1樓：匿名使用者
照燒日文讀法是te-ri-ya-ki..可稱作燒肉醬或照燒醬.做法有上千種.基礎照燒醬供你參考：
清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味霖1800cc、薄口醬油or甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥?
2.胡蘿蔔、西芹菜?3.
豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨（先氽後烤）?4.小魚幹、梅干、柴魚片?
以上這些材料以選用方式，看你喜歡。
若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片（柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會兒）
燒肉用以雞骨（雜）加牛骨（雜）為基礎，加入上述其他材料一起熬煮提煉，最後加入柴魚。
燒肉醬通常小火慢熬8～12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。後段醬汁轉濃時，要2～3分鐘攪拌以免焦鍋。熬好後過濾，將炒（烤）熟的公尺裝再棉袋中放入醬之中浸泡，放入冰箱中乙個月讓它熟成。
若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。接下來我們來運用它，得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好吃。
基於各種肉的口感、味道，給於不同的調味。這些經常用到：芝麻、蒜泥、薑泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、ko chu chan(南韓辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥?
這你也得自己試試才知道你喜歡哪中味道。
紅麴是一種紅色黴菌，我國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅麴用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅麴是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅麴還是一種出色的食品工業原料。
如我國閩台兩省利用紅麴生產的紅色公尺酒（紅酒）在東南亞以及港澳台市場上知名度較高，頗受消費者歡迎，被公認為有舒筋活血強身功效。日本民族深受中華文化影響，他們也很喜歡紅麴。如日本鄉村在醃製豬肉時就加入量紅麴，在紅麴黴蛋白酚的作用下，醃豬肉肉質細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。
2樓：匿名使用者
1、照燒醬是常見的一種調味料。取容器將所有的調味料加入混合攪拌均勻，倒入炒鍋中略煮後，再加入作法1的洋蔥絲以中小火慢慢煮約20分鐘即可。
2、紅麴是一種紅色黴菌，我國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅麴用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅麴是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅麴還是一種出色的食品工業原料。
3樓：薄荷戀檸檬
日式照燒醬大型超市有賣，其實簡易的也可以自己做哦～～我在一本外國燒烤書上學的：
將一茶匙蠔油，一茶匙糖，三茶匙公尺酒混合，如果嫌太甜可以適當加入一些鹽或醬油，攪拌一定要充分，否則會結成塊狀的．
我試過一次，還滿不錯的．
照燒醬一般會在燒烤後刷在豬扒，雞扒這類油比較多的燒烤食品上，一般煮菜不要用太多，否則味道太重不好吃．
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