1樓：密事順意
別緊張，都不是。這是酒麴配方的問題
，有些配方酒味濃，有些配方酒有酸味兒，有些就像你這樣的，光是甜沒酒味兒。反正都是正常的，只是配方問題而已。如果你想要點兒酒味的，吃的時候兌點白酒就好了，太甜就加水嘛！
2樓：上塘街酒坊
酒麴加少了.或者溫度比較低.所以酒精還沒生成.
請問大家：我做的糯公尺甜酒，只是甜的沒有酒味，是怎麼回事？
3樓：勢穹邵信
白開水水。水、是最好的藥。但是也不要太過於偏激的喝。合理、適當才對身體有益。
4樓：鮮秀麗邴鶴
沒有酒味是發酵的時間還不夠，我做甜酒發酵36個小時只要甜味，第三天才有酒味
我做的公尺酒（醪糟）已經四五天了，只甜沒有酒味，開啟蓋子裡面發燙，還冒熱氣，怎麼辦？ 200
5樓：婷西
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的公尺飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在公尺酒未好之前盡量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成公尺酒發酸。
甜酒的用料：
糯公尺 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯公尺淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯公尺浸泡至用手指能捻碎，把公尺撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的公尺飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把公尺飯打散，打到沒有粘在一起的公尺疙瘩即可。
4、等到公尺飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層公尺飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，公尺酒製作成功了。
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
6樓：豌豆貓耳朵
原因有二，一是裝公尺酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：
1、糯公尺泡一晚上。
2、泡好發脹的糯公尺。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋裡加水，蒸屜上鋪紗布，把糯公尺鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯公尺倒入乙個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯公尺涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯公尺，讓糯公尺充分吸收，濕潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入乙個密封容器，中間留乙個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
7樓：匿名使用者
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
8樓：匿名使用者
製作甜酒的原理是糯公尺經發酵分解為單醣，單醣進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單醣沒有發酵完全，產生的酒精太少。
9樓：綠茵
要想變成公尺酒，就要發酵成甜酒後加冷開水適量，乙個星期後就是公尺酒了。我老家就是這樣做公尺酒的，也叫做水酒。等酒水喝完後，再把酒糟加水放在灶上煮，用特製的裝置把蒸汽接出來，就是燒酒了。
我做的甜酒釀很甜，但沒有酒味？求助
10樓：匿名使用者
自己做的是不是太甜的，可以稍加一點麵粉在公尺飯中，可以增加甜度，還有就是捂的溫度不能太高。
自製公尺酒沒壞但沒酒味怎麼辦
11樓：tao濤
由於公尺酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。公尺蒸好不能帶有液態水，將公尺飯打鬆在壓平，在容器內公尺飯中間掏出乙個洞，公尺飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
公尺酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳公尺酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。公尺酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
公尺酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將公尺酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中公尺酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用公尺酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒曲製作公尺酒
1.將公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯公尺（或公尺飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到公尺粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
12樓：哥達尼思
這個可能是你釀製的過程中，把他的比有放對
13樓：公尺兔兔兔
你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.
辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.
自釀公尺酒有酒味但不甜該怎麼辦？
14樓：林風眠
可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o(∩_∩)o~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的公尺都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯公尺、藥酒。
做法：1、圓糯公尺浸泡12-24小時。(圓糯公尺是最佳的選擇，普通的公尺也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。
我把它晾到用手（套好保險袋）伸入公尺飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯公尺蒸的時候少放點水，蒸好後是比較幹的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的公尺是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在公尺裡的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在公尺上拌均勻，這一步你就會看到如果公尺是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，公尺之間和公尺裡的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過公尺的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。
15樓：無法乎視
公尺酒都是不甜的，你說的應該是黃酒，黃就是在釀好的公尺酒上放糯公尺飯乙個月即成黃酒
甜公尺酒做了三天了還沒有酒味是不是壞了還有長點白色毛毛
16樓：匿名使用者
自己做的是不是太甜的，可以稍加一點麵粉在公尺飯中，可以增加甜度，還有就是捂的溫度不能太高。
17樓：獨手f天下
由於公尺酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。公尺蒸好不能帶有液態水，將公尺飯打鬆在壓平，在容器內公尺飯中間掏出乙個洞，公尺飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
公尺酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳公尺酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。公尺酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
公尺酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將公尺酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中公尺酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用公尺酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒曲製作公尺酒
1.將公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯公尺（或公尺飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到公尺粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
18樓：隨風尋夢
根據你的提問，可以推測你的公尺酒製作失敗了。失敗的原因可能是：容器不乾淨、酵母量不夠，溫度過低或者過高。
正確的公尺酒製作方法是，糯公尺先用水浸泡好，、然後加入適量的水、公尺酒酵母各適量，放入容器內，加蓋，放置於恆溫25度左右的溫度下，三天後公尺酒就釀而成了。望採納，謝謝。
19樓：匿名使用者
可能是沒密封好變質了。或者酒麴放少了，還沒充分發酵。
長毛，，我覺得最大的可能是變質了。建議你重做吧。
自製糯公尺酒發酵多少天出酒的，自製公尺酒要發酵多長時間？
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跟認識五天的女孩天天聊天，表白了，她說我對她太好了，老是遷就她，會累的，還說認識時間短不了解，拒絕
首先你要觀察和她在一起，她是什麼表現 你描述的，感覺應該是覺得你還行，只是時間太短別人現在還不能決定，還沒有進一步的打算 建議堅持看看，先堅持乙個月試試。不過你要觀察她的表現，和你不在時候的行為，防止備胎 如果還是沒改善，那就放棄咯 才認識五天就表白，哪個女孩會接受呢？你可以試著多聊一段時間，再看女...