1樓：來自星_星的你
原料：新鮮河蝦，鹽，姜，蔥，料酒，味精。
做法：1、蝦洗乾淨，用料酒，鹽醃製一會；
2、準備一鍋水，水中放蔥薑片，料酒，一點鹽，水燒開後，把蝦放進去；
3、蝦很容易熟，所以一定要注意時間，煮好後立即撈出來，如果煮老了，口感不會好；
4、過冷水，可以使蝦的肉質更緊密；
5、如果喜歡薑醋汁或其他味汁的，那就煮的時候少放點鹽（防止過鹹），煮好的蝦蘸味汁吃，也很好。
2樓：海參王
主料：龍蝦2000克；
輔料：麻辣龍蝦調料1包、蔥薑蒜適量、辣椒花椒適量、鹽糖適量、醋.料酒適量
1準備食才
2準備;龍蝦放水浸泡2--3小時,換幾次水,用板刷洗淨.瀝乾.蔥,姜,蒜洗淨切碎.
做法;1.油熱,放辣椒,花椒爆香.
2.下龍蝦煸炒至轉色.
3.放蔥,姜,蒜,鹽,糖,麻辣龍蝦調料粉,醋,料酒.煸炒均勻.
4.蓋鍋蓋,10分鐘即好.(不用放水,料酒多些)3真香啊!
4只是,腸胃不好的朋友,龍蝦再好吃,也不能多吃,適可而止.
3樓：範徐麗
正宗十三香龍蝦絕密配方（附十三香
麻辣醬、秘製麻辣型、濃香型十三香粉配方）
配方介紹：
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，「十三香」是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥根據不同的配量、性味配製而成。
這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很衝很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種。
用料準備（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：
龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自製十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。
十三香麻辣醬：
用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵1斤，辣椒麵2斤，自製十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒製十三香龍蝦的最佳調味料也可燒製一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
秘製濃香型十三香粉配方及製作：
是十三香調料中最常用的一種，選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、乾辣椒1斤、陳皮0.
5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.
5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。
秘製麻辣型十三香粉配方及製作：
選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.
5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.
5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎機打成粉製成，麻不傷口，辣不傷胃
燒製過程：
（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍鬆切碎。
（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
製作心得：
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸製時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸製時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒製時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。
2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自製十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料。
3、龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏鹹。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時**的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等**時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．望採納
4樓：縱文敏衡卿
用料主料
龍蝦500克
調料食鹽少許醋
3毫公升蔥
10克姜
10克蒜
10克花椒
20個生抽
5毫公升植物油
30毫公升
白糖5克
辣椒醬20克
麻辣小龍蝦的做法
1.龍蝦買回來以後，放在水中放鹽養2個小時，吐去雜質，刷乾淨2.準備油30ml，蔥薑蒜各10克，辣椒醬20克，花椒20個，醋3ml，生抽5ml，白糖5克
3.下油炒龍蝦不停的炒，炒到8成熟取出
4.油還放在鍋裡，加入蔥薑蒜各10克爆香
5.加入辣椒醬20克，花椒20個鹽少許（喜歡吃辣的多放點，我放的少了）
6.再放入小龍蝦炒3分鐘即可
5樓：雪慧捷軍艾
龍蝦面的做法
主料小龍蝦2個
油麵300克
調料食鹽1/4茶匙
姜5克水澱粉15克
雞湯1碗半
小蔥3根
玉公尺澱粉4大匙
植物油適量
龍蝦面的做法
1.龍蝦刷洗乾淨，在龍蝦尾上2節的地方用刀剁開2.拿起把尿放乾淨，把龍蝦頭尾分開，剁塊
3.蝦鉗用錘子錘裂4.處理好的龍蝦撒上玉公尺澱粉，拌勻，讓每塊都沾上薄薄的粉
5.鍋放油燒熱(要看油溫夠不夠，取1筷子插入油中，有很多泡泡冒上來，說明油溫夠了，可以炸了)
6.分次把龍蝦放入過油，大概7-8分熟即可7.炸好的龍蝦瀝油，準備好薑蔥
8.把水燒開，放入乾麵煮至透心
9.把麵撈起過涼水(要用純淨水，比較衛生)拌入少許油防粘10.把面碼在碟子裡
11.炒鍋放入1大匙的油燒熱，把姜，蔥白爆香12.把龍蝦放入翻炒幾下
13.放入1碗半雞湯煮約3-4分鐘
14.撒上剩餘的蔥花，放少許鹽調味，倒入澱粉水勾個薄芡15.把龍蝦放在面上，倒入湯汁，吃的時候拌勻即可
龍蝦蓋飯的做法步驟圖，龍蝦蓋飯怎麼做好吃
龍蝦蓋飯的 抄做法買回的小襲龍蝦先去頭 掐尾除蝦腸，淘洗乾淨後倒入沸水鍋裡，放入薑片和蔥結，煮至顏色完全變紅，撈出沖涼 龍蝦蓋飯的做法 步驟1 將煮過的小龍蝦剝殼取肉，然後用清水反覆沖洗乾淨瀝乾備用 將所有調料兌成汁 薑蒜分別切成末，剩下的蔥切成蔥花 龍蝦蓋飯的做法 步驟2 炒鍋放少許油，煸香姜 蒜...
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簋街麻辣小龍蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料小龍蝦 適量 輔料蒜 適量 乾辣椒 適量 花椒 適量 蔥 適量 醬油 適量 蠔油 適量 糖 適量 雞精 適量 味精 適量 麻辣 口味 燉 工藝 十分鐘 耗時 普通 難度 簋街麻辣小龍蝦的做法步驟 1清理小龍蝦，小龍蝦去頭，掏出胃部，抽出蝦線。2鍋中倒入油，油溫七成左右將小龍蝦放入鍋中，小龍蝦炸至...