1樓：匿名使用者
一般來說 切成大塊的 或者整塊的動物性原料 需要飛水 因為體積較大 血水腥氣出不去
而像是片 絲 丁之類的 煸炒的時候 不好的氣味都會出去 所以不用飛水比如京醬肉絲 豬里脊切絲 放在水裡泡到血水出去 用毛巾蘸幹 上漿 滑油 等等。。。 在這些步驟裡 泡水已經去除大部分血水 上漿材料裡有料酒 又滑油了 很完善
而如果你做紅燒肉。。。 就需要焯水了
還有 像是雞翅 之類的 材料 可以沸水下鍋焯水 排骨肘子紅燒肉 就可以涼水下鍋 到水沸 撈出用溫水衝去沫子 燉製
所以 綜上所述 飛水的原料 取決於做法 和形狀
2樓：匿名使用者
前者確實，後者 不必，除非你是 特別動物的肉，或者 買到冰凍的太厲害的
一般來說 切成大塊的 或者整塊的動物性原料 需要飛水 因為體積較大 血水腥氣出不去
而像是片 絲 丁之類的 煸炒的時候 不好的氣味都會出去 所以不用飛水
3樓：獨上千山嘯青峰
作肉片、 肉絲不用飛水，但可以在作之前加入 料酒 鹽 醃製一會 然後加入溼粉芡上漿。
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