1樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：花甲2斤；姜5片；蒜2個；豆瓣醬2勺；蠔油2勺；花椒20粒；生抽2勺；大蔥一根；美人椒8根
1、買回來的花甲吐沙，然後淘洗幾次
2、鍋裡放水燒開，花甲放進去，基本上一分鐘左右全部都會開口，然後撈出3、撈出沖洗乾淨
4、少許美人椒切段
5、準備以上佐料，大蔥切斷，大蒜切粒
6、油燒5成熱，放入大蔥，花椒，幹海椒，小公尺辣，生薑，蒜粒翻炒半分鐘。然後再小火放入豆瓣醬，翻炒一分鐘
7、然後放入花甲翻炒，加入美人椒翻炒一分鐘，加入料酒，白糖8、放入少許醬油，耗油，少許鹽，起鍋
9、完成
2樓：殷天傲都
清水：燒一鍋水加薑片，蔥段，料酒，少量鹽，糖等水開，倒入花甲，煮2至3分鐘，花甲全開啟了就可以了。
辣炒：起油鍋下姜、蒜、辣椒、豆師爆香倒入花甲，番炒贊料酒，調味，下蔥段也鍋。
ps：一般人就直接倒花甲下鍋炒說鮮甜，我就要先用滾水燙一下，撈出洗淨沙再炒吃得放心。
3樓：愛買買買的
配料：花甲一斤，姜數塊切成絲，紅辣椒兩個（要夠辣的），蒜頭數片。
1、煮一鍋水，水開後將花甲倒入鍋中，猛火煮八分鐘，直至花甲殼全開啟，將花甲撈起；（注意，乙個步驟是最重要的，不同於其它的做法。傳統的做法是直接放進油中炒。但如果那樣炒容易把花甲肉炒得變小。
）2、鍋熱，倒入油，再把薑絲，辣椒和蒜頭倒入油中，炒三四十秒；
3、把花甲倒入鍋中，倒入一湯勺白酒；
4、倒入數滴醬油，蓋鍋；
5、大概三分鐘左右，即可！
大鍋香辣花甲做法街頭
4樓：何紫默
1.蔥蒜和尖椒切絲，生薑切片備用。（**上的分量是炒3斤花甲的，已經是很重的味道的）
2.洗淨，泡過鹽水的花甲放入開水中焯水。（此時花甲是沒有開口的，這證明花甲很新鮮）
3.等到花甲全部開口（新鮮的花甲遇熱會開口，不開口的就是死掉的，是不能食用的，當鍋**現很多泡沫，此時花甲就已經焯好了，撇去泡沫，把花甲倒入盤子備用。（千萬注意，焯過水的花甲一定不能過冷水，否則花甲肉會變硬，變老，肉的口感會很差）
4.鍋中倒入適量油，油5分熱時，倒入蔥薑蒜辣椒，花椒爆香。
5.倒入焯過水的花甲，加入鹽，胡椒，味精，糖，醋，醬油，料酒，耗油，番茄醬，啤酒翻炒。
6.出鍋前，使用水澱粉勾芡（澱粉加啤酒調和，不用加水），翻炒均勻後，倒入適量小麻油，即可出鍋。
小貼士1.生花甲，沒有開口的是新鮮的，熟花甲，開口的是新鮮的。不新鮮的花甲不能食用。
2.焯過水的花甲會有腥味，但是切記不能用冷水沖洗，否則會影響口感。
3.最後的勾芡使用啤酒調和澱粉，不要加水。
4.最後的小麻油起很重要的作用，不能忽略。
5.所有的炒製過程一定不要加水。
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