1樓：禮望亭逢裳
本來葡萄酒就有酸澀感覺，一般品酒都會有第一印象，第一口感覺會是最好或最差，心裡因素。
葡萄酒雖然容易氧化變質，但是6、7分鐘不會那麼快的。
為什麼葡萄酒放一會味道感覺就變了呢？
2樓：匿名使用者
葡萄酒開瓶後跟空氣接觸會氧化，氧化後的葡萄酒香氣變淡，並且會慢慢沒有香氣。
越好的內葡容萄酒可以放置越長時間不氧化。
另外，葡萄酒在釀製過程中有輕微的氧化是不可避免的,也對葡萄酒特別是紅酒有增進作用,比如可以增加葡萄酒香氣的複雜度,降低口感的乾澀.不過過度氧化會使葡萄酒變質,因為葡萄酒內含有的對人體有益的多酚物質和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質,氧化就降低了他們的有益成分,使白葡萄酒呈現為深重的黃色,紅酒則變成棕色,喪失了葡萄酒應有的明亮光澤及芳香的氣息,葡萄酒內的酒精被氧化則變成爛蘋果、酸醋和去指甲油的異味.
葡萄酒放一會就變酸。。
3樓：匿名使用者
這是瓶新酒，單寧成份比較少，時間稍長會讓酒內的單寧氧化掉，酒體口感慢慢變酸。
4樓：歲寒知松
紅酒很微妙，舌尖之吻只可意會；本來紅酒接觸空氣會氧化，放置會微酸的。
5樓：濃清醬公尺兼
本來葡萄酒就有酸澀感覺，一般品酒都會有第一印象，第一口感覺會是最好或最差，心裡因素。
葡萄酒雖然容易氧化變質，但是6、7分鐘不會那麼快的。
6樓：匿名使用者
說明這瓶酒太年輕了，酒體是散的，後味不足，在我們新疆這個口感的酒，三四十就能買的到呵呵
7樓：淘氣求知者
不知道你的酒是新年份還是老年份，葡萄酒在空氣中不斷氧化，有這樣的感覺，應該是它的單寧不夠豐富，也有可能是葡萄酒本身品種的特點。
葡萄酒放時間長了酸味變重了是怎麼回事？
8樓：唯倪時光
葡萄bai其實是又酸又甜的，du因為甜味可以掩
zhi蓋酸味，所以我們吃葡萄dao感覺到的酸
回不強烈；而答葡萄釀成酒後，裡面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
1.第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸
2.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
3.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少
4.第四酒石酸，常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西。
5.第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。
或是：葡萄酒放的時間長了變酸，有兩個原因：（1）葡萄酒質量不好，好葡萄酒儲存的時間越長，酒的香醇度越高，而質量不好的葡萄酒存放的時間越長，酒的質量越下降的厲害，幾年後這酒就沒法喝了（2）葡萄酒儲存的環境沒有達到標準，
自己做的葡萄酒放了幾個月變酸了是什麼原因
9樓：深圳凱隆酒業****
那是來因為葡萄酒在發酵源過程中，密封沒做好，進了bai空氣（氧氣），酒精在氧du氣zhi
和醋酸菌的作用下，發生化學dao反應轉化成醋酸，這樣酒就變酸了。
醋酸菌是天然棲息在植物體表面的，很難從根本上杜絕醋酸菌，但是，如果在葡萄酒發酵之前，葡萄，容器經過嚴格的消毒，是可以大量抹殺醋酸菌的。而且，在發酵過程中，容器密封性良好，隔絕空氣的話，醋酸菌就沒辦法興風作浪了，因為醋酸是在醋酸菌和氧氣的雙重作用下才產生的。
建議儲存方法：
將玻璃儲存罐洗淨，然後高溫消毒（可以用開水燙，也可以放在大太陽下曬，但過程中要注意衛生）
玻璃罐放涼後，將破碎好的葡萄汁倒進去，倒滿用保鮮膜封口，至少封15層左右
用尼龍繩沿著儲存罐口凹槽捆幾圈，將保鮮膜捆緊放置在陰涼通風，乾淨無異味的儲存室就可以了
10樓：home婦姑荷簞食
是由於貯藏時間長了以後進入了氧氣,產生了醋酸發酵而變酸,食用後對人體沒有害處的。但如果酸得喝不下去,那就當醋用
自製葡萄酒有點酸是怎麼回事
11樓：欣欣自
很多原bai因會導致
葡萄酒du液發酸，如：洗葡萄zhi後沒晾乾表皮的dao水以致汙染了、冰版糖的比例權
不夠、發酵過度、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時汙染了，酒渣繼續發酵成醋。
自釀葡萄酒做法：
用料：葡萄、麵粉、冰糖
1、葡萄買回來摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進盆裡，灑點麵粉浸泡半個小時，洗兩三次。
2、葡萄洗好瀝乾水份，放一邊晾乾，不要有一點水份。
3、玻璃瓶洗乾淨，晾乾，不能有一點水份。
4、準備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。
5、葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子裡裝7分滿，還要發酵，不能太滿。
6、瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。
7、發酵乙個月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。
12樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵bai
就是糖轉化du成酒精的過程
zhi，糖含量下降的過程，酸味沒有dao糖的情況下就感專覺特別酸，若是屬加糖就會感覺特別甜，酸還能促進甜味的作用。
所以，這種情況是正常現象。乾紅葡萄酒就是酸澀味的。
若不喜歡這個味道，喝的時候加一點點糖進去，溶化後就好喝了。
13樓：手機使用者
葡萄時間放長了，估計
人們把喝剩的葡萄酒放置一段時間後會變酸,這主要是哪種微生物的發酵引起的
14樓：匿名使用者
醋酸桿菌 有氧氣啊
葡萄酒放一會就變酸,自己做的葡萄酒放了幾個月變酸了是什麼原因
這是瓶新酒，單寧成份比較少，時間稍長會讓酒內的單寧氧化掉，酒體口感慢慢變酸。紅酒很微妙，舌尖之吻只可意會 本來紅酒接觸空氣會氧化，放置會微酸的。本來葡萄酒就有酸澀感覺，一般品酒都會有第一印象，第一口感覺會是最好或最差，心裡因素。葡萄酒雖然容易氧化變質，但是6 7分鐘不會那麼快的。說明這瓶酒太年輕了，...
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