1樓：匿名使用者
區別1、凝固劑不同
南豆腐，也叫軟豆腐，用石膏做凝固劑
。北豆腐，也叫老豆腐，用滷水作為凝固劑。
2、硬度不同
南豆腐是石膏凝固出來的豆腐含水量比北豆腐高，，所以質地比較軟；北豆腐是用滷水作為凝固劑，凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。
3、鈣含量不同
北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。石膏中的主要成分是硫酸鈣，凝固之後，鈣含量不如北豆腐。
4、吃法不同
南豆腐水分比較多，比較適宜炒、拌、汆、作羹等方式食用；北豆腐的蛋白質含量是最高的，適宜煎炸、做餡等。
2樓：奢漫
區別如下：
1、做法不同
北豆腐又稱北方豆腐，漢族特色豆製品，豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
南豆腐又稱石膏豆腐(東北地區稱暖豆腐)，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。
2、口感不同
我們在超市中購買的那種豆腐一般都是南豆腐，這種豆腐水分比較多、吃起來比較嫩，所以一般不適宜炒菜，做湯的話是乙個不錯的選擇，而那種看起來比較黃、比較老的就是北豆腐。一般北豆腐用來炒菜的話，不容易散形。
3、外觀不同
南豆腐色澤白，非常嫩。北豆腐則相對發黃，比較老。
北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。
南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐，用的是南豆腐。而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，都是北豆腐，看上去比較老，適合用來炒菜。
挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
3樓：冰箱裡的可樂
南豆腐與北豆腐的區別是：
1、名稱不同：
南豆腐又稱石膏豆腐。
北豆腐又稱為老豆腐，硬豆腐。
是用，硬度、彈性和韌性較強，
2、凝固劑不同。
南豆腐的凝固劑是石膏液，北豆腐的凝固劑是鹽滷。
3、口感不同：
南豆腐質地比較軟嫩、細膩。
北豆腐硬度、彈性和韌性較強。
4、烹飪方法不同：
南豆腐常用的，烹飪方法是做湯。
北豆腐常用的烹飪方法是炒或者燉。
4樓：欣欣自
1、製作
南豆腐，即石膏豆腐，俗稱「嫩豆腐」。一般以石膏點制。
北豆腐，則為滷水豆腐，俗稱「老豆腐」，通常以鹽滷點制。
2、烹飪方法
南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，可以用來做湯，涼拌。
北豆腐硬度、彈性和韌性比較強，適宜煎炸煮炒。
3、外形
南豆腐質地柔嫩細滑、顏色潔白、富有彈性、味甘而鮮，含水量高，很軟嫩。
北豆腐風味甚佳、色澤發黃，含水量低，硬度、彈性和韌性比較強。
5樓：匿名使用者
南豆腐和北豆腐區別如下：
1、所使
用的成型劑不同
北豆腐所使用的成型劑是滷水，做出的豆腐水份相對少些，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑，但吃起來比南豆腐香，適合煎、炸、釀、紅燒等菜餚。
南豆腐使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，口感上南豆腐要更細膩點，適合於製作湯羹等菜餚，不適合炒菜。
鹽滷俗稱滷水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐
2、外觀不同
南豆腐色澤白，非常嫩。
北豆腐則相對發黃，比較老。
3、吃法不同
南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯類。例如如意白玉湯；
北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸等。
6樓：夏姝
1.外觀不同：
南豆腐，即石膏豆腐，俗稱「嫩豆腐」。質地柔嫩細滑、顏色潔白、富有彈性、味甘而鮮。
北豆腐，則為滷水豆腐，俗稱「老豆腐」。風味甚佳、色澤發黃，含水量低。
2.主要成分不同：
南豆腐用石膏做凝固劑。石膏中的主要成分是硫酸鈣，石膏凝固出來的豆腐含水量比北豆腐高，所以質地比較軟，鈣含量不如北豆腐。
北豆腐用滷水作為凝固劑。滷水中的鈣鎂離子含量較高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。
3.適宜的烹飪手法不同：
南豆腐口感更佳、滑嫩細膩、更易入味，適宜涼拌、做湯；
北豆腐味道更足、更有韌性而且耐煮，適宜煎炸煮炒。
7樓：啊啦拉巴拉
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的區別還在於兩者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的細和嫩。而北豆腐要更加堅實。
北豆腐又稱北方豆腐，漢族特色豆製品，豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，滷水中的鈣鎂離子含量較高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。北豆腐比南豆腐要硬一些，而且恢復會比較少一些，口感沒有南豆腐那麼細嫩的感覺，但是營養價值一點也不低。北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。北豆腐中含有豐富的礦物質和微量元素，對於促進生長發育有很好的作用。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。
南豆腐，也叫軟豆腐。用石膏做凝固劑。石膏中的主要成分是硫酸鈣，石膏凝固出來的豆腐含水量比北豆腐高，所以質地比較軟，鈣含量不如北豆腐。
南豆腐綿軟爽嫩，比較適合做湯
內酯豆腐
用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐的含水量更高，質地最柔軟，口感比南豆腐還要細膩嫩滑。常常用來涼拌的內酯豆腐。
因為凝固劑中不含鈣，所以它的鈣只來自於大豆本身，含量是三種豆腐中最低的。
黑豆腐中國的飲食地域特點濃厚。同一種食品，在不同的地方可能有不同的名字；同乙個名字，在不同的地方又可能指不同的食品。黑豆腐就是後一種情況。
許多人理解的黑豆腐是黑豆製作的豆腐。不過，中國的黑豆是大豆的一種，只是外皮黑（跟黃豆的黃色外皮相對），裡面並不是黑色，而外皮在磨成豆漿之後成了豆渣被除去。黑豆做成的黑豆腐並非黑色，只是顏色比白豆腐暗而已。
8樓：了不起的大臉妹
1、外觀不同：
南豆腐色澤白，非常嫩。
北豆腐則相對發黃，比較老。
2、吃法
不同：南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯類。
北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸等。
3、製作不同：
南豆腐的成型劑是石膏液，北豆腐的製作方式是豆漿煮開之後加入鹽滷，讓之凝結成塊，然後壓去一部分水分。
4、口感不同：
南豆腐和滷水所製的北豆腐相比，南豆腐質地就更為軟嫩，口感更細膩一些。北豆腐質地要比南豆腐更堅實一些，切面不及南豆腐細滑。
5、營養價值不同：
北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。南豆腐色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
擴充套件資料
北豆腐：
北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。清水煮北豆腐10分鐘，喝水吃豆腐可止咳，特別對習慣性咳效果最佳。
南豆腐：
平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐，用的是南豆腐。
而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，都是北豆腐，看上去比較老，適合用來炒菜。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
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