1樓：ccc菜辣椒
相對於家常菜是食材和廚具都適用普通家庭烹製的菜。如小炒肉、魚香肉絲、過油肉都屬於家常菜，但同時又分別屬於湘菜、川菜和山西菜。
當然也有如糖醋排骨、苦瓜炒蛋、小蔥拌豆腐等等就屬於最普通全國性的家常菜。
川菜特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮薑，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有「一菜一味，百菜百味」的美譽。烹調方法擅長於烤、燒、幹煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。
代表菜餚的品種有「水煮牛肉」、「碧綠蝦仁」，「鮮花豆腐」，「乾蒸黃魚」，「魚香肉絲」，「開水白菜」，「魚香茄子」等。
2樓：獲真保保
家常菜和川菜肯定是不一樣的。
家常菜多數都是大眾的鹹鮮口味。
而川菜是與以麻辣為主的。
他們在口味上有著很大區別。
3樓：匿名使用者
其實這個沒有嚴格的界定，對於四川重慶等地方來講，家常菜就是川菜，所以分地方看待兩者的區別。
4樓：zyx栗子
我反正就是四川人，我們這裡的家常菜就是川菜呀！
5樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
家常菜是指日常吃的普通菜餚，川菜都是辣的一些地方菜餚。
6樓：勞俊捷
常菜和川菜差不多嘛，家常菜的話沒有那麼辣，川菜是比較辣的，口味不一樣。
7樓：帳號已登出
家常菜和川菜是不一樣的，川菜一般都是非常辣的，而家常菜是不辣的。
8樓：
家常菜範圍很廣的啊，比如湘菜，閩菜，浙江菜，川菜等，總的說，家常菜包括川菜，
9樓：半百之前
家常菜的口感偏淡，而且很是宗川菜的口感是你麻辣佔大部分。
10樓：千蘆桖
家常菜和川菜確實差不多，都是那種偏辣一點點的菜。
川菜和家常菜有什麼區別
11樓：笑笑
川菜與家常菜是劃分角度不同所產生的兩種概念。川菜是以地方風味來劃分出來的以四川地區特色為主的菜系；而家常菜是與官府菜和宮廷菜相對而言的，所有地方菜系都有家常菜（老百姓自家平時吃的）和官府菜、宮廷菜（官宦人家和皇家吃的大菜）的具別。 所以這兩個概念沒有可對比性，川菜裡本身就有很多的家常菜，也有一些是官府和宮廷菜（還有一些是現在的國宴菜）。
12樓：手機使用者
這是包含於被包含的關係，家常菜可以包括川菜，川菜做法是家常菜做法的一種
家常菜與川菜有什麼不同
13樓：匿名使用者
這問題有些...
相對於家常菜是食材和廚具都適用普通家庭烹製的菜。如小炒肉、魚香肉絲、過油肉都屬於家常菜，但同時又分別屬於湘菜、川菜和山西菜。
當然也有如糖醋排骨、苦瓜炒蛋、小蔥拌豆腐等等就屬於最普通全國性的家常菜。
川菜特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮薑，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有「一菜一味，百菜百味」的美譽。烹調方法擅長於烤、燒、幹煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。
代表菜餚的品種有「水煮牛肉」、「碧綠蝦仁」，「鮮花豆腐」，「乾蒸黃魚」，「魚香肉絲」，「開水白菜」，「魚香茄子」等。
14樓：123秋紅
川菜很辣
家常菜很平淡
15樓：匿名使用者
家常菜口味可以根據個人的口味來定，川菜一般口味較重，偏鹹鮮並且會比較麻辣
16樓：弦月梨花
家常菜一般簡單、清淡，易烹
川菜多放辣椒
什麼是川菜？川菜的種類。
17樓：支點的家
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一。
川菜的種類：魚香味、麻辣味、辣子味、陳皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。
川味麻婆豆腐的做法，首先準備材料：豆腐：500克、肉末：150克、豆瓣醬：30克、花椒：8克、麻椒：8克、薑末、蒜末、植物油：適量。
1、豆腐切一釐公尺見方的小塊。
2、肉末剁好。
3、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。
4、鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
5、然後放入肉末翻炒至熟。
6、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
7、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
8、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。
9、完成。
18樓：匿名使用者
川菜簡介】 川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜的派系
上河幫(蓉派,以成都和樂山菜為主);其特點是小吃,親民為主.比較清淡.傳統菜品較多.
下河幫(渝派;以重慶和達州菜為主);其特點是家常菜,親民;比較麻辣;多創新
小河幫(鹽幫菜;以自貢和內江為主);其特點是大氣,怪異.高階(其原因是鹽商)特 點
川菜 特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
【川菜味型】 川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜的復合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
[編輯本段]【川菜菜式】 主要由高階宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成乙個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。
川菜烹調
川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。
在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。菜餚烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧型和創造能力。
川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有「一菜一格，百菜百味」之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發出「食在中國，味在四川」的讚嘆
【川菜派別】
川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準；渝派川菜以用料大膽，不拘泥於食材，手法更新為主。
一般認為蓉派川菜是傳統川菜，渝派川菜是新式川菜。
以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為三線肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜麵醬，缺一不可；而渝派做法則不然，各種帶皮豬肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜麵醬用蔗糖代替。而具體燴制手法兩派基本相似。所不同的在於蓉派沿襲傳統，渝派推陳出新（雖然未必較傳統做法更加美味）。
蓉派蓉派川菜精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜。
蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。
著名菜品：麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、幹煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。
渝派渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源於市民家庭廚房或路邊小店，並逐漸在市民中流傳。 渝派川菜近幾年來在全國範圍內大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。
其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、乾鍋排骨和香辣蝦為代表乾鍋系列等。
風靡海內外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發源於重慶，因為其內涵已超出川菜的範圍，通常被認為是乙個獨立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。
[2]四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。 主要有擔擔麵、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花等以及用創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手等。
【川菜代表菜】
它的代表菜有：宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。轟動大陸界,
開了個川菜館，用的風苼記家常菜的炒菜料，想問下還有類似的嗎
19樓：獅子安安
打錯了吧，是風苼記?聽說是做缽缽雞的，看過它們的介紹，做底料和成品串，串是熟食，解凍就能用，泡一泡料就能吃。
推薦幾個比較家常菜式--湘菜和川菜
20樓：
我是重慶人，從8歲（2023年）開始下廚操作，對家常菜略有感受。
我兩年來在朋友的**上菜100多道，都是簡便易做的，以下是我的主頁，希望能夠幫上你。
21樓：味加味
湘菜：尖椒炒臨武鴨；剁椒魚頭；小辣椒炒肉；尖叫臘肉；
川菜：宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子；
飯店也常有，家常也好做。
哪裡的川菜培訓最正宗？川菜家常菜培訓？
川菜是中國傳統的四大菜系之一，選擇川渝地區學習是非常不錯的呢。現在市場上大大小小的學校機構眾多，建議選擇知名度高，專業的學校進行學習。川菜開設了不同的學制，對於年齡還比較小的初高中畢業生，建議可以選擇2年或1年的系統學習，對以後的發展會有好處。有一定基礎，想創業的朋友，可以選擇3 6個月的短期班。學...
川菜家常菜培訓？川菜培訓都學什麼內容？
如果想以後到飯店做廚師 可以到網上搜一下廚師培訓學校 然後到廚師培訓學校去學習 如果不想到廚師培訓學校去學習 可以跟自己的家人，或者自己的親屬 同學去學習家常菜 也可以到書店買一些川菜製作方面的書 自己看書 不懂的 可以問會做菜的人 如今的中餐行業更注重的是特色，只有把握好自己的特色和受眾，將菜品做...
在哪有川菜,湘菜家常菜譜，川菜和湘菜的區別？
給這有給你乙份啊？川菜和湘菜的區別？區別 湘菜是用料廣泛 製作精細 品種繁多 口味上注重香鮮 酸辣 軟嫩，在製作上以煨 燉臘 蒸 炒諸法見稱 川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒 煎 乾燒 炸 薰 泡 燉 燜 燴 貼 爆等三十八種之多。在口味上特別講究色 香 味 形 兼有南北之長，以味的多 廣 厚著稱...