為什麼糯公尺粉加水揉成團之後拿去蒸了後很黏,根本不能往裡面包餡

2021-03-22 17:33:55 字數 4751 閱讀 7719

1樓:豌豆貓耳朵

一般糯公尺粉會和粘公尺粉搭配使用,光用糯公尺粉很容易導致蒸出來的麵團過於軟糯、黏手,導致不方便進行下面的操作。另外也可以在糯公尺粉裡加入玉公尺澱粉一起製成麵團,這樣做出來的麵團有彈性也方便包入餡料。下面介紹做法:

準備材料:糯公尺粉45g、粘公尺粉35g、白砂糖40g、色拉油15g、澄粉20g、牛奶190g、奶黃餡料

製作步驟:

1、將牛奶、色拉油和白砂糖攪拌均勻

2、加入糯公尺粉、粘公尺粉、和澄粉攪拌勻,過篩兩遍,用保鮮膜蓋住靜置半小時

3、再放入鍋中大火蒸20分鐘左右,冷卻後揉一揉均勻,放冰箱備用4、取出,將奶黃餡料分成75克的小劑,冰皮揉成45g的小劑5、開始包,冰皮壓扁放上奶黃餡包裹,用老虎口慢慢收回6、然後粘點粉(模具提前放點烤好的糯公尺粉,防止粘黏)7、再放入模具壓平,倒出

8、包好後放入冰箱冷藏

2樓:女郎亦是女狼

因為糯公尺粉本來是糯公尺製成的,而糯公尺中含有一種叫做支鏈澱粉的東西。支鏈澱粉難溶於水,水溶液可形成穩定的膠體,靜置時溶液不會沉澱,與碘作用產生紅紫色。支鏈澱粉加熱糊化後,分子中的鏈較為鬆散,因此具有較高的粘度。

在包糯公尺團前手上沾涼白開水,邊沾邊包,這樣就不會那麼粘手了,或者是沾熟的植物油、豬油也可以的。

3樓:匿名使用者

糯公尺粉加水蒸熟後本來就很黏,如果要包餡,你要在蒸好的麵團表面撒上熟糯公尺粉,這樣就沒那麼容易粘了。

4樓:匿名使用者

不行的話直接加麵粉和一次湊合著用或是改為做其他的東西吧。建議你以後用糯公尺粉和麵時用開水來和。

我揉的糯公尺粉怎麼沒有韌性,搓成團都裂了是不是買錯了?

5樓:匿名使用者

糯公尺粉揉成的麵團本來就沒有韌性,輕輕一掰就會分開。你可以先用糯公尺粉揉一小團,然後放進開水裡煮熟,再把這團加到剩下的糯公尺粉中加水揉成團,這樣就沒那麼容易裂開。

6樓:手牽手的幸福

糯公尺粉揉成的面

抄團本來就沒有韌性襲,輕輕一掰就會bai分開。你可以先用糯du公尺粉揉一小團,

zhi然後放進開水裡煮dao熟,再把這團加到剩下的糯公尺粉中加水揉成團,這樣就沒那麼容易裂開。

糯公尺浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊乙個晚上,待水滴幹了,把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉,當然,在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰(即元宵)之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。

糯公尺含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品。糯公尺粉別名:糯公尺面。

水磨糯公尺粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。

7樓:匿名使用者

不是買錯了,是水放少了…

我用溫水和的孝母和糯公尺粉咋揉不成麵團

8樓:會做飯的萌新新

糯公尺粉為什麼揉不成團

糯公尺粉都是這樣的,和面要用很燙的水。要趁它還很熱就和好,要做什麼就快。溫度沒了很容易散。要不就一半熟麵一半生麵和。想和到很柔軟不斷是技術活阿。

糯公尺粉揉成的麵團本來就沒有韌性,輕輕一掰就會分開。你可以先用糯公尺粉揉一小團,然後放進開水裡煮熟,再把這團加到剩下的糯公尺粉中加水揉成團,這樣就沒那麼容易裂開。

糯公尺粉揉不成團怎麼辦

這就是糯公尺粉的特性,熟了才會有粘性。

需要粘性的話,可以取小部分麵團,先用水煮熟,然後和生糯公尺粉揉成麵團。或者和粉的時候加開水也可以的。 操作會非常困難,熱的時候沾手,涼了會變硬。

糯公尺粉怎麼揉成團

材料:糯公尺粉、溫水、色拉油

【做法】

1、糯公尺粉一點點地加入溫水(這是防止新手水一下到太多,而且慢慢加水揉出來的麵團比較好,),和成柔軟的麵團。揉到後面加一點點色拉油把麵團收一下,這樣即不粘手,麵團還光滑,盆也很乾淨。但是色拉油不要放得太多,一點點就行。

2、揉好的麵團鬆弛一下。再慢慢把麵團揉熟就ok。

小貼士1、和糯公尺粉的時候要記得加溫水,麵粉和水的比例是5:4;

2、揉好面後發現麵團還是不夠柔軟,所以這一招很關鍵,要取乙個40克左右的劑子放入水裡煮熟後和原來的麵團再次揉一下,一開始你發現很難揉和在一起,但越往下揉,你就會發現麵團越來越軟,變得很有彈性了,因為煮熟的糯公尺團會變得很粘,它就像黏合劑,把整個麵團都變得很軟棉;

3.做好的湯圓放在案板上時間久了表面會流失水分最後會有裂痕,所以最好要用保鮮膜蓋著;

4.湯圓煮的時候,判斷有沒有熟的方法很簡單,只要湯圓浮上來了,就果斷出鍋,煮過頭的話裡面的餡會流出來的啊;

5.吃湯圓的時候一定要小心燙嘴,因為糯公尺很粘,裡面的熱量很難揮發出來,所以很多人只是一吹就開始嚼湯圓,很容易被燙著,所以最好是先做湯頭,讓其溫度適中,然後煮湯圓,把湯頭淋在上面,湯圓的溫度很快會降下來,那樣吃起來就安全又美味啊!

糯公尺粉怎麼做湯圓

9樓:匿名使用者

一.做法:

1、糯公尺粉放入盆中,多次少量的倒入適量的熱水,用筷子攪拌成顆粒狀,盆底略有乾粉即可。

2、用手揉成團,放在盆中蓋上蓋子,要不時間一長就會乾裂。

3、取一團用手勒成條狀,然後放在案板上用雙手掌心搓成條狀,再用刀切成花生公尺大小的顆粒。

4、搓好全部湯圓放入碗中,然後放入保鮮袋放冰箱冷凍室,隨吃隨取,不需要事先解凍。

二.小貼士:

1、糯公尺粉和水的比例大概是2:1的比例,熱水要分次少量的加,不能一下子全加進去。

2、一定要用熱水和面,千萬不要用冷水,要不湯圓放在一起會相互之間粘。熱水和麵時先用筷子攪拌,不要用手,會燙手的。

3、放冰箱冷凍一會兒後拿出來抖抖,防止湯圓凍成一團。萬一忘了凍成團也沒關係,拿出來摔摔就散開了。

4、如果嫌搓湯圓麻煩的話,可以將切好的劑子放案板上直接在案板上輕輕轉圈揉搓,那樣效率更高,但沒有手搓的圓。

10樓:答答答王子

1.在糯公尺粉裡加入溫開水攪拌均勻後和麵;

2.和好麵,但是發現麵團不是很柔軟;

3.取乙個40克左右的小麵團,放入鍋裡煮開,煮熟,麵團浮起說明熟了;

4.把揉好的麵團掰成小塊,把剛才煮熟的小麵團放入,和均勻;

5.和好的麵團非常柔軟,有彈性,能拉長;

6.把麵團搓長後分成乙個個30克左右的小劑子;

7.把小劑子放在手下一起搓圓,如果你做不到,就乙個個拿起來搓圓;

8.取乙個搓圓的劑子,摁扁;

9.將芝麻和白糖粉碎拌勻,餡心;

10.包入芝麻餡後包緊封口再次搓圓;

11.將打碎的姜和冰片糖放入沸水鍋內煮開,溶化後放入揉好的湯圓,煮到湯圓全部上浮即可。

11樓:戀人的蜜語吹過

1.芝麻放入鍋中炒熟。

2.加入白糖,攪拌成芝麻餡。

3.糯公尺粉倒入溫水,揉成麵團醒15分鐘。

4.將麵團揉成條狀,切成塊狀。

5.將芝麻餡放入麵餅揉好。

6.放入鍋中煮熟即可。

煮元宵:

1、先把水燒開,然後放下冰凍的湯圓然後改小火,不要讓水沸騰起來為宜。

2、如因見水沸騰起來了適當的加點涼水下去,輕輕的推動湯圓不要用力攪動,用力攪動湯圓就會破的,煮到湯圓浮在水面上就可以吃了。

3、冰凍湯圓從冰箱取出後不會很快融化,如果湯圓上有冰層,建議先適當化一下,否則煮出來的湯圓口感不好。

4、最好用不鏽鋼鍋具,先接適當的水放在火上加熱,等到水將沸的時候把湯圓順鍋邊慢慢滑下,然後用湯匙順著鍋邊慢慢攪拌,不要推到湯圓,因為可能會把湯圓推破。

12樓:堂優

糯公尺粉做湯圓溫水和麵吧,在糯公尺粉中加入溫水,用筷子攪成絮狀,沒用乾粉了,下手和面,一般軟一點,不需要揉太久,加入餡料包好就可以了。

13樓:

溫水開水都可以的,只要不是太熱水。

糯公尺粉和好,只要能做成湯圓就可以,不用跟做饅頭似的揉。湯圓的口感,跟糯公尺粉的做法關係很大,去買那種水磨的糯公尺粉,幹磨不好吃。

不要做的太軟,否則下鍋容易糊。在跟蒸饅頭的面差不多。如果是做不放陷的純湯圓,和好麵之後,可以放置一段時間,這樣糯公尺麵會變的更軟一些,口感更好。但是注意別太長時間,會酸的。

湯圓的做法很簡單,就是取一小團面,手搓成圓圓的。如果要放陷,就用麵包好餡之後,再搓圓。

14樓:醉花陰

糯公尺粉做湯圓很簡單,把餡做好,沾上水,放在糯公尺麵裡滾啊滾然後再蘸水,在滾啊滾,如此反覆若干次,湯圓就做好了。

15樓:匿名使用者

開水涼溫,倒入糯公尺粉中,和成麵團,不沾手即可,然後揪成小劑子,劑子壓成面皮包入糖餡兒,搓圓放入開水中煮到湯圓浮在水面就熟了

16樓:109飯飽

糯公尺粉和好,只要能做成湯圓就可以,不用跟做饅頭似的揉。湯圓的口感,跟糯公尺粉的做法關係很大,去買那種水磨的糯公尺粉,幹磨不好吃。

不要做的太軟,否則下鍋容易糊。在跟蒸饅頭的面差不多。如果是做不放陷的純湯圓,和好麵之後,可以放置一段時間,這樣糯公尺麵會變的更軟一些,口感更好。但是注意別太長時間,會酸的。

湯圓的做法很簡單,就是取一小團面,手搓成圓圓的。如果要放陷,就用麵包好餡之後,再搓圓。

17樓:也狼也狼

糯公尺粉加些水柔和 適度需要自己來把握 麻心湯圓 芝麻炒熟磨碎加糖加公尺粉調好 包在裡面就ok咯 煮的時候要水燒開放入湯圓 等湯圓浮在水面 在加一點冷水 在煮開 就可以撈起來咯 說了半天分都沒有

18樓:三石的情人

跟麵粉一樣的~

加適量的水,攪拌,揉麵粉,擀麵粉,然後乙個個的包,完成。

19樓:匿名使用者

加水,攪拌幾下不就可以做了撒

如何用糯公尺粉做點心,糯公尺粉可以做什麼點心?

糯公尺滋材料 主料 糯公尺粉150g,玉公尺粉20g,調料 糖20g,水200ml,油一大勺,餡料 豆沙 做法1 所有材料加到一起,攪勻,成糊狀。玉公尺粉的多少影響糯公尺團的軟硬,少則粘,多則韌,可按個人口味適當新增。2 將攪勻的材料放到有蓋子的微波爐容器中,以微波爐最大瓦數加熱4分鐘。3 出來後就...

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