1樓:信譽25794剎制
以下經驗,供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜
以上回答你滿意麼?
2樓:匿名使用者
小菜可以是:苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜,蝦皮雞蛋炒茄子等,因為夏天瓜類較多,蔬菜較少,夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等,可以配上蒜公尺來炒,也很好吃,還很方便。
十大菜譜
麻婆豆腐
材 料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬
調 料:鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖
做 法:
1、鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
2、加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。
3、待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後,關火,起鍋。
4、起鍋,撒上花椒麵,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
可樂雞翅
原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯
調 料:辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。
做 法:
1、鍋裡放水,等水燒開後下雞翅,雞翅7成熟即可。濾乾水備用。
2、油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。
3、用勺子把多餘的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。
4、在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
5、最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭裡去了。
回鍋肉原 料:豬後臀尖,青蒜
調 料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒
做 法:
1、開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋
2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
3、鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,透明後,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,薑絲,青蒜,同炒。
這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
4、青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。
紅燒肉紅燒肉
原 料:五花肉
調 料:食用油、醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽、白糖
做 法:
1、五花肉一塊,切成一釐公尺見方的條狀。
2、炒鍋洗淨,燒熱,下兩湯匙油,放
三、四湯匙白糖,轉小火。
3、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。
5、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒
二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多,加大火收汁。
宮保雞丁
材 料:雞脯肉·400 克 炸花生公尺·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 乾辣椒·10 個
調 料:食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙
做法 :
1、雞肉洗淨切丁,用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻;蒜洗淨切末;
2、食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;
3、鍋中留油少許,爆香乾辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;
4、最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生公尺炒勻即可。
花生公尺一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生公尺的酥脆感。
魚香肉絲
材料:瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法:1、將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻;
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
糖醋排骨
材料:肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量
調料:食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙
做法:1、排骨洗淨剁成小段;姜、蒜洗淨切片;香蔥洗淨切末;
2、鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;
3、鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;
4、排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。
特點:色澤紅潤,酸甜醇香。
解饞一點通:糖和醋要最後放,酸甜的口味才能出來。
酸辣土豆絲
原料:土豆
調 料:小辣椒、花椒、蒜
做 法:
1、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒
2、土豆絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。
3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
4、**、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味。
6、花椒一定要撈出不要,不然吃的時候你就會知道了。
7、油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入準備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。
9、放白醋。
10、放鹽,動作要快。
11、再翻炒幾下,使鹽味更勻。
3樓:生活不懂就問
簡單的就是西紅柿雞蛋。排骨湯
家常菜都有什麼，家常菜有哪些？
鐵鍋燉魚食材明細 草魚，蔥，姜，八角，乾辣椒，料酒，胡椒粉，十三香調料，生抽做法步驟 1 魚清洗乾淨切塊放入盆中，蔥薑辣椒八角，斯肯特鑄鐵鍋備用。2 蔥薑的量一半切絲，一半的量薑切片，辣椒 蔥切小段。3 蔥薑絲撒入魚中，撒上鹽。4 倒入料酒。5 加入胡椒粉。6 加入十三香調味料。7 攪拌均勻醃製半小...
如何做家常菜，怎樣做家常菜
海苔香酥蝦 材料 鮮活蝦，海苔，蔥段，料酒，澱粉，鹽，白芝麻。做法 1.蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線。2.處理好的蝦，加入適量料酒 鹽 蔥段醃製10 15分鐘，撈出瀝乾水分。3.將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉。4.油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至...
好吃的家常菜，有什麼好吃的家常菜？
非常簡單又好吃的家常菜 1 蔥燒豆腐 普通豆腐一塊，大蔥一根。豆腐切寸塊，開水中焯一下，撈出備用。油適量燒熱 放入花椒出香味 放入薑末這兩樣依據個人口味可放可不放 整棵大蔥切成寸斷放入油中煸炒出香味，泛金黃邊時放入焯好的豆腐，翻炒幾下，鹽 生抽 醬油 適量，糖少許，還可放少許耗油，翻炒幾下即可出鍋。...