1樓：紫涵小仙
怎麼蒸菜不粘，蒸菜上面撒入麵粉拌勻，麵粉可以分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層麵粉，為了防粘，可以在拌麵之前放一點植物油進去，拌勻然後再拌麵，蒸好後就不會粘成一坨了。
將菜葉洗淨晾去上面的水分，如果著急可以用乾淨的幹毛巾或紗布吸取上面的水分，如果蔬菜溼蒸出來的麥飯會粘成一團不鬆散，然後將芹菜切碎一些，但是不要切成碎末
2.撒入麵粉拌勻，麵粉可以分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層麵粉，為了防粘，可以在拌麵之前放一點植物油進去，拌勻然後再拌麵，蒸好後就不會粘成一坨了
3.撒入麵粉拌勻，麵粉可以分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層麵粉，為了防粘，可以在拌麵之前放一點植物油進去，拌勻然後再拌麵，蒸好後就不會粘成一坨了
4.將拌好粉的蔬菜倒在屜布上，蓋上鍋蓋大火上汽後中火蒸10分鐘，如果蒸的多就蒸15分鐘
2樓：
選擇公尺粉的問題
想把粉蒸菜做好，公尺粉選材，放量都很重要。
首先，公尺粉需要自己去磨。（至於什麼地方有磨呢，我可以推薦給你乙個好地方，就是給嬰兒磨公尺粉的小店鋪，一般菜市場附近都有。）
其次，磨公尺粉大公尺的選材很關鍵，這個就是你問題的關鍵點。
如果你用的的是晚稻公尺粉粘性是比較大的（當然不至於用糯公尺吧？（：
我們做的時候應該選擇早稻（梗公尺）洗乾淨，涼幹，磨粉。梗公尺的粘性是最低的。做粉蒸菜口感也不錯。如果感覺太乾澀了，可以適當加糯公尺調劑。
最後，量的掌控。一般5人吃的一道菜，也就是平常乙份吧。用成年人的手抓2把半就夠了。太多了會脫落公尺粉（這裡要注意，所有粉蒸原料必須淹漬）。太少了責沒粉蒸的口感。
呵呵，就說這麼多啦~~希望能幫到你挖~~偶不是專業人士，就只曉得這麼點，對了有空多多交流挖~
3樓：冰欺凌味的青檸
保證蒸菜蒸製的操作步驟正確，就不會粘成一團。
步驟：將加工好的原料用炒好的公尺粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調味：菜餚要求先進行調味，經醃製入味後的原料，蒸製時才能取到良好的效果。
粉蒸菜餚的味型常有鹹鮮味、五香味、家常味、麻辣味、鹹甜味。拌制過程中所需要的公尺粉，一般是將秈公尺炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的幹稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤：原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩鬆軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。
4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
4樓：甜心糖豆美食
飯店蒸菜好吃有訣竅，不粘不沱有技巧，學會蒸啥菜都好吃
5樓：鄉村釣手阿新
河南人最愛的「特色蒸菜」，1個小技巧，讓蒸菜不粘不沱還不出水
紅蘿蔔蒸菜怎樣做不會粘在一起？自己做了幾次，只有第一次做的不粘。以後再做都是粘在一起的。（做的時候
6樓：泉沛白
經驗：很重要的一條是控水後用鹽殺，因為綠色葉菜水分本身就多，且菜洗後控水不太容易。以前蒸紅蘿蔔絲沒有用鹽殺，但是蘿蔔絲晾曬過。
關於拌油的問題，我不主張拌，吃蒸菜本身就想少油，加油就和炒菜效果一樣了，當然不排斥油的朋友可以拌。我一次做了兩種，發觀拌油後蒸出來的菜更鬆散一些，不容易粘。不拌油相對弱一些。
關於蒸的時間問題，我認為七八分鐘就行，菠菜很容易熟。沒有拌油的那 份我蒸得時間有十幾分鐘，結果最下面的有些粘，菜有點兒熟過了。
在特百惠見人用微波爐蒸紅蘿蔔絲，蘿蔔絲擦好就拌油拌麵，用微波爐蒸，兩三分鐘就行，效果也可以。由此得到啟發，用微波爐比一般的蒸鍋效果會好些，因為它的蒸汽少，但當時她們用此法蒸菠菜就不行，所以我認為很關鍵的一步是用鹽殺水。
以前多次蒸都不成功，今天終於成功，感覺和市場上賣的差別不大了，很興奮，因此將自己的操作方法詳細地描述出來，希望對愛吃蒸菜的朋友有幫助。本人超愛吃蒸菜，有一家專賣蒸菜，多次請教，人家也不多說，只好自己揣摩了。有了這次成功地經驗，我想也可以推廣到蒸芹菜、掃帚苖。
7樓：匿名使用者
麵粉拌的多一點，然後蓋上保鮮膜，基本不會粘在一起的
蒸菜怎麼做到不沾不溼
8樓：360安權小安崽
選擇公尺粉的問題
想把粉蒸菜做好，公尺粉選材，放量都很重要。
首先，公尺粉需要自己去磨。（至於什麼地方有磨呢，我可以推薦給你乙個好地方，就是給嬰兒磨公尺粉的小店鋪，一般菜市場附近都有。）
其次，磨公尺粉大公尺的選材很關鍵，這個就是你問題的關鍵點。
如果你用的的是晚稻公尺粉粘性是比較大的（當然不至於用糯公尺吧？（：
我們做的時候應該選擇早稻（梗公尺）洗乾淨，涼幹，磨粉。梗公尺的粘性是最低的。做粉蒸菜口感也不錯。如果感覺太乾澀了，可以適當加糯公尺調劑。
最後，量的掌控。一般5人吃的一道菜，也就是平常乙份吧。用成年人的手抓2把半就夠了。太多了會脫落公尺粉（這裡要注意，所有粉蒸原料必須淹漬）。太少了責沒粉蒸的口感。
呵呵，就說這麼多啦~~希望能幫到你挖~~偶不是專業人士，就只曉得這麼點，對了有空多多交流挖~
9樓：香豬豬啦啦啦
蒸菜蒸製的操作步驟正確就會不佔不溼。
如下：將加工好的原料用炒好的公尺粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調味：菜餚要求先進行調味，經醃製入味後的原料，蒸製時才能取到良好的效果。
粉蒸菜餚的味型常有鹹鮮味、五香味、家常味、麻辣味、鹹甜味。拌制過程中所需要的公尺粉，一般是將秈公尺炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的幹稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤：原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩鬆軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。
4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
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