1樓：答題解疑
每年入冬前很多家庭都醃製鹹菜，各式各樣，或多或少都會醃製點，調劑三餐，鹹菜下飯還爽口，在北方鹹菜是早餐必備的小菜。
老家可醃製的食材很多，比如蘿蔔、黃瓜，蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎達等，還有純野生的蕨菜、小根蒜，老山芹等野菜，都可以醃製成鹹菜，天然綠色下飯送酒都很不錯。
我老媽各種蔬菜都醃製過，大蔥嫩綠的葉子，香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有醃製過。
鹹菜醃製多久可以吃
1、不需要發酵的鹹菜醃鹹菜一般葉類的，當天就能醃製入味，根莖類一般兩天左右也基本很鹹了，需要發酵後才好吃。
葉類的鹹菜不需要發酵入味就可以吃，洗淨攥幹水分，稍加改刀加些辣椒油，蒜蓉、香麻油、陳醋、味精等稍微拌制就可以下飯送酒。
2、需要發酵的鹹菜醃製鹹菜，根莖模擬如:大蘿蔔、胡蘿蔔、芥菜嘎達、黃瓜，長豆角之類，醃製入味後20天左右才可以吃。
醃製鹹菜有個發酵的過程，以及亞硝酸鹽揮發的過程，亞硝酸鹽0.2～0.5就會引起中毒反應，超過3克會死人。
經過專家研究論證表明，醃製鹹菜的頭幾天不會產生亞硝酸鹽，醃製的4～8天開始亞硝酸鹽增高，然後逐漸下降，20天左右才基本消失。
因此，醃製根莖類蔬果20天後吃最科學，20天當中鹹菜既得到很好的發酵，又揮發掉有毒且致癌的亞硝酸鹽。所以，醃製的鹹菜乙個月後吃為最科學，最安全。
怎樣醃製鹹菜
當天吃當天醃製，攥幹殺出來的水分，加調味料，鹽，味精，辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可，清新爽口，味道的可控性很隨性，想怎麼拌就怎麼拌。
醃製量比較多的鹹菜，必須用重物壓住，不要滴進植物油或豬油，以免腐爛，用食用大粒鹽為最佳，鹽量要大些，鹹了不怕，可以泡水去鹹，在切絲或片加調味料拌制更好吃。
備註:為了健康，鹹菜醃製20天以後才可以食用，否則，輕則中毒反應，重則有生命危險。
2樓：劉姐教做菜
黃瓜鹹菜最簡單的製作方法，簡單好吃，趕緊試一下呀，放多久都不會壞。
3樓：匿名使用者
南韓泡菜、糖蒜、甜蘿蔔丁...醃酸菜的型別多種多樣，儘管醃酸菜儘管有一時的口感之甘，可是大夥兒都是感覺醃酸菜很不健康。許多家中都是製做醃酸菜，因為它作法相對性而言非常簡單，並且吃起來也便捷，隨吃隨用，可做為涼拌菜開展服用，清新爽口。
非常是針對一些較為繁忙的盆友，早晨喝一碗白公尺粥，配搭醃酸菜，美味美味可口，還節約了很多的時間。醃酸菜醃多久才可以吃呢？
一.醃酸菜醃多久才可以吃呢？
在蔬菜水果醃漬全過程中，侵泡4鐘頭以內，亞硝酸鈉成分至少，以後磷酸鹽即會被一些病菌轉化成危害的亞硝酸鈉，3～14天做到乙個高峰期，以後，亞硝酸鈉又逐漸被病菌所運用或溶解為別的中氮物質。30天之後醃酸菜中亞硝酸鈉會逐漸降低至較低的水準。因此醃製鹹菜一般時間較短的在2天以內，長的應在醃漬乙個月之後才能夠服用。
二.醃酸菜對人體危害嗎？
並不是全部醃酸菜都致癌物質。嚴格意義上來說，科學研究的叫法，應該是不標準醃漬的醃酸菜會帶有亞硝酸鈉和亞硝酸類致癌物質。嚴苛製做的高品質泡菜和酸菜。
不但沒害身心健康，並且還能儲存非常一部分的維他命和鉀元素。在其中儲存了所有的膳食纖維素。
三.怎樣吃醃酸菜吃得身心健康？
現階段商場選購的知名品牌泡菜，一些是用純塑造的醋酸菌種發醇而成，這種菌苗歷經科研，具備非常好的安全係數，也可以確保口味和口味。商場的商品有拿貨篩選，也是有有關部門的一季度抽樣檢驗，不過關的可能性不大。可是，擺地攤銷售市場上的個人泡菜就不一定十分讓人安心了。
一些確實味兒歪斜，並且欠缺安全係數檢驗。
要想吃得安心，請從靠譜商場選購泡菜，選購時留意注意包裝設計上的安全標識和菌苗表明。選購時細心聞一聞味兒，選味道芳香的商品。
除此之外，享有泡菜的美味可口沒有問題，但另外也要有別的豐富多彩多種多樣的蔬菜水果，不必常常用醃酸菜來取代新鮮青菜喲！
4樓：匿名使用者
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。
所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
醃製的鹹菜要多長時間才能吃
5樓：
醃製時間copy2天以內或20天以上。科學測
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不高，只是在第3—8天粗御亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
6樓：初味派
醃製鹹菜的納明方法其實很簡單洞行告，很容易製做完帶蠢成。
7樓：灰色人生
制時間2天以bai內或20天以上。
鹹菜在開始醃du制的2天內zhi
亞硝dao酸鹽的含回量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含模世答量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
8樓：向真丶
時間2天以內bai或20天以上。科du學測胡伏搭定，鹹菜在開始醃製zhi的2天內
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醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就褲拿是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。
鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
9樓：匿名使用者
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10樓：小小思思念念
呃，醃製的鹹菜呢，我們最好呢要放置一段時間，可以放置半個月或者是乙個月就可以吃了。
11樓：森維勾蕤
不知復道到你說的是什麼鹹菜制？辣椒的話兩天後就可以吃了，其他可以生吃的菜1天後就可以吃了（比如蒜頭），其他的時間可能會長一點洞正，你可以在想吃的時候取出一點試下
味道啊，覺得味道還可以就可以吃了，味道還納廳悔不行，就伏咐要將醃的菜再封裝好就可以了
12樓：匿名使用者
制時間bai2天以內或20天以上。du科學測定，鹹zhi菜槐氏在開始醃製的2天內亞dao硝酸鹽的含量並不高回，只是在
第3—8天亞硝酸答鹽的含量達到最高峰，第9天以後握源開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天鉛皮散之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
13樓：匿名使用者
醃製的鹹菜要半個月或者是乙個月，得知道你醃製的鹹菜是什麼，才知道什麼時候能吃。
14樓：匿名使用者
半天就可以使用了，不過最好醃製十幾天
15樓：匿名使用者
乙個月 口味取決於環境的溫度 鹽及調料的程度 主材料的體積
16樓：低調小貓愛吃魚
顏值恩施靜極思動年下降，你睡午覺時間蝴蝶結公升級版
鹹菜醃多長時間可以吃?
17樓：小胖子不愛洗澡
醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素c等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素c的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
擴充套件資料
鹹菜食用禁忌：吃鹹菜，最傷心臟和腎臟。經歷過艱苦時期的老人，大多對鹹菜情有獨鍾。
殊不知，鹹醃菜經過製作加工，會產生大量亞硝酸鹽。胡桃紅提醒，老人常吃鹹菜會使致病細菌侵入身體，導致血壓公升高，同時血液中膽固醇含量也大大增加，
促使動脈粥樣硬化，還會傷害胃黏膜。此外，吃鹹菜還會降低身體免疫力，造成鈣質流失、骨質疏鬆。常吃鹹菜，傷害最大的是腎臟和心臟。
18樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
19樓：焰流
鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。
亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
20樓：小世界大健康
新鮮醃菜新鮮吃好不好？醃菜什麼時候吃最安全
21樓：宗政丹漢酉
制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
22樓：泣曜紀思遠
未醃透的鹹菜是不能吃的，最好等到醃製21天後再吃，最少也要等到8天後，因為醃菜時如果放鹽量不足，醃製時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。
醃製鹹菜要醃多長時間才能食用
23樓：之何勿思
一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以醃製品一般都在醃製乙個月以森戚散後才可以食用；如果醃製時間不足乙個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，採用科學工藝、醃製時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不此氏會有危害健康的亞硝酸鹽。
拓展資料：
國內外多項研究表明，醃製過程的亞硝酸鹽變化有乙個規律：隨著醃製時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰(學術界稱之為「亞硝峰」)後會隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。
因此，食用醃製蔬菜要避開「亞硝峰」。如果在家自己醃製蔬菜，掌握醃製蔬菜的時間別超過兩天，或醃透了再吃的原則就可以了。
為降低吃醃製蔬菜的安全風險，建議在吃醃製蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素c的水果，因為大蒜素、茶多酚和維生素仔鏈c可有助於防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。
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