1樓：蝴蝶愛手繪
方法/步驟。
1、3斤辣椒去掉根部洗淨瀝乾水分。
2、250克大蒜剝皮後洗淨瀝乾備用。
3、準備材料：鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克。
4、將大蒜放入料理機打成茸，取出一半蒜蓉備用。
5、蒜蓉打好後加入辣椒繼續打茸，直至攪拌均勻。
6、攪拌好的辣椒茸倒進鍋裡，把除雞粉以外的材料放進鍋裡，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開後關小火慢熬，期間不斷攪拌。
7、當水分蒸發至快乾時，加入剩餘蒜蓉攪拌均勻，繼續攪拌熬煮。
8、當蒜蓉辣醬水分熬製到基本蒸發至95%時，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可。
2樓：匿名使用者
放上蒜蓉豆瓣 醃製乙個月最好。
自家制蒜蓉醬的常見做法？
3樓：匿名使用者
1.蒜切末，用水淘兩遍，洗淨黏液，然後分成3:1:1份。
2.小公尺椒和青線椒切末。
3.鍋中多倒一點油，油熱開小火，加1份蒜蓉，炸的微黃。
4.加入3份蒜蓉和青紅椒末，繼續炒大概3分鐘。
5.快炒好時，加入蠔油2勺，糖1勺，鹽少放一點，加入最後1份蒜蓉，關火，攪拌均勻裝瓶即可。
4樓：檢懷山
在家裡怎麼製作蒜蓉醬？
其實很簡單。下面介紹幾款蒜蓉醬以及蒜蓉辣醬醬的做法。
蒜蓉醬。食材：大蒜10頭、鹽2勺、糖半勺、油適量。
製作步驟：買來的大蒜剝開，剝皮後洗淨待用。技巧1：
可以用手捏一下蒜的頭尾，這樣更容易剝皮。技巧2：找兩個大小一樣的盆，將蒜瓣扣在一起上下左右來回搖一搖，一會一部分的皮就掉了，再進行稍微精緻的去皮即可。
洗淨的大蒜瀝乾淨水分，或者用廚房紙吸乾淨水分備用。
把瀝乾淨水分的大蒜用壓蒜器壓好，沒有壓蒜器的自己慢慢剁好，懶一點用攪拌機打也行。蒜瓣每壓一部分就放入少許鹽攪拌均勻。盆一定要擦乾淨水分，有水會影響保質期。
蒜瓣全部壓完，放入剩下的鹽和糖，攪拌一段時間至起粘為止，將其放置15分鐘左右。放鹽的目的為了讓蒜出水，這樣可以更加入味。放糖的目的為了提鮮，不喜歡的可以不用放。
鍋中倒入油燒熱，油要分幾次澆，每次燒油可以少放一點。
待油鍋起煙後，將油澆在蒜蓉上，澆的時候要慢一點，一邊澆一邊用筷子攪動，讓沒澆到的的翻上來。不然會將最上面的一層蒜蓉烤焦，反覆幾次直至油稍稍漫過蒜蓉為止。
待冷卻後裝瓶，大功告成。
5樓：匿名使用者
步驟。一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然後剁成末狀（蒜子一定要用刀剁，機器攪出來的沒有香味，十分影響口感），然後把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（一般我們都是放在公尺袋裡沖洗），這樣可以避除苦味，同時也能讓蒜泥更白。
步驟。二、接著把沖洗好的蒜子用手擠幹水分（稍微用點勁，這樣後期入鍋更容易操作），然後開爐點火，鍋內燒乾水分，放入六勺清油（油要多一些，這樣後期熬製的時候更香，也不容易糊底）
步驟。三、然後把油溫燒到四成熱（油溫不能燒得太高，容易把前期放進去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因為蒜泥中含有水分，容易撲出來），一邊攪動一邊用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地攪動）
步驟。四、見蒜泥炸到金黃放入剩餘的蒜泥，繼續不停地攪動浸炸，炸到第二次放入的蒜泥斷生，並且有些微微變色就可以連同油一起倒出來了（這時候前期放進去的蒜泥，已經有幹硬的狀態了），金銀蒜蓉醬到這裡已經完成一大半了。
步驟。五、最後就是調口了，待油微微冷卻後開始調口（注意一定不能立馬調口，否則鹽不容易化開，同時也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽、雞精味精、雞汁、蠔油等調料，攪拌均勻放在旁邊冷藏一夜就可以食用啦，這樣熬出來的蒜蓉只要不碰到生水，可以儲存乙個月不會變質。
6樓：夏青雪洋
自家製作蒜蓉醬。大蒜子剁成末。然後放在淘公尺藍里沖洗一下。
倒入蒜泥。加生抽。加鹽加雞精。
熬著酸髮香。即可，倒出。如果吃辣的話裡面可以多點。
小公尺辣。
蒜蓉醬的製作方法？
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天就和大家分享一下飯店裡的蒜蓉醬的製作方法，這樣做出來的蒜蓉醬蒜香濃郁，家裡滿屋飄香。愛吃蒜蓉醬的朋友，直接仔細往下看吧。
——萬能蒜蓉醬的製作方法——
準備食材：大蒜，辣椒，白糖，食用鹽，食用油。
操作步驟：1.首先準備好的紫皮大蒜去掉外皮，然後用刀切成蒜蓉。大家在選擇大蒜的時候，最好選擇獨頭蒜，這樣吃起來味道會更好。
沒有的直接選擇普通蒜也可以。在切大蒜的時候，我們用刀直接切而不是拍散，這樣能夠保留大蒜的蒜香味。
2.大蒜切好之後，我們將其分成二比一的比例，然後將準備好的辣椒切成絲兒放入碗中備用。
3.炒鍋燒熱，放入適量的食用油，油可以放得多一點和大蒜的比例相同即可。油溫燒至3成熱時，我們將比較多的大蒜放入其中，轉小火開始熬製。
4.熬製的過程中，我們用手勺不斷的翻動一下，炸製的過程中一定要採用小火，否則蒜蓉容易變糊。熬製蒜蓉微微變為金黃色時，此時的蒜香味就出來啦，這時候滿屋裡都是蒜香味。
5.此時我們可以看到蒜蓉已經全部漂浮在表面上來了。此時蒜蓉已經變為金黃色了，我們可以關火。
靜置一分鐘，我們將剩餘的一半蒜蓉入其中攪拌均勻，這樣做出來的蒜蓉是金銀顏色的，賣相會更好。
6.然後我們利用餘溫將切好的辣椒絲放入其中，用勺子攪拌均勻，加入兩勺精鹽，一勺白糖。這樣既能給蒜蓉提鮮，同時還能去除蒜蓉的臭辣味。
7.一道蒜香濃郁、滿屋飄香的萬能蒜蓉醬就做好啦！怎麼樣？是不是做法很簡單呢？看起來很有很誘人呢。喜歡吃蒜蓉醬的朋友可以去試試。
8樓：禹州婚慶
一、食材：大蒜300克、小公尺辣60克、洋蔥60克、蔥白20克、八角三個、桂皮一段、香葉一片、食鹽、食用油。
二、做法與步驟：
1、把大蒜去掉外皮用刀背拍一下，然後切成蒜蓉，如果覺得麻煩的話，直接把剝好的大蒜放在料理機裡，打成蒜蓉就可以了。然後把製作好的蒜蓉按照6:4的比例分成兩份備用。
2、小公尺椒清洗乾淨，去掉蒂，然後切成末，洋蔥洗淨切片，大蔥只取蔥白，然後切成小段八角，桂皮，香葉一起放在乙個盤子裡備用。
3、起鍋燒油，開小火先把洋蔥，蔥白，八角，桂皮香葉才放在鍋裡，這步也是非常重要的，而且這些食材也都是缺一不可的，這樣才會讓蒜蓉醬吃起來的口感更豐富，等到炸出香味之後，先把八角香葉桂皮撈出來，盛於蔥白和洋蔥繼續炸一分鐘，等到榨乾之後撈出丟掉只留油備用。
4、等到鍋裡的油溫降至5成熱的時候，把準備好的大份蒜蓉倒進去，開小火炸出香味，等到顏色變成金黃色的時候關火，等到油溫降至3成熱的時候，把剩餘的一些蒜蓉倒進去，利用餘熱翻炒均勻後加入提前準備好的小公尺椒和適量的食鹽翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。
5、做好的蒜蓉醬放在一旁晾涼之後裝在能夠密封的保鮮膜裡，然後放在冰箱裡面冷藏儲存就可以了，等到吃的時候只需要取出一次用的量也是非常方便的。
9樓：韶銳
主料：大蒜100克。
配料：蔥15克、姜10克。
調料：鹽2克、香油10克、植物油50克、醬油30克、料酒15克、白糖3克（忌與生蠔同食）、雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、蠔油15克、花椒油10克。
製作過程。1、大蒜剝皮，清洗乾淨。
2、大蒜切記用刀切成細末，不建議搗碎、用料理機絞碎、或拍碎後切末，那樣會影響蒜蓉的口感，進一步影響到菜品的口感與質量。
3、把切細的蒜末放入碗內，加入鹽2克、香油10克，醃漬5分鐘，借助於鹽的電解質離子滲透壓作用，把大蒜裡面的蒜油滲透出來，最大程度激發出蒜香。切細蔥花、極細的薑末。
4、鍋內倒入植物油50克，燒至四五成熱時，下入一半的蒜蓉，小火炒至金黃色，成「金蒜」，下入細蔥花、薑末炒香。調入醬油30克、炒香後烹料酒15克。下入白糖3克、雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、蠔油15克、花椒油10克，略炒出香後停火。
如果是製作蒜蓉烤生蠔，白糖就不要放入了，生蠔不宜與白糖同食！
5、把炒好的「金蒜蓉」直接倒入碗內另一半「銀蒜蓉」內，借助於熱油的餘溫，把「銀蒜蓉」激一下，這款萬能的金銀蒜蓉醬就完成了。驚現！大飯店洩露出來的萬能蒜蓉醬配方，學會可以蒜蓉一切。
做蒜蓉醬的方法
10樓：幹萊資訊諮詢
蒜蓉辣椒醬。1.蒜切末，用水淘兩遍，洗淨黏液，然後分成3:1:1份。
2.小公尺椒和青線椒切末。
3.鍋中多倒一點油，油熱開小火，加1份蒜蓉，炸的微黃。
4.加入3份蒜蓉和青紅椒末，繼續炒大概3分鐘。
5.快炒好時，加入蠔油2勺，糖1勺，鹽少放一點，加入最後1份蒜蓉，關火，攪拌均勻。
6.出鍋裝瓶。
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每乙個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食。
自製蒜蓉醬怎麼做
11樓：魯姐美食
蒜蓉醬怎麼做？攪碎機裡面加入大蒜小公尺辣，開動機器加入蒜泥，鹽糖生抽，蠔油白酒醋，熬製十分鐘即可。
12樓：你頭髮亂了喔
蒜蓉醬這樣做比飯店的還好吃。
13樓：我何處流浪
家裡有生蠔，茄子的可以做個蒜蓉醬烤著吃，美味極了。
14樓：網友
蘸醬菜季節《蒜蓉醬》自己做。
蒜蓉醬怎麼做?
15樓：仉玉軒
做蒜蓉醬時，直接炸蒜末是錯的！大廚常加這1步，蒜蓉更香不發苦。
大蒜看似普通，但在生活中卻扮演著彌足重要的角色，涼拌菜少了蒜末、那將失去靈魂；海鮮失去蒜蓉醬，那將嘗不到它的鮮美所在。所以很多人都說，想毀掉一盤海鮮、一勺蒜蓉醬就夠了，但想成就一盤海鮮乙份鮮美的蒜蓉醬就顯得相當重要。
生活中很多人做蒜蓉醬都是直接下鍋炸，但是不一會蒜末就發黑了、發苦了，其實做蒜蓉醬，直接把蒜末下鍋炸是不對的，這之前還又很重要的一步，酒店大廚都這樣做，蒜蓉醬更香不發苦。下面，我就給大家詳細介紹一下蒜蓉醬的正確做法。
【蒜蓉醬】1.首先，我們準備洗淨的大蒜500克剁成蒜末，最好剁的細一些，炸製時能充分受熱、釋放香味，不過嫌麻煩的也可以放入料理機中打碎。
2.把剁好的蒜末分成兩份，乙份三分之。
一、乙份三分之二，多的乙份用來炸金蒜，少的乙份是生蒜、也稱銀蒜。
3.在蒜末較多的盆中加入適量清水，多清洗幾次去除蒜末的苦澀味，同時清洗也能防止炸製時蒜末變黑，炸之前、清洗這一步非常重要，直接決定了蒜蓉醬是否鮮香不苦。
4.鍋內多燒一些油，油溫公升至5成熱、油麵輕微冒煙時，把控過水分的蒜末少量多次的倒入鍋中，因為蒜末中的水分比較大，一次倒完的話容易溢鍋，不停的攪拌讓蒜末均勻受熱。
5.保持小火炸3分鐘左右，炸至蒜末全部飄起、呈微黃色時轉微火，利用餘溫把蒜末炸成金黃色撈出控油，蒜蓉變色的過程中，香味非常濃郁。蒜末變色以後一定要轉微火炸製，才能充分釋放出香味。
6.然後把控過油的金蒜和銀蒜倒在一起，用筷子攪拌均勻。
7.再加入適量炸蒜的油，蒜油的量要沒過蒜末，避免蒜末與空氣接觸氧化變黑，同時能保持蒜末的鮮度和香味。
8.蒜蓉醬晾涼以後開始調味，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉1克，再次拌勻後即可食用。蒜蓉醬可以隨時吃隨時調味，這樣便於儲存。
阿飛有話說：
1.做蒜蓉醬時，蒜末不能直接下鍋炸，一定要先清洗，這樣炸出來更加鮮香、不易發黑。
2.做蒜蓉醬時，金蒜、銀蒜的比例為2:1，這是製作蒜蓉醬的關鍵，用這個比例做出的蒜蓉醬非常鮮香，絲毫不辣口。
好了，這道蒸、烤、炒、拌皆可的萬能蒜蓉醬就做好了，下次吃海鮮試試這個蒜蓉醬，絕對更鮮更香。
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