必須要先焯水，因為在這過程當中，我們能夠有效的去除排骨當中的肉腥味，而且這樣做出來的排骨更乾淨，口感也會更好。
15樓：天才人物我無敵
當然要先焯水，焯過水以後的排骨能夠有效的去除腥味，而且這樣燉出來的排骨特別的乾淨，吃起來口感也會更好。
燉排骨需要焯水嗎？怎麼做才能讓排骨軟嫩多汁不發柴？
16樓：大咖聊點影視
紅燒排骨的做法：
備用食材：
排骨500克，冰糖30克，生抽2勺，蠔油2勺，蒜姜適量，白砂糖少許；
製作過程：
第一步，排骨準備出適量，將其剁成塊，放入在清水中浸泡半個小時，將排骨中的血水逼出，再用流動的水沖洗乾淨；
第二步，控一控排骨中的水分，大蒜3瓣，剝皮後將其剁成細細的蒜蓉，生薑一小塊同樣切成蓉，炒鍋中添上食用油，放入排骨煎一下；
第三步，將排骨的兩面分別煎至金黃的時候，便可將排骨從鍋中盛出，鍋中留下底油，放入冰糖，小火將其炒化，待出現焦糖色的時候；
第四步，將事先煎好的排骨重新放回鍋中，快速翻炒均勻，排骨上色後，放入蒜蓉和薑蓉，煸炒均勻，待其中的香味出來後，加入沒過排骨的熱水；
第五步，同時加上少許的食鹽調味，再加上點白糖、生抽和少許的蠔油，翻拌均勻，便可加上蓋子開始燜煮，差不多30分鐘的時間，收濃汁出鍋，
烹飪小技巧：
1、燉排骨事先焯水？這第一步就做錯了，難怪排骨又老又柴，其實大廚表示焯過水的排骨確實可以幫助去除腥味，但卻容易肉質變老，正確做法應該是放入清水中泡一泡，不僅可以去除雜質，去除腥味，而且還不用擔心會發柴；
2、排骨事先下鍋煎一煎，這樣整體的口感會更加好，炒糖色的時候，注意小火不停翻炒，直到冰糖冒泡從大變小，並且變成焦糖色的時候基本就可以了；
3、燉煮排骨記得要用熱水，不可直接加冷水，因為排骨本是熱的，如果直接放入冷水，一熱一冷容易將排骨肉質變差，其中的調味料可以根據個人的口味做調整。
17樓：阿亮小廚
燉排骨時正確的做法，排骨口味鮮香，口感鮮美
18樓：南宮燕姐廚房
燉排骨先焯水就錯了，只需多加2步湯鮮肉嫩，12分鐘出鍋
19樓：一哥八卦娛樂
排骨不需要焯水，焯過水的，排骨可以去除腥味，但是很容易導致肉質變老，但是應該把排骨放在清水中浸泡半個小時，把排骨中的血水逼出再清洗乾淨，這樣子。做出來的排骨才會沒有腥味 。燉煮排骨記得用熱水，不可以加冷水，冷水會導致排骨肉質變差
20樓：千曼鈮
燉排骨需要焯水， 焯水的時候要放料酒，薑片和蔥段， 小火慢慢煮至出泡沫，便可以撈出排骨， 這樣煮出來的排骨不會柴。
21樓：刈清
必須要焯水，焯水時冷水下鍋加料酒、生薑、大蔥和鹽，煮至沒有血沫為止，再把排骨放入乙個裝冷水的盆中把排骨上的雜質清洗乾淨，然後鍋中燒油，炸至金黃，撈出把油燒熱，再復炸一次，這樣做出來的排骨軟嫩多汁不發柴。
燉「排骨」時需要焯水嗎？有哪些好吃的做法呢？
22樓：匿名使用者
排骨是一道比較常吃的食材之一，排骨是豬、牛、羊剔掉肉的肋骨和脊椎骨，排骨上面的肉比較少，適合用來煲湯或者紅燒，烤著吃也不錯，排骨的肉雖然少，但肉質的口感比較好，所以排骨做出來的菜餚也是很美味的，排骨的營養價值也高，含豐富的蛋白質，所以常吃排骨也比較好，但在烹飪排骨的時候，為了去掉排骨的腥味，都會先給排骨焯一下水，但婆婆燉排骨的時候不焯水，出鍋後肉質更嫩更好吃。
排骨的做法很多，可以清燉，也可以紅燒，但無論哪一種做法，大部分人都會先焯水，如果想要燉出來的排骨不柴，就不要焯水，焯水後排骨的肉質會變得老一些，所以燉出來的口感會差一點，不焯水直接燉排骨會更好吃。
燉排骨之前，首先需要把排骨清洗乾淨，多清洗幾次，不但能把排骨上的髒東西清洗掉，還可以去掉排骨的腥，在買排骨的時候也是需要注意的，挑選新鮮的排骨，新鮮的排骨沒有其它味道，燉出來的排骨也會好吃一些。
排骨清洗乾淨後，把排骨瀝乾，然後把排骨醃製一下，往排骨裡放入料酒、鹽、蔥薑、生抽醃製一下，這樣也能去掉排骨的腥味，而且燉出來的排骨也會更入味一些，平時沒有醃製直接焯水，燉的時候排骨的味道燉不進去，所以就不是很入味。
排骨醃製好後，就是炒排骨了，如果是紅燒排骨，可以在鍋裡炒一點糖色，然後放入醃製好的排骨炒至金黃，然後再放入八角、桂皮、香葉、豆瓣醬翻炒均勻，最後加入適量的水燒開後轉小火慢燉。
肉燉軟爛後再加入配菜，比如土豆、胡蘿蔔等，鍋裡湯汁燉乾後就可以出鍋了，出鍋後撒上蔥花，一道美味的排骨就做好了，最開始還嫌棄婆婆燉排骨不焯水會不好吃，出鍋後超好吃，肉質也比較鮮嫩，所以大家可以試一試不焯水來燉排骨。
23樓：一吃就胖的小阿航
燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全不對，教你正確做法
24樓：一哥八卦娛樂
排骨焯水可能會導致肉質變柴，最好的方法就是用溫水浸泡出血水，然後反覆多清洗幾遍，泡出血水的排骨可以去腥味，而且肉質不會變柴。
25樓：孤巷裡遇見你
需要焯水。加點料酒、蔥、姜焯水，撈出洗淨。鍋內加油翻炒，加入大料，加水開燉。
26樓：不愛說話的宇
需要焯水哦，水開撇去浮沫，然後加入大蔥，生薑，料酒等佐料，配菜可以選海帶或者白蘿或者綠豆紫菜等燉湯，味道都很香哦
排骨如何焯水呢？排骨怎麼焯水？
清洗乾淨的排骨，冷水放入鍋中，加入適量的料酒，開大火煮，水開以後，撇除表面的浮沫。然後將排骨撈入溫水盆內，再清洗一下，將附在排骨表面的浮沫清洗乾淨。排骨焯水時間不要過長，浮沫撇除乾淨以後，直接撈出。如果焯水時間過長的話，肉會變老。另外注意一點，排骨焯水以後，就不要再遇冷水了，如果用冷水洗，或者燉的時...
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