1樓：獨來獨往奶奶
做葡萄酒不需要放酒麴，你只要注意葡萄沒水沒油，一百斤葡萄放三十斤土冰糖，把葡萄捏碎後一層葡萄一層冰糖，封口後在通風有太陽的地方放著，每天早晚用乾淨的棒棒左右攪動十分鐘又封起口，一直到45天用乾淨的紗布過漏出來，放兩天震清後裝瓶，這樣的葡萄酒的酒度會有十度左右，冰糖可以促進葡萄發酵，是不需酒麴的，我每年都要做一百斤葡萄的酒。放酒麴度數有點高，口感也不好。
自製葡萄酒酒酒麴放多了有什麼後果
2樓：人設不能崩無限
酒曲子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。
而自製葡萄酒，不放入酒曲子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
3樓：匿名使用者
一般大量釀製葡萄酒，有放甜酒曲的。但在家小量的做，只用葡萄皮上的野生酵母來發酵就行。你放白糖提高酒度是可以的，但同時加了大曲，這樣做的葡萄酒四不像啊，既有大曲的燥辣，又有葡萄酒的味道，酒的口感不會太好，但可以喝。
酒麴放多了，多加些糖，注意發酵時間。
4樓：崑山優容滾絲機
不知道，我們做都不放酒麴，放糖讓它發酵好就可以飲用了
學做葡萄酒需要放酒麴嗎？
5樓：匿名使用者
家庭釀製的紅葡來萄酒源，裡面放糖是因bai為使用的不是釀酒葡萄
，du大部分家庭都使zhi用鮮食葡萄來
dao釀酒，糖度達不到，所以裡面加白砂糖，糖不會使酒變質，但會影響酒的口味。至於裡面加放酒麴發酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經粘有天然酵母菌活動，所以無論是酒廠或家庭釀製酒都都不會用水來沖洗葡萄，即使是純淨水也不使用，釀酒葡萄是直接進入壓榨機進行壓榨。
6樓：匿名使用者
不用放的，酒麴是做白酒用的，葡萄酒只要放點糖密封好就ok
7樓：匿名使用者
需要，只要是酒都要酒麴，必須得
8樓：冼宜然閻文
1.放糖只是提高發酵時間和酒精度，酒莊釀的酒都是不放糖的，自釀葡萄
版酒由於葡萄的種類不同權（普通葡萄的含糖量遠遠低於釀酒所用的葡萄）所以要放糖。酒麴是用酶製劑將穀物原料糖化（澱粉是是葡萄糖的高聚體）發酵成酒的，葡萄裡面本來就含有很高的果糖了，所以是不用放酒麴。
2.放入的糖在做酒過程中會轉化成酒精，放的糖越多釀出酒的酒精度就越高。
釀十斤葡萄酒放多少甜酒曲合適
9樓：健康皇家
1. 新鮮葡萄表皮上一層白蓉蓉的東西，就是野生酵母，所以自製葡萄酒，不需要另外加回酵母哦。
2. 安琪甜酒答曲是做酒釀用的酵母，不是發酵葡萄酒用的哦。
3. 氣溫低，葡萄酒發酵慢，不要另外再放酵母哦，不要急。慢慢發酵。
10樓：千菀柳仉暉
先說一說甜酒曲是什麼？
是黴菌、酵母菌的混合菌種。
是能夠將澱粉轉化成糖，然後再將糖轉化成酒精的菌種。
葡萄裡面不含澱粉，所以你加入的甜酒曲裡面的黴菌不起作用。
結論：你這個操作是錯誤的。
葡萄酒放酒麴會怎樣？
11樓：杭州邱天
我們說來葡萄酒是用釀自酒葡萄釀造，而不是我們吃的鮮食葡萄。 釀酒葡萄一般果皮比較厚 肉少汁多，最主要是含糖量豐富。 葡萄酒嚴格來講是具有天然性的，不用新增東西的，釀酒葡萄表皮會附含很多天然酵母菌，壓榨後溫度達到一定情況下會開始發酵， 酒精是糖分轉化而成的，而我們吃的葡萄含糖量遠遠低於釀酒葡萄 所以發酵時可能會新增蔗糖來發酵來提高她的酒精度。
失去了天然性。要是用鮮食紅葡萄來釀紅葡萄酒 可能有時顏色還不夠紅不夠豔，就會有人新增些胭脂紅進去 來增加色澤。 所以才有用餐巾紙檢驗紅酒真假這一說。
其實稍微了解點葡萄酒的常識加上多喝就能分辨酒的好壞
12樓：匿名使用者
葡萄酒在釀製過程中，是不能新增酒麴一類的東西的，不然會使葡萄酒失去原本的風味，也會因為酒精度的大幅度提公升，很難入口
13樓：北京佳沛紅酒
自釀葡萄酒建議不要新增大曲、安琪甜酒曲和白糖，這樣會破壞葡萄酒的成分和口感。發酵的輔料建議果膠酶等
14樓：匿名使用者
嚐嚐不就知道了，實踐出真知，學學人家第乙個吃螃蟹，你可以成為第乙個吃加酒麴的葡萄酒的人。
做葡萄酒放多少糖？
15樓：走過
做葡萄酒 葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖（不愛喝甜口，冰糖可適量少放根據各版人喜好定）權
葡萄酒製作過程：
容器、葡萄洗淨，晾去水分。
揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。
葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢位。
.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
做葡萄酒為什麼要放糖而不是放酒麴？
16樓：匿名使用者
1.放糖只是提
bai高發酵時間和酒精度，du酒莊釀的zhi酒都是不
dao放糖的，自釀葡萄酒回由於葡萄的答種類不同（普通葡萄的含糖量遠遠低於釀酒所用的葡萄）所以要放糖。酒麴是用酶製劑將穀物原料糖化（澱粉是是葡萄糖的高聚體）發酵成酒的，葡萄裡面本來就含有很高的果糖了，所以是不用放酒麴。2.
放入的糖在做酒過程中會轉化成酒精，放的糖越多釀出酒的酒精度就越高。
17樓：匿名使用者
是的，雖然不會多醣，但酒精喝多了對身體還是有害的，不要貪杯~~~~
18樓：匿名使用者
有助發酵，糖多的大多都酒精含量高一些，相較之下會好喝一點。
做葡萄酒放甜酒曲行嗎
19樓：學習文化知識
不行，甜酒曲是具有發酵、糖化能力的多菌種曲子。
葡萄裡面不含澱粉，不需要糖化，只要發酵就行。
很多都不加菌種，直接發酵。
我認為加點酵母菌還是很有必要的。
這樣讓有益菌佔主導，發酵有力，同時抑制了雜菌的生長。
自製葡萄酒時放入酒曲子有害嗎
20樓：北極星荒島
酒曲子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。
而自製葡萄酒，不放入酒曲子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
21樓：種花家的小公尺兔
但是制葡萄酒一般不放酒麴，酵母只能在5°c至
35°c之溫度中，如果將溫度調低至5°c以下或提公升至35°c以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。
釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分準確。
起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶製成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法製成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉澱放置最少一年，陳釀香檳酒要沉澱放置最少十年。
晃動和排氣是製造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫公升標準瓶的，還有150毫公升直至1500毫公升不等的。
製作香檳酒的工藝稱為傳統工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。
葡萄酒放酒麴會怎樣,自製葡萄酒酒酒麴放多了有什麼後果
家庭釀製的紅葡萄酒，裡面放糖是因為使用的不是釀酒葡萄，大部分家庭都使用鮮食葡萄來釀酒，糖度達不到，所以裡面加白砂糖，糖不會使酒變質，但會影響酒的口味。至於裡面加放酒麴發酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經粘有天然酵母菌活動，所以無論是酒廠或...
家庭自製葡萄酒出酒率多少？自製葡萄酒出酒率
葡萄酒出酒率多少？一般不這樣講。家庭正常做2斤多葡萄1斤酒 需加10 左右的白糖 酒度約10度左右。一般3斤葡萄出2斤酒。自製葡萄酒出酒率 五斤葡萄的話可以出4斤，以此類推。6斤葡萄的話可以出4斤。家庭如何自釀葡萄酒 1清洗葡萄，晾乾水分 2將葡萄捏碎，裝入乾淨的容器，葡萄捏碎時發酵就開始了 容器不...
自釀葡萄酒時一斤葡萄需放多少糖，自製葡萄酒，100斤葡萄放多少白糖？
做葡萄酒，加糖比例為葡萄總重量的15 20 即可。自製葡萄酒的做法 首先選擇顆粒小 成熟度高 顏色深 無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果 黴果 泥土等雜質 輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70 我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，...