1樓：匿名使用者
家庭釀製的紅葡萄酒，裡面放糖是因為使用的不是釀酒葡萄，大部分家庭都使用鮮食葡萄來釀酒，糖度達不到，所以裡面加白砂糖，糖不會使酒變質，但會影響酒的口味。至於裡面加放酒麴發酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經粘有天然酵母菌活動，所以無論是酒廠或家庭釀製酒都都不會用水來沖洗葡萄，即使是純淨水也不使用，釀酒葡萄是直接進入壓榨機進行壓榨。
2樓：歲寒知松
一般釀製葡萄酒，只要安琪甜酒曲就可以了。有時小量的做，只用葡萄皮上的野生酵母來發酵就行。你放白糖提高酒度是可以的，但同時加了大曲，這樣做的葡萄酒四不像啊，既有大曲的燥辣，又有葡萄酒的味道，酒的口感不會太好，但可以喝。
自然澄清後過濾一下儲存。
3樓：小酒販子
自己先喝喝，看看能否有新的發現？
自製葡萄酒酒酒麴放多了有什麼後果
4樓：人設不能崩無限
酒曲子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。
而自製葡萄酒，不放入酒曲子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
5樓：匿名使用者
一般大量釀製葡萄酒，有放甜酒曲的。但在家小量的做，只用葡萄皮上的野生酵母來發酵就行。你放白糖提高酒度是可以的，但同時加了大曲，這樣做的葡萄酒四不像啊，既有大曲的燥辣，又有葡萄酒的味道，酒的口感不會太好，但可以喝。
酒麴放多了，多加些糖，注意發酵時間。
6樓：崑山優容滾絲機
不知道，我們做都不放酒麴，放糖讓它發酵好就可以飲用了
做葡萄酒為什麼要放糖而不是放酒麴？
7樓：匿名使用者
1.放糖只是提
bai高發酵時間和酒精度，du酒莊釀的zhi酒都是不
dao放糖的，自釀葡萄酒回由於葡萄的答種類不同（普通葡萄的含糖量遠遠低於釀酒所用的葡萄）所以要放糖。酒麴是用酶製劑將穀物原料糖化（澱粉是是葡萄糖的高聚體）發酵成酒的，葡萄裡面本來就含有很高的果糖了，所以是不用放酒麴。2.
放入的糖在做酒過程中會轉化成酒精，放的糖越多釀出酒的酒精度就越高。
8樓：匿名使用者
是的，雖然不會多醣，但酒精喝多了對身體還是有害的，不要貪杯~~~~
9樓：匿名使用者
有助發酵，糖多的大多都酒精含量高一些，相較之下會好喝一點。
葡萄酒晾三天還能放酒麴嗎
10樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵不用酒麴，而是使用酵母菌。葡萄裡面只有發酵的糖，沒有澱回粉。所以不用酒麴。答3天的時候還是可以加酵母菌的，記得拌勻哦。
葡萄酒釀造方法：
10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10% ～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，乙個月就釀造好了，可以喝自釀的葡萄酒。
葡萄籽不要弄碎，不然葡萄酒有苦澀味道。
自製葡萄酒時放入酒曲子有害嗎
11樓：北極星荒島
酒曲子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。
而自製葡萄酒，不放入酒曲子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
12樓：種花家的小公尺兔
但是制葡萄酒一般不放酒麴，酵母只能在5°c至
35°c之溫度中，如果將溫度調低至5°c以下或提公升至35°c以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。
釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分準確。
起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶製成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法製成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉澱放置最少一年，陳釀香檳酒要沉澱放置最少十年。
晃動和排氣是製造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫公升標準瓶的，還有150毫公升直至1500毫公升不等的。
製作香檳酒的工藝稱為傳統工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。
自釀葡萄酒用不用放酒麴
13樓：孫老闆
自釀葡萄
酒不抄用放酒麴，輔料只需襲放入冰糖即可。
自釀葡萄酒
主料：葡萄500克
輔料：冰糖200克
葡萄酒製作步驟如下：
1、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。葡萄放在乾淨水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動去除雜質，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。
2、葡萄摘下來，表面晾乾水，再用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。
3、將乾淨的葡萄放入容器中，加入冰糖。
4、將容器密封，放入冰箱靜置半個月至乙個月。
5、過濾出葡萄皮。剩下的液體繼續放入冰箱冷藏，可以繼續放置，也可以直接飲用。
6、葡萄酒成品，葡萄酒具有軟化血管、美容養顏等功效。
14樓：匿名使用者
自釀葡萄酒，一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發酵葡萄酒，量較大的可以適量新增活性乾酵母幫助發酵的啟動，不用新增酒麴的。
15樓：匿名使用者
建議使用葡萄酒專用酒麴，比如安琪紅酒酵母，就是所謂的葡萄酒酒麴。野生酵母特性不穩定，活力及酒精轉化率不及專用葡萄酒酵母。使用專用酵母發酵，發酵啟動快，同時減少雜菌感染，其葡萄酒口感更醇香。
16樓：劍參北斗
葡萄皮表面的天然酵母就是很好的酒麴
做葡萄酒放很多少酒麴？
17樓：獨來獨往奶奶
做葡萄酒不需要放酒麴，你只要注意葡萄沒水沒油，一百斤葡萄放三十斤土冰糖，把葡萄捏碎後一層葡萄一層冰糖，封口後在通風有太陽的地方放著，每天早晚用乾淨的棒棒左右攪動十分鐘又封起口，一直到45天用乾淨的紗布過漏出來，放兩天震清後裝瓶，這樣的葡萄酒的酒度會有十度左右，冰糖可以促進葡萄發酵，是不需酒麴的，我每年都要做一百斤葡萄的酒。放酒麴度數有點高，口感也不好。
自製葡萄酒20天還能放酒麴嗎
18樓：歲寒知松
自釀葡萄酒，20天之後可以過濾了，裡面沒有過多氣泡時就要過濾皮渣的，不要再繼續放下去了，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒中，會融入過多的雜質，也容易感染變質的。也不能再加酒麴了，酒麴是發酵公尺酒使用的，發酵葡萄酒是利用酵母的作用轉化糖分為酒精的。
19樓：
釀製葡萄酒不用放酒麴，它自身發酵的就有酒麴
釀葡萄酒需要用酒麴嗎
20樓：原創**夢工廠
不用，表皮上面的野生酵母能夠利用葡萄糖發酵產生酒。
挑出破損、沖洗。不要洗滌劑類。乾淨容器、搗碎葡萄，加糖10-20%，口罩封口。
隔幾天將漂浮物攪入液面下。室溫即可。
不產氣泡，過濾，加糖飲用。
21樓：
可以去買點啊，自己做多麻煩呀。
做葡萄酒放很多少酒麴,自製葡萄酒酒酒麴放多了有什麼後果
做葡萄酒不需要放酒麴，你只要注意葡萄沒水沒油，一百斤葡萄放三十斤土冰糖，把葡萄捏碎後一層葡萄一層冰糖，封口後在通風有太陽的地方放著，每天早晚用乾淨的棒棒左右攪動十分鐘又封起口，一直到45天用乾淨的紗布過漏出來，放兩天震清後裝瓶，這樣的葡萄酒的酒度會有十度左右，冰糖可以促進葡萄發酵，是不需酒麴的，我每...
家庭自製葡萄酒出酒率多少？自製葡萄酒出酒率
葡萄酒出酒率多少？一般不這樣講。家庭正常做2斤多葡萄1斤酒 需加10 左右的白糖 酒度約10度左右。一般3斤葡萄出2斤酒。自製葡萄酒出酒率 五斤葡萄的話可以出4斤，以此類推。6斤葡萄的話可以出4斤。家庭如何自釀葡萄酒 1清洗葡萄，晾乾水分 2將葡萄捏碎，裝入乾淨的容器，葡萄捏碎時發酵就開始了 容器不...
自製葡萄酒有危害嗎，自製葡萄酒的危害
首先，在家自釀的葡萄酒，釀製方法並不是很規範，發酵的時間長，釀酒過程中無法控制微生物的滋長，會不可避免地產生很多細菌 黴菌等，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，而家庭自釀無法解決這個問題，可能存在菌落總數 大腸桿菌等超標，引起腹瀉 嘔吐等症狀。其次，自釀葡萄酒，不能精確控制發酵時間和溫度。經實驗室...