1樓：yy亂夏末藍了海
準備食材，分別洗淨，番茄下開水鍋裡燙一下，把皮剝下，晾涼用手捏爛，越爛越好，也可以用料理機。蒜，辣椒，蔥頭用料理機打碎備用。
所有原材料打碎，放到電飯鍋裡熬製，不停地攪動防止糊鍋，熬到原材料綿軟，香味四溢，把鹽，糖，幹黃醬，豆瓣醬放入，攪拌均勻，均勻化入醬中，再熬製十分鐘就可以了，等醬完全晾涼，裝入玻璃器具就大功告成了！
蒜蓉辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用於點醮、拌麵、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同公尺飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜餚搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素c的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。
2樓：匿名使用者
西紅柿 10斤
大蒜 2斤
辣椒 2斤
醬 2斤(六必居、王致和的幹黃醬都不錯)鹽面 1斤
油 半斤(胡麻油很好，估計花生油也不錯)味精 1兩
醬油 300ml
以上配方中各用料酌情按比例配置。
西紅柿、大蒜和辣椒粉碎(用料理機什麼的)，比較講究的話可以將西紅柿去皮，過於講究的話還是到商店去買現成的辣醬吃吧。
醬用醬油調勻。
油燒熟放涼。
將粉碎的西紅柿煮開，如水分較多可適當熬煮。加入調好的醬，粉碎的辣椒，再煮開。加入鹽攪勻，出鍋。
放涼後再加入粉碎的蒜、味精和油，攪勻。(似乎辣椒不煮而是等到最後和蒜一起放也可以。)
做好了放置幾天後味道更好，估計是發酵的緣故。
氣候涼爽的北方放置一年不會變質。(此處涼爽地區的含義指冬季最低氣溫近-30°c，夏季最高氣溫一般不超過25°c，其它環境未有經驗。)
3樓：毛毛愛廚房
教你蒜蓉辣醬的正確做法
4樓：美食林哥
這麼做的蒜蓉辣醬居然比外面買的還好吃，快來學習！
5樓：
紅辣椒五斤攪碎 大蒜攪碎 熱油下鍋攪拌均勻 加入白糖鹽小公尺醋白酒大火悶二十分鐘
西紅柿蒜蓉醬怎麼做
6樓：夜未央
食材：西紅柿若干；小辣椒若干；蒜； 糖；鹽；味精。
做法如下：
1、西紅柿汆水，破皮了就可以撈出放到涼水裡，用汆過西紅柿的水隨便把瓶子也消毒；
2、汆過的西紅柿去皮切碎(黃豆大小)就可以放鍋裡熬了；
3、鍋裡熬著的空檔，把小辣椒、打蒜都切碎備用；
4、用鍋熬一會兒，記得用鏟子隔一段時間就攪一下，用鏟子鏟一點看看是粘稠狀就可以了，放辣椒碎再熬個十分鐘左右；
5、先放糖、鹽，調出覺得合適的味道；放蒜碎、味精攪勻，裝瓶，這是個磨人的活，得用比瓶口小的勺子，要不然會弄到瓶子外面，實際的顏色比圖上的顏色淺、漂亮；
6、 裝瓶之後趁熱就擰緊蓋子放陰涼處或是冰箱，口封嚴的話可以放到冬天吃都沒問題。
7樓：領悟
1、西紅柿清洗乾淨用開水浸泡一會，然後去皮2、薑蒜去皮，尖椒去蒂洗乾淨備用
3、用料理機或榨汁機將西紅柿打碎
4、繼續用料理機將薑蒜和尖椒全部打碎了，大的越碎越好，也可以打成泥狀的
5、將上步的薑蒜碎混合到打碎的西紅柿西紅柿裡，同時放入兩袋營口大醬，少量的鹽攪拌均勻即可。（還可以放入少量的味精調味）最後裝瓶放入冰箱冷藏即可。
蒜蓉西紅柿醬是以西紅柿為主要材料製作而成的一道醬料。
西紅柿所含的有機酸，可軟化血管，促進鈣、鐵元素吸收，對腸道粘膜有收斂作用。所含蘋果酸和檸檬酸，可幫助胃液消化脂肪和蛋白質。所含醣類多半為果糖和葡萄糖，既易於吸收，又養心護肝。
所含蕃茄素，有消炎利尿作用，對腎臟病患者尤有裨益。所含少量番茄鹼，能抑制多種細菌和致病真菌繁殖。西紅柿去皮與蜜糖拌服，還可治便秘。
西紅柿切片熬湯，入少許食鹽當茶飲，有祛熱解暑功效。
8樓：拔拔
用料：薑公尺1碗，大豆醬100g，番茄1000g，小公尺辣1000g，剝皮大蒜400g，鹽適量，味精適量，油適量，白醋80ml，白酒40ml
步驟：1，小公尺辣拔掉蒂蒂、大蒜剝皮後洗淨晾乾備用，番茄、老薑洗淨後切公尺。大蒜放入攪拌機打碎，分成2份，再放入小公尺辣打碎，辣椒打不動時可加一點水，最後把切碎的番茄放入一小部分打成汁。
鍋中放入辣椒蓉、番茄粒、番茄汁、薑公尺和乙份蒜蓉，到大鍋中熬煮。
2，中火熬煮，我用的不鏽鋼鍋不容易粘鍋，如果是鐵鍋的話就需要不時的翻炒一下以免焦煳。當水份蒸發一半時加入糖，大約30克左右看自己口味，還有適量色拉油。水份蒸發3/4時轉小火加入用辣醬化開的大豆醬、白醋，熬一會兒然後關火加入白酒、鹽、味精，最後倒入另外一分打好的生蒜蓉。
3，玻璃瓶用熱水燙過消毒，再進微波爐高火叮1分鐘蒸發掉所有水份就可以裝瓶了。裝九分滿再在辣醬面上鋪一層色拉油不易變質，等完全冷卻後再蓋上蓋子，最後放進冰箱，大功告成。
注意事項：
1、辣椒醬煮沸後改小火邊煮邊攪動，以免糊鍋。
2、自製的辣椒醬因無防腐劑不易久存，要盡快吃完。
3、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸製。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或**上。
4、白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋。
5、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
6、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順著辣椒長度方向切開然後倒入清水裡淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控淨水即可進行下步操作。
9樓：童無忌
蒜蓉西紅柿醬的做法步驟:
1. 西紅柿汆水，破皮了就可以撈出放到涼水裡。
2. 用汆過西紅柿的水隨便把瓶子也消毒。
3. 汆過的西紅柿去皮切碎(黃豆大小)就可以放鍋裡熬了。
4. 鍋裡熬著的空檔，把小辣椒、打蒜都切碎備用。
5. 我熬呀熬呀，記得用鏟子隔一段時間就攪一下。用鏟子鏟一點看看是粘稠狀就可以了，放辣椒碎再熬個十分鐘左右。
6. 先放糖、鹽，調出你覺的合適的味道。放蒜碎、味精，攪勻。裝瓶，。這是個磨人的活，得用比瓶口小的勺子，要不然會弄到瓶子外面。實際的顏色比圖上的顏色淺、漂亮。
7. 裝瓶之後趁熱就擰緊蓋子放陰涼處或是冰箱，口封嚴的話可以放到冬天吃都沒問題。
10樓：匿名使用者
材料番茄
做法1.表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘
2.用手把每個西紅柿的表面搓洗乾淨
3.鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗淨的西紅柿放入開水鍋中
4.蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂
5.撈出西紅柿，稍微冷卻降溫
6.用手把西紅柿皮撕掉
7.用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細碎一點
8.把西紅柿的根蒂去掉
9.所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用
【製作方法之一（先灌後蒸法）】：
1.準備乙個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）。
2.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵。
3.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止。
4.用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
5.鍋裡放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊。
6.蓋好鍋蓋，中火蒸製，水燒開後再蒸15分鐘。
7.然後開啟鍋蓋。
8.把瓶蓋拿掉，往瓶子裡倒入約1湯匙白酒。
9.迅速蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出。
10.撕一塊大小合適的保鮮膜。
11.用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
12.用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
【製作方法之二（先煮後灌法）】：
1.西紅柿汁液倒在砂鍋裡。
2.開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，並用鏟子不停的攪拌。
3.隨著溫度的公升高，西紅柿汁表面出現大量的浮沫。
4.繼續用鏟子不停的攪拌熬煮。
5.隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退。
6.準備乙個瓶子處理過程第6步取出的控乾水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）。
7.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵。
8.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
9.往瓶子裡淋入約1湯匙白酒。
10.蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊。
11..撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
12.用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
【製作方法之三（西式法）】：
1.炒鍋裡放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末。
2.用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味。
3.放入西紅柿汁液。
4.用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁。
5.加入適量的香葉。
6.繼續用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關火使汁液稍微晾涼。
7.汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁。
8.打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋。
9.開小火熬煮，並用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關火。
（第10～15步的**同製作方法二中第6～12步的**一致）
10.準備乙個瓶子處理過程第6步取出的控乾水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）。
11.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵。
12.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
13.蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊。
14.撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
15.用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
【慧心經驗與心得】：
1.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。
2.玻璃瓶和蓋子用開水煮製可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶在第一種製作方法中，要灌一瓶西紅柿汁取乙個空瓶子，不用的空瓶子繼續在熱水裡浸泡；第
二、三種方法要把玻璃瓶取出控乾水分再裝入西紅柿汁。
3.西紅柿用淡鹽水浸泡，為的是做消毒處理。
4.西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間，一般1～2分鐘表皮開裂，西紅柿皮很容易就被撕下。
5.捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊盡量捏得細碎一點，西紅柿越細碎出汁率越高。
6.無論使用哪種製作方法，灌製西紅柿液時都不要灌滿，以距離瓶口8分滿為宜。
7.灌製西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子裡的西紅柿液杵一杵，同時把瓶子在桌子上震幾下，為的是使瓶子裡的液體之間瓷實沒有空隙，如果液體之間留有空隙，儲存的時候易腐壞變質。
8.利用第一種方法先灌後蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸製時切記不要把瓶蓋擰緊，否則，蓋子擰緊蒸製過程瓶裡的氣體會把瓶子頂爆裂。
9.用第二三種方法要用乾淨無水的幹瓶子裝西紅柿。
10.用第二種方法先煮後蒸法，灌西紅柿時要做到汁不離火，也就是灌製的時候，西紅柿汁要一直在火上小火熬煮。
11.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據各人口味加入適量的食鹽和白胡椒粉提味。
12.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋，都是很好的防腐劑，可以延長儲存時間，但因為有香料的加入，不建議長時間儲存，最好一週之內吃完。
13.用第一二種方法製作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的製作方法相同，可以涼拌吃，直接開啟瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗裡，加入白糖就可以直接飲用；也可以炒著吃，鍋裡放油，放入蔥薑蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。
14.用第一二種方法製作好的西紅柿醬，可以放在常溫儲存，一冬天沒有問題。口感和新鮮番茄一樣美味，比冬春天的反季節大棚番茄的口感還要好～
15.用第三種方法做好的番茄醬，是結合西式做法，可以用來蘸饅頭或薯條食用，但是因為有香料的加入，不建議長時間儲存，儲存的時候放在冰箱冷藏，盡快吃完。
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