1樓：李倩智超
雞蛋醬是東北人愛吃的家常炸醬，用來拌麵非常好吃。那麼這東北雞蛋醬怎麼做才好吃呢？別急，下面我就把雞蛋醬的做法詳細介紹如下，供朋友們作為參考，大家不妨做來嚐一嚐。
做法共有兩種，大家可以根據自己的需要任選一種。
雞蛋醬一：雞蛋2～3個，放到小碗裡打散，小蔥2～3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），然後倒入蔥花炒炒，轉中小火，再倒入大醬翻炒，太乾的話，加一點點清水，炒透了以後，關火出鍋即可。
雞蛋醬二：花生公尺、雞蛋、大蔥、東北大醬各適量。先把花生公尺放冷鍋冷油內，**油炸至熟，這樣炸不會炸焦。
雞蛋打在碗中，加一調羹水攪拌均勻，鍋內放適量油，炒熟雞蛋盛起。在鍋內新增少量水。添入適量的東北大醬，和水攪拌均勻，煮至粘稠。
在醬內放入砂糖半小勺增鮮。放入切好的大蔥或者是加一些紅綠鮮辣椒碎。最後把之前炸好的花生公尺和炒好的雞蛋放在醬上面就可以吃了。
沒有大醬怎麼做雞蛋醬
2樓：中單搞
沒有，就去拿來啊。
食材：大醬1袋(150克-20-克)推薦東北鐵嶺或者營口的大醬、雞蛋 3個蔥花少許、花椒粉少許、辣椒半個、色拉油4湯勺、水1湯勺。
步驟/方法：
1、雞蛋攪打均勻，蔥切成碎末，辣椒切成小丁備用。
2、鍋中放入4湯勺色拉油，燒至7-8成熱的時候，倒入蛋液，不用擔心雞蛋變老。
3、待雞蛋全部變熟，蔥末辣椒末，超香，加入大醬翻炒均勻，盡量將雞蛋炒散，淋少許花椒粉和少許水，中火繼續翻炒1分鐘左右待飄出濃郁的醬香即可關火。
注意事項：1、要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太乾。
2、雞蛋在炒製的時候，不同於以往需要滑嫩，炸醬盡量讓雞蛋老一些。
3、放入一些辣椒的可以緩解油膩感，還可以更加突出炸醬的香。
4、放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度。
蘸醬菜的雞蛋醬怎麼做
3樓：匿名使用者
東北雞蛋醬：
材料：雞蛋2個、小蔥一根、大醬3大匙。
1.雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用；
2.炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液；
3.雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋。
4樓：魂牽夢縈
主料雞蛋2粒 大蔥10cm
蔥伴侶豆瓣醬5大湯匙。
東北雞蛋醬--拌麵、蘸醬菜的絕配，素食者看過來的做法步驟1. 原材料，可以炸出成品一小碗。
2. 炒散雞蛋，炒的略微老一點，更香；
3. 加入蔥碎，略炒，出香味；
4. 加入豆瓣醬，不停翻炒（勿加水），小火炒到醬略微發乾，出油，就可以了，大概五分鐘；
5樓：匿名使用者
東北雞蛋醬。
主料雞蛋2個。
輔料小蔥一根 大醬3大匙。
東北雞蛋醬的做法步驟1. 雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用；
2. 炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液；
3. 雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋。
6樓：黃昏的夕陽
主料：雞蛋2個。
輔料：小蔥一根 ，大醬3大匙。
1.雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用；
2. 炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液；
3. 雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋。
打飯包時裡面用的醬是怎麼做的？ 5
7樓：麵筋粉姐姐
大醬就是黃豆做的，無論是什麼醬它都是黃豆做的，只不過你說的那種醬是炸醬不同而已。
8樓：網友
呵呵，你可真逗，還自稱是東北人呢，大醬就是黃豆做的，無論是什麼醬它都是黃豆做的，只不過你說的那種醬是炸醬不同而已。
營口大醬什麼東西？
9樓：
營口大醬不是真空，只要保質期內，絕對可以放心吃。
東北家庭自製大醬怎麼做？
10樓：匿名使用者
自製大醬得先做大醬塊子。10月末11月初做醬塊子（黃豆乙個醬塊）。
這時蒼蠅已經沒有了，醬塊子不生蠅蛆。黃豆精選，清洗，煮熟，搗碎，趁熱制塊子放到鋪有稻草的保溫室，通風保溫40度兩天，降溫至25~30度繼續發酵15天發酵好了。醬塊子掰四瓣下到醬缸用19波美度鹽水淹沒發酵。
發酵3個月以上。發酵好了分出一部分鹽水熬醬油。其餘的搗碎下到醬缸裡壓實用鹽封缸繼續後熟乙個月。
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