1樓：課文與閱讀
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。
蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。
由於採用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是綠色菜餚。清蒸素菜最能保證營養不受損失，「沔陽三蒸」也由此在「吃要吃得科學」浪潮中重煥青春。原本所謂三蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇莧菜、芋頭、南瓜、茼蒿、藕等數十種)，頗為符合葷素搭配營養均衡。
此菜又名沔陽粉蒸，蒸菜都裹著搗細的公尺粉，菜的本香配上大公尺的清香，回味深長。
蒸菜優點：
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。
蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
蒸菜用料：
蒸菜的用料較為廣泛，一般多用質地堅韌的動物類原料、植物類原料、漲發的乾貨原料，質地細嫩或經精細加工的原料。
2樓：匿名使用者
蒸』是中國家庭烹調的一種經典形式，廚師讓飯和菜一起蒸，能夠一起熟，不僅保持了菜餚的原形、原汁、原味，還能很大程度上儲存菜的各種營養素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔。蒸菜是一種非常成熟的烹飪方式，我國素有「無菜不蒸」的說法。
蒸菜在烹飪中，既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蒸菜不僅做法簡單，很大程度上節省了我們做菜的時間。
很能體現中國人的智慧型。
醫院教授的觀點：蒸食物請一定要是先開著蓋子把水
3樓：生熹
蒸菜的做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如肉末蒸豆腐、老乾媽蒸茄子、蒸釀香菇豆腐、咖哩蒸馬鈴薯、清蒸鹹蛋黃獅子頭等。
一、肉末蒸豆腐
材料：豆腐、肉末、榨菜、香蔥末
做法步驟：
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。
4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
二、老乾媽蒸茄子
材料：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法步驟：
1、醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，公尺飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取乙隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
三、蒸釀香菇豆腐
材料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉公尺澱粉5克
做法步驟：
1.將豆腐切成四方小塊，中心挖空；
2.將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料；
3.將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；
4.淋上香油、醬油即可食用。
四、咖哩蒸馬鈴薯
材料：馬鈴薯500公克，紅蘿蔔30公克，印度咖哩2大匙，鹽1小匙，水300㏄
做法步驟：
1.馬鈴薯、紅蘿蔔均洗淨去皮，切塊備用。
2.將作法1馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊放入大碗中，加入所有調味料拌勻，移入水已煮滾的蒸籠中以中火蒸約25分鐘即可。
五、清蒸鹹蛋黃獅子頭
材料：瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，薑末10公克，鹹蛋黃4個，香菜少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙
做法步驟：
1.荸薺拍碎後切成粒狀備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭，再將鹹蛋黃按壓在各獅子頭上端。
5.將作法4的獅子
4樓：小破孩
秋季的天氣十分乾燥，這時候要是總是爆炒油炸的吃，那肯定容易上火了，秋季要養護，蒸菜就要常吃。蒸的菜簡單好做，還特別的美味不上火，今天饞貓給您分享12道懶人版美味蒸菜，您要是學會了，變著花樣給家人做一做吧~
【剁椒蒜蒸雞翅】
剁椒100克，雞翅1000克，香蔥1根，薑片2片，大蒜3顆，料酒20克，醬油20克
1，將雞翅中洗乾淨後，一分為二，將大蒜剁茸，放入雞翅內拌勻。
2，再將剩餘的材料倒入雞翅內，混合均勻，剁椒是鹹的，醬油也是鹹的，所以不需要額外加鹽。
3，混合均勻後的雞翅醃製半小時入味，醃製好的雞翅放入盤，再放入蒸鍋。
4，大火蒸20分鐘即可出鍋。
【吉祥如意卷】
豆腐皮1塊，豬肉餡200克，薑末1克，雞粉1克，醬油15克，澱粉15克，料酒5克，鹽2克，清水適量，食用油適量，紫菜適量
1，豬肉餡裡加入料酒，醬油，澱粉，雞粉，薑末和鹽混合均勻。
2，豆皮沾點水，將紫菜貼上去。
3，把豬肉均勻的鋪上去，中間要比兩邊略高，這樣造型會更好。
4，在短邊找到中線，從兩端卷起來，收緊，翻過來放在盤子裡，鍋內放水，放入鍋裡大火蒸18分鐘左右，切塊擺盤。
5，將15克澱粉加入清水和醬油調成勾芡，鍋裡放少許油，倒入澱粉水煮至黏稠，淋上如意卷，再撒點蔥花即可上桌啦。
【茄汁清蒸禾花魚】
禾花魚一斤，番茄1個，番茄醬2勺，鹽1克，胡椒粉1克，醬油2勺，蠔油1勺，蔥花適量，食用油1勺，薑絲10克，蒜末2克，料酒5克
1，禾花魚買回來洗淨，開肚把內臟取出來，魚鰓也要處理乾淨。
2，番茄和蒜末剁碎拌勻備用。
3，熱鍋，鍋裡放點油，先把魚煎一下面，翻個面，煎香就能出鍋。
4，煎好的禾花魚整齊地放在盤子裡，放上薑絲。
5，把剩餘的醬料混合均勻調成醬汁，再把番茄蒜末放上去，醬汁均勻地淋在魚上。
6，水開後，放入鍋內蒸，蒸15分鐘即可。
【沙茶蒸排骨】
沙茶醬30克，豬排骨800克，香蔥2根，料酒30克，大蒜20克，醬油20克
1，排骨用清水和少許公尺醋清洗3遍去血水。
2，處理好的排骨瀝乾水分，放進大碗裡，加入所有的調味料，混合均勻。
3，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2小時。
4，把排骨放入大火上汽的鍋裡，蒸18分鐘即可。
【美味蒸茄龍】
茄子1根，豬肉糜200克，香蔥2根，蒜末10克，紅薯澱粉15克，生抽15克，胡椒粉1克，雞粉1克，公尺酒10克，鹽2克
1，豬肉買肥瘦二八分的，回來自己絞成肉糜，香蔥洗淨切碎，大蒜剁茸。
2，將所有的配料都放入豬肉糜裡面，朝同乙個方向攪拌均勻。
3，茄子去掉一點頭尾，切成大小均勻的小段，底下墊一雙筷子，用刀切成大約0.5cm寬度的片，不要切斷。
4，再把肉糜塞入茄塊之間，放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。
【碎肉絲瓜】
絲瓜1根，肉末80克，蒜末10克，醬油10克，老抽2克，胡椒粉2克，清水少許，辣椒少許
1，絲瓜去皮，切成1.5cm的小段，整齊碼入碟子內，上鍋大火蒸5分鐘。
2，梅頭肉剁成肉末，絲瓜也蒸好了，端出來備用。
3，準備好蒜末，**，鍋內放入適量的花生油，爆香蒜末，倒入豬肉，快速翻炒開，以免粘連容易老。
4，加入醬油，老抽，胡椒粉炒上色後，加入小半碗清水煮沸稍稍收汁即可。
【粉絲蒸貴妃螺】
貴妃螺8個，粉絲30克，大蒜半頭，指天椒2個（不吃辣的請忽略），蒸魚豉油20克
1，粉絲先用熱水浸泡至軟，剪成小段，大蒜剁成茸，指天椒切小。
2，貴妃螺洗淨後開口，將螺肉刮下來，去掉黑色的肚腸。
3，將浸泡好的粉絲放在螺殼上，把螺肉放上去。
4，蒜蓉和指天椒粒放在一起，加入蒸魚豉油混合均勻，將蒜醬放在螺肉上，剩餘的汁液不要浪費，都淋在螺肉上。
5，放入蒸箱或是蒸鍋內，大火蒸8分鐘即可。
【藤椒蒸雞】
食材：三黃雞半隻，藤椒1大把，乾辣椒1小把，醬油2大勺，蠔油2大勺，胡椒粉2克，鹽2克，料酒2勺，薑片4片，蒜末適量，辣椒油適量
1，藤椒清洗後瀝乾水，乾辣椒剪小段浸泡5分鐘，將三黃雞切塊。
2，往雞肉裡加入薑片，蒜末，藤椒，辣椒段拌勻。
3，再加入胡椒粉，醬油，蠔油，鹽，料酒用手抓1分鐘，醃製20分鐘左右
4，裝入碗內，先擺好盤，淋上少許辣椒油。
5，用鍋蒸，水開後蒸25分鐘即可。
【花開富貴蝦】
蝦12只，粉絲50克，蒜頭1頭，醬油20克，胡椒粉1克，花生油10克，蔥花適量，熱水適量
1，粉絲先用熱水浸泡變軟，大約20分鐘左右，讓粉絲吸足水份，再用剪刀把粉絲剪成手掌大小的小段。
2，蝦用剪刀把蝦槍蝦須蝦腳通通剪掉，用鋒利的刀將蝦背切開，把蝦腸挑出洗淨備用。
3，粉絲撈出瀝乾水份以中間高周圍低的形態擺在盤子中間。
4，將蒜蓉，辣椒和醬油，花生油，胡椒粉混合均勻成醬汁。
5，用勺子將醬汁和裡面的料滿滿的放在蝦肉上，放進蒸鍋，大火蒸8分鐘就行。
【蒜泥白肉】
五花肉400克，黃瓜1根，新鮮藤椒30克，料酒10克，花椒2克，醬油15克，蠔油15克鹽2克，醋10克，糖5克，乾辣椒3根，蒜末5克，香菜適量，菜籽油適量，雞粉2克
1，取一半新鮮藤椒放入清水內，放入五花肉，加入料酒泡半小時左右，期間翻動一下。
2，煮沸鍋內的水後再燜煮10分鐘左右，直到筷子可以穿透豬肉，撈出用冷開水衝乾淨沫子。
3，切薄片，大約是0.2cm的厚度，這樣的口感好，帶點q彈。
4，碼入盤子內，黃瓜去皮，用瓜刨刨出薄片卷起碼入碟子。
5，準備好乾辣椒，花椒和新鮮藤椒，蒜末，熱鍋，倒入適量的菜籽油，爆香。
6，熄火，倒入醬油，蠔油，鹽糖，雞粉拌勻，最後放進醋拌勻。
7，淋上白肉上，放入香菜，吃的時候拌勻就行。
【豆腐皮包肉】
食材：豆腐皮（或腐竹）8張，碎肉200克，薑蒜末少許，澱粉2勺，蠔油1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，老抽2勺，清水1碗，鹽少許
1，把蠔油胡椒粉和薑蒜末放入碎肉裡，加入澱粉朝乙個方向攪拌起勁。
2，豆腐皮（腐竹）買回，稍稍浸泡變軟。
3，取個大約20cm長度的腐竹皮，放入適量的肉餡，像包春捲一樣卷起來。
4，全部卷好，收口朝下。
5，熱鍋，放入適量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至兩面金黃，不要翻得太勤。
6，最後放入老抽和清水燜煮10分鐘，再調入鹽即可出鍋。
【孔雀開屏魚】
食材：鱸魚1條，蔥花1根，辣椒2根，蒸魚豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，薑片5片，鹽2克
1，鱸魚買回來洗淨，不要開肚，從腮部將魚肚腸取出清洗乾淨，切斷頭尾，從背部切開，寬度大約是0.6cm，魚肚的位置不要切斷。
2，用鹽和料酒塗抹均勻後醃製15分鐘左右。
3，小心的擺上盤裡，把魚肉張開成孔雀尾巴狀，放上魚頭和魚尾，從縫裡插入薑片，擺上辣椒段。
4，用蒸鍋的，水開上汽後蒸9分鐘即可，別蒸老了。
5，出鍋後倒掉裡面的汁水，蔥花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可。
這12道蒸菜，學會了天天換花樣，秋季吃，美味不上火~您最喜歡哪一道呢？跟著饞貓做起來吧~
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