1樓：匿名使用者
醬肘花主料
豬前肘乙隻
輔料生抽半碗 老抽四勺
燉肉料一包 腐乳汁小半碗
黃豆醬四勺 耗油四勺
乾紅辣椒6個 大蔥半根
生薑幾片 棉繩一捲
料酒兩勺 花椒適量
食鹽10克 大蒜瓣數粒
醬肘花的做法步驟
1. 新鮮肘子乙隻，剔骨取肉，用兩勺料酒和半碗生抽、大蔥段，薑片、花椒醃上1個小時
2. 用棉繩細細的捆住肘子，綁成圓柱狀，盡量用肉皮保住裡面的瘦肉，放進高壓鍋中，放入剛淹沒肘子的涼水，再放入除蒜瓣外的所有輔料，啟用電高壓鍋啟的燉肉檔
3. 高壓鍋工作完成變成保溫檔後，就把肘子取出來，湯水的溫度降下去以後可以再把肘子泡進去入味
4. 燉肘子的肉湯，趁熱可以順便做滷蛋，提前煮十來個雞蛋，水開後就把蛋殼剝除，放進熱熱的滷汁中，再給滷汁加幾勺鹽（滷蛋汁水要比肘子湯鹹）浸泡半天或者乙個晚上，滷蛋就好了，味道非常好。
5. 醬好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出來拆掉棉繩，然後切片擺盤
6. 把大蒜打成蒜泥，加一匙食鹽，四勺醋，兩勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兌入一些滷肉汁，就成了蘸碟，切片的醬肘花浸入蘸碟中，快速撈出食用，吃起來很過癮！
醬香肘花家常做法，正宗醬香肘花怎麼做
2樓：情感導師賽文
1. 主料：豬肘子1個
2. 副料：蔥、姜調料：花椒、大料、黃豆醬、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香葉、鹽、料酒
3. 將洗乾淨的肘子豎著剖開，將骨頭剔掉
4. 用生抽和料酒塗抹在肘子內外，醃製半小時5. 將各種調料加入清水混合，放入電高壓鍋內膽中6. 將醃製好的肘子，放入電高壓鍋內膽中
7. 電高壓鍋調至「肉類」檔位燉製
8. 肘子燉好後撈出晾至不燙手為好
9. 將燉好的肘子放入錫紙上，用錫紙包裹肉捲成肉卷10.
錫紙外再用保鮮膜包裹定型，放至冰箱冷藏
11.食用時，將保鮮膜和錫紙撕開
12.切成肉片即可食用
自製醬肘花怎麼做好吃
肘花的做法，肘花怎麼做好吃，肘花的家常做法
3樓：左走2右走
主料豬肘2只
輔料白糖
2大勺料酒
2大勺老抽
2大勺高度白酒1勺鹽
適量蔥薑蒜
適量腐乳(紅)
2小塊甜麵醬
2大勺肉蔻
1顆香葉
4-5片
桂皮1小塊
大料2顆
小茴香1把
花椒30粒
醬肘花的做法
1.1、肘子洗淨，去除豬毛；
2、鍋中放涼水，放入肘子，煮開後去浮沫；
3、將肘子撈出用熱水衝乾淨控乾水分，再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛；
4、用刀把肘子從一側剖一刀，為了更好的入味；
5、炒鍋上火，放一點水，加白糖小火炒至糖變金黃色；
6、衝入一大碗開水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入乙個大鍋中，加入適量開水，再放入肘子；
8、加入蔥薑蒜和所有香料，加入腐乳和甜麵醬，再加入料酒和白酒，最後加入老抽；
2.9、大火燒開，轉小火，1小時後加鹽；
10、加鹽後再燉1個半小時，至肘子軟爛，中間輕輕翻動肘子幾次，防止糊鍋；
11、趁熱取出燉好的肘子，去掉骨頭，肘子非常軟爛，骨頭很輕鬆就可以取出；
12、把肘子肉皮朝下放在保鮮膜上，趁熱捲起，一定要卷得緊一些；
13、卷好的肘子放涼後再放入冰箱冷藏幾小時切片食用。
4樓：愛拍攝的東東
主料肘子
150g輔料油
適量鹽適量花椒
適量大料
適量桂皮
適量香葉
適量大蔥適量姜
適量步驟
1.小肘
2.用線綑紮，鍋中放清水，大火燒開轉小火，加鹽3.一小時後關火
4.趁熱抹上老抽
5.加鹽、花椒、大料、姜、桂皮、香葉，豬肘子的原湯6.按下排骨鍵，共兩次（以免不爛）
7.整好後，去掉花椒大料等，連湯帶肘子放鍋中，湯汁減少後撈出8.晾涼，切片裝盤即可
醬肘子的製作方法是什麼？
5樓：猴46258狡墓
我學過乙個秘傳的醬肘子，軟爛而不散，味道是地道的北京味，醬湯是關鍵。買來新鮮的肘子，焯水時放入約一兩白酒，十分鐘左右，把肘子焯透。蔥、姜、蒜，用料講究，蔥一定選用蔥葉，蒜用不剝皮的，姜連皮和肘子一塊用放入鍋中燉下五香香料：
花椒、小茴香、香葉適量即可，丁香和大料一少一多（五粒丁香，大料15朵左右）燜制20分鐘左右。清醬，用黃醬洗出來的水燉肘子，保證香醇沒雜味，黃醬250克加多一些水，用手攥洗出黃醬湯，讓醬瓣沉澱一下，把醬湯倒入鍋中，小火2小時，繼續燉。肘子熟了最後放入炒好的糖色，關火燜一晚上。
這樣的肘子不會很甜，而且顏色漂亮。
6樓：王倩
將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;大蒜切末備用。將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在**內晾涼。旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
7樓：匿名使用者
1、肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料。
4、然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時。5、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
8樓：小sun**解答
我介紹一種北京醬肘子的做法。
首先把肘子清洗乾淨，放蔥薑少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透；將骨頭抽出；另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好；開鍋後，以中火燉，以入味；等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火；事先要準備好乙個結實的，小號的食品塑膠袋，等肘子涼後，放到塑膠袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間；這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑膠袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊；放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
9樓：萬兆億
洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）
將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上公升吐淨
鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製
將焯好的肘子從鍋中撈出
開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒
10樓：努力一天是兩天
1. 把肘子用蔥薑花椒料酒醃製半個小時。
2. 在鐵鍋裡乾燒一下，把肉片燒至焦黃。
3. 用刀子把豬毛刮掉，然後清洗乾淨。
4. 肘子涼水入鍋焯一下，燒開後浮沫撇掉。
5. 然後把肘子撈入高壓鍋，把花椒八角桂皮乾辣椒放入料盒，同蔥薑一起放入鍋中。
6. 再放入幾粒冰糖，燉出的肘子色澤明亮。
7. 最後放入醬油和幹黃醬，高壓鍋選燉肉鍵燉半個小時。
8. 高壓鍋時間到以後把肘子再倒入砂鍋，放入適量鹽接著燉，到的肘子軟爛，湯汁收合適關火，關火後放入雞精即可。
9. 把肘子撈出晾涼。
10. 剔骨切成大片。
11. 裝盤即可。
11樓：緋攻
選擇新鮮的豬肘子，豬前肘最好。肘子清洗乾淨後，用刀在肉上劃幾刀可以讓肉更容易入味。鍋中做涼水，肘子涼水入鍋。
水開後撈出浮沫，繼續煮10分鐘把肘子裡的雜質和血水煮出。找乙個乾淨鍋，鍋中加入大蔥，姜，香葉，花椒，八角，山楂。倒入老抽，生抽，沒過肘子的水，把肘子放入鍋中。
放入山楂可以讓肉更容易軟爛，大大縮短了燉制時間，這樣煮出來的肘子會熟爛而形不散。大火燒開後改小火燉製2個小時。把燉肘子的湯汁澆在肘子上，北京醬肘子就可以食用了。
12樓：抽轉組
首先要做好一鍋醬湯，才能醬好吃。醬湯前期要用高湯調製，有粘稠度，口味醇厚。除了放一些香料還建議要加麵醬，生抽之類（保定風味）香兒不膩。
13樓：以心
將豬肘子燒毛洗淨，再鍋中放水，等水開後將豬肘子放入水中去除豬肘子的腥味。鍋中放油，帶油溫達到七成熱時放入豬肘子，待豬肘子炸製金黃色撈出。放八角，桂皮，辣椒，花椒，生薑，冰糖，鹽，味精，雞精，在加適量水用高壓鍋壓15分鐘。
壓好的豬肘子裝盤放幾粒青豆，玉公尺勾芡完成，這樣做出來的豬肘子既好看又好吃。
14樓：以心
我們叫扒肘子，第一步是先把肘子放調味蔥薑花椒大料煮熟，脫骨，然後醬制酥爛，不炒糖色，直接放糖，醬油，腐乳，放入煮肉的湯小火漫煨。
15樓：知哥66234譾掣
肘子用清水沖洗下。鍋中燒水，加入幾片姜和一匙料酒。把肘子放入鍋中煮沸2分鐘翻面。
撇去浮沫煮再煮2分鐘。將焯好的肘子撈出，用鑷子拔掉皮上殘留的豬毛。用清水清洗後，放入電壓力煲中。
炒鍋放油，放入調料a中的調料小火翻炒。炒出調料的香味兒後，加入豆瓣醬炒勻。加入一湯碗清水。
加入醬油和鹽煮開。把煮開的醬汁倒入電壓力煲中。定時12分鐘。
12分鐘後，開啟蓋把肘子翻面再定時15分鐘。在炒鍋中倒入肘子醬汁,用漏勺濾去調料。加入冰糖，大火燒開。
把肘子放入鍋中,用湯勺舀出湯汁在肘身上反覆的澆淋。待湯汁濃稠，肘子上色後即可出鍋。
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