1樓：匿名使用者
我自己做油淋茄子是先把茄子蒸軟以後再炒的。外面一般是過油，但是這樣油太大，自己在家吃不太健康。
我現在介紹一下自家的做法吧：
１、茄子洗淨切成塊。放入沸水中蒸三至五分鐘，只要茄子壓一下變軟就行了。蒸好後端出備用。（這樣做法的顏色沒有外面的好看）
２、大蒜剁成泥，肉剁成末。
３、鍋中放入適量油，放入蒜泥+肉末+適量鹽，煸炒至肉末全熟並且鬆散。（本來是炒至半生熟的，這樣肉嫩）盛出備用。
４、鍋中放入適量油（考慮肉中有油了，可以少放點），放入茄子+老乾媽豆豉醬+適量鹽（肉末中已經放鹽，醬料中也有鹹味，所以要根據味道減少一些）+紅糖+適量醬油+適量水，翻炒至茄子入味。再加入上面炒好的肉末一同翻炒至色調一至。習慣加雞精或者味精的可以加一點。
不習慣的就可以直接出鍋了。
2樓：匿名使用者
這有乙個有竅門，在茄子下鍋前裹一層薄薄的麵粉，以後就不會油膩了
油淋茄子做法
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的油淋茄子
4樓：匿名使用者
用料茄子四個
薑片若干
青紅辣椒若干
蔥段若干
豆瓣醬一勺
1、子、辣椒，姜、蔥洗淨；
3、裡加入油，一定要多放一點油，多放一點，多放一點，油燒到七成熱，倒入茄子，不停的翻炒，待茄子吸入七分油的時候，倒入辣椒段和薑片，加入一勺豆瓣醬，爐火調至中火，繼續翻炒，一直炒到茄子變軟，注意翻炒的過程中千萬不要加水，千萬不要加水，千萬不要加水，如果感覺有點幹，適當加一點油。茄子炒軟後，加入黑胡椒粉、一點生抽（如果豆瓣醬給的比較多，可以不加），蔥段，翻炒幾下，最後出鍋前淋一點油。
5樓：sky淺夏羽萱
材料材料：肉末（用鹽、生抽和生粉拌勻）、茄子、蒜蓉。
做法1、茄子去皮，切條。
2、燒熱油，將茄條炸至金黃撈起。
3、熱油，爆香蒜蓉，放入肉末炒熟，用溼澱粉勾芡，將肉末放在炸過的茄子上，淋一點麻油。
6樓：aa微湖來客
主料：茄子 青椒絲 紅椒絲
輔料：蒜 澱粉 花椒 糖 醋 鹽 油
步驟：1.茄子切成長條放淡鹽水中泡十分鐘瀝水撈出擠淨水份。
2.平底鍋中放適量油，將茄子煎軟。
3.將澱粉、糖、醋、蒜末加適量水拌勻成芡汁。
4.鍋中放少量油，入花椒爆香後取出。
5.加入青紅椒絲翻炒出香味。
6.倒入煎好的茄子。
7.倒入勾好的芡汁，略悶一會，湯汁收盡即可。
7樓：鈔成勢瑞
油淋茄子:
主料：茄子
輔料：青紅尖椒
調料：小蔥、姜
蒜、花椒、乾辣椒、醬油、香油、鹽、雞精、白糖、公尺醋製作方法：
1、將茄子切成花刀改切成塊，青紅尖椒切成絲，蔥薑蒜切末；
2、先將茄子倒入熱油中炸熟，在開水中浸一下漂去表面的油，放入盤中；
3、青紅尖椒放在乙個碗中，炒鍋中做少許香油，加入花椒炸一下將花椒取出；再加入乾辣椒，油熱後倒入青紅椒絲炒熟，再加入小蔥、薑蒜末、醬油、香油、鹽、味精、糖、公尺醋拌勻，澆在茄子上即可。
特點：既下飯又下酒，口感軟滑，別有風味。
8樓：宦銘穆從筠
食物原料：
茄子兩條，蒜頭四粒，油適量，鹽適量，醬油適量，魚露適量製作方法：
1、茄子去皮，中間切斷後切細長條，用水泡著，以免發黑。
2、鍋裡加水沒過茄子，開大火燒開，轉中火扣上蓋子燜煮，約摸七八分鐘後，
直到茄子變軟。
3、待茄子完全變軟後，用篩子撈起，瀝乾水分後裝盤。
4、加熱鍋，澆入油，倒進蒜蓉，加鹽少許，翻炒幾下，蒜香飄出，再倒入生抽若干。
5、將炒好的蒜蓉調味汁，澆在瀝乾水分的茄子上面。
6、最後撒上蔥花，滴一圈魚露，即可出桌了
9樓：過愷步霞姝
前言素的待客菜哦！嫩嫩的茄子，滿是花椒與蒜香味，還有隱隱約約的尖椒辣味，少油不膩，好吃停不了口。
材料主料：茄子300g、青椒絲30g、紅椒絲30g；
輔料：蒜適量、澱粉適量、花椒適量、糖適量、醋適量、鹽適量、油適量油淋茄子
1茄子切成長條放淡鹽水中泡十分鐘瀝水撈出擠淨水份。
2平底鍋中放適量油，將茄子煎軟。
3將澱粉、糖、醋、蒜末加適量水拌勻成芡汁。
4鍋中放少量油，入花椒爆香後取出。
5加入青紅椒絲翻炒出香味。
6倒入煎好的茄子。
7倒入勾好的芡汁，略悶一會，湯汁收盡即可。
小貼士切好的茄子，在淡鹽水中泡後，在炒炸的過程中會少吸油。
武漢小飯店的油淋茄子怎麼做?
10樓：匿名使用者
茄子洗淨過油炸熟，把茄子的油擠幹，鍋裡不用放油了，茄子本來就很吸油，鍋裡放薑末蒜末肉末和香菇末炒香，把茄子倒進去，放小公尺辣椒，鹽味精醬油，稍微烹點水，翻炒均勻，放蔥花就可以了
11樓：凹幾下崗
覺得他們的方案不對，小餐館的油都是炸過魚和肉的，再炸茄子?條。豆瓣醬+蔥+蒜蓉就出鍋了。食材是紫皮的，嫩！
12樓：希拉穆仁草原
我的做法：
新鮮茄子切成條塊狀；紅或青椒2個，切小塊狀；拍兩瓣大蒜；切生薑絲和蔥花少許；備老乾媽豆豉一湯勺；輔料：植物油，鹽，白糖，醬油。
1、 熱鍋放油，把油燒八成熱（油要多放，因為茄子很吃油）。將切好的茄子下鍋炸，等將茄子炸到略顯金黃色的時候將茄子撈出控油，倒出鍋內多餘的油只留少許。
2、 鍋內餘油再燒熱，將蒜末、薑絲爆一下，依次放入老乾媽豆豉和切好的紅或青椒略炒，再放入炸好的茄子，然後加醬油、少量白糖，少許水。
3、 最後放鹽，放蔥花，起鍋。
13樓：喜頭
把茄子洗淨晾乾切好後倒入熱好的油鍋裡面，炸到半熟淋幹，油鍋裡只留少許油，把半熟的茄子倒入鍋裡再放入生薑，大蒜，糖醋和少許料酒翻炒，熟後加澱粉勾芡，放胡椒味精及蔥花出鍋裝盤
油燜茄子怎麼做啊,油燜茄子怎麼做？
支你一招 把茄子切成花刀 先切成半圓柱形 大一點，不易碎 再把有皮的側面劃成許多小菱形 不要過深 待油熱到成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油 切記 再放鹽 佐料 如 椒 姜 蒜 黃酒 香蔥 最後關火 放味精，拌幾下即可。如果起鍋後在上面澆點肉沫 特熱的，最好現做的 裝盤時，有皮的朝上放整齊，那就更...
油燜茄子怎麼做具體點,油燜茄子怎麼做啊？
茄子要細長的那種，以剛上市時 嫩 為好。最簡單的茄子做法 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1 2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法 茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油 量和平時炒菜差不多 放蒜末炸香，倒入茄子...
油燜茄子家常做法正宗油燜茄子怎麼做
食材明細 茄子350g 紅椒1個 油適量鹽2g 姜3g大蒜3瓣 香蔥3根 鮮醬油8g 老抽3g 糖2g白胡椒粉1g 鹹鮮口味 燜工藝半小時耗時 普通難度 油燜茄子的做法步驟 1備好食材 茄子 紅椒 蔥 姜 蒜 2香蔥切段 薑切末 蒜切片 紅椒切小塊 3茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分 以防煎的時候濺油 ...