1樓：速望亭叢子
自釀葡萄酒的一次發酵是否結束要根據實際情況酌情掌握，主要從以下幾點判斷：（1）觀察劇烈的發酵基本結束；（2）葡萄汁已經有酒味了；（3）酒液中已經沒有甜味了。達到這樣幾個條件，基本上可以進行皮渣分離並開始進行二次發酵。
葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，發酵就基本結束了。
失敗的葡萄酒要看看是否有醋味，或者看看液面有無白膜，主要是看是否微生物變質，沉澱不要緊，那是色素、酒石之類的東西。
2樓：欽秀花風婉
做葡萄酒看過程，只要注意衛生和溫度，一般都會成功的。自製葡萄酒，正常發酵時應該是裡面有氣泡生成，完全發酵後，葡萄皮及渣凝結聚集在表層，體積稍漲，下部短時間會顯得渾濁不清亮，當過濾後再靜止幾天，底部會凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，無甜味。
失敗的葡萄酒，過程能夠看到或者長時間不啟動發酵，或者上面有白膜雜菌生成，或者聞之氣味刺鼻，這樣的酒在發酵時一邊生成酒、一邊生成酸味物質，最後的酒色澤不正，渾濁，無酒香，偏酸，難以下嚥。
3樓：玟瑰
葡萄酒是放糖的，怎麼會不甜呢？
自製葡萄酒，發酵已經六天了，瓶子底部有好多白色沉澱物（看圖），這是否代表失敗了呢？有誰知道嗎？
4樓：
地6天，看你的葡萄酒顏色已經很深，發酵減慢，瓶底產生白色的沉澱物，這時要用細布過濾去掉葡萄皮及籽，讓酒靜放24小時後裝進酒瓶裡，酒瓶要避光的那種，我用的是裝過紅酒的瓶子，用湯勺一勺一勺地裝進去，避免把底下的那層白色沉澱物裝進，可是裝到最後還會有一點的，這個沒關係，只是酒沒有那麼的清而已，然後用木塞塞好，與水平45度發酵30天以後可以飲用。
5樓：匿名使用者
非常正常，才發酵6天，還早著呢，最好是放在低溫環境中發酵，如果溫度能控制在20度以下慢慢發酵就更好了，上面的氣泡是發酵產生的二氧化碳氣，是正常的，說明還在發酵中，要注意每天搖晃幾次，讓皮渣盡可能浸在酒中，不要搖晃的太很，還得適當保留二氧化碳氣，酒中的氧氣太多時酵母菌會大量繁殖，反而而好好不發酵，酵母菌只有在無氧條件下才發酵。什麼時候搖晃時沒氣泡了，再嘗下如果不甜了，就說明主要發酵結束了，找個乾淨的吸管先把清的部分抽出來，下面太混濁的可以過濾出來，然後放在冷的地方自然澄清。放1個月後上部分的酒會很清的，可以再抽出不，下面的再過濾，清的也可直接飲用了。
6樓：大漠之丘
嘗一下，沒有異味就代表沒壞。密封的好一些就不會這樣
7樓：匿名使用者
看顏色你的酒發酵的不錯啊，絮狀物是果肉纖維，沒問題的~
8樓：匿名使用者
這是酵母沉澱，繼續發酵。
9樓：啾丶you屁特
正常的，那是發酵後死去的酵母。
自釀葡萄酒怎樣才算發酵成功，一般需要發酵多長時間？
10樓：靜靜回憶史事
自製葡萄酒發酵多長時間，你知道嗎
11樓：萬事勝意
酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關。
1、自製葡萄酒過程中，當看到裡面沒有氣泡產生，果肉與皮渣分離上浮，下面酒液逐漸趨於澄清時即是發酵結束了，這個時候就可以過濾了。
2、紅葡萄酒的主發酵過程，是酵母菌把糖變成酒精的發酵過程，是翻江倒海的急劇發酵，需要5～7天的時間。主發酵完成後，立即進行皮渣分離，把自流汁合併到乾淨的容器裡，滿罐存貯。分離後的皮渣立即壓榨，對壓榨汁單獨存放。
3、並罐後的自流汁，也就是主發酵生產的葡萄原酒，殘糖含量在5g/l以下，其中的酵母菌還將繼續進行酒精發酵，使其殘糖進一步降低。
4、在成熟的葡萄果粒中，自然要殘留一部分蘋果酸。隨著葡萄的加工過程，蘋果酸要轉移到主發酵完成後的葡萄原酒中。
5、蘋果酸是雙羧基酸，口味比較尖酸。紅葡萄酒的後發酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發酵過程。這個過程是在乳酸細菌的作用下，將蘋果酸分解成乳酸和co2的過程。
經過蘋果酸—乳酸發酵的紅葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加濃，口感柔協肥碩，才稱得上名副其實的紅葡萄酒。
正常發酵時應該是裡面有氣泡生成，完全發酵後，葡萄皮及渣凝結聚集在表層，體積稍漲，下部短時間會顯得渾濁不清亮，當過濾後再靜止幾天，再經過二次發酵後才能裝瓶儲存，整個過程大致需要30天左右。底部會凝聚死亡的酵母泥，酒體上部清澈，口感有酒精香味，無甜味就算發酵成功了。
12樓：果粒分不開
我自釀葡萄發酵的第三天缸地沉澱了好多的棉絮狀，中間的酒也有點渾濁了，是不是壞了呀？
13樓：張楊
自釀葡萄酒發酵成功後，過濾後大約還要乙個月的時間才能喝喲
怎樣鑑別葡萄酒的真假？
14樓：黑道人
怎樣鑑別葡萄酒的真假？你們都知道嗎？
看標示，區別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對不可以新增白砂糖或山梨酸鉀等成份的，應該說全汁葡萄酒任何東西都不能新增。全汁葡萄酒如果新增了白砂糖，它的酒精度就會提高；更不能新增山梨酸鉀，因為山梨酸鉀是防腐劑，它是化學物質，新增到全汁葡萄酒內就會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。
如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
看外觀。應選購外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長的葡萄酒。而不要去購買混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒有後味的葡萄酒
鑑別真假葡萄酒，還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優質的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入鹼後顏色恢復原狀。劣質的葡萄酒加入酸、鹼都不會變色。市民家中如果沒有酸、鹼，也可以用白醋和食用鹼代替。
專家建議，消費者在選購葡萄酒時，可以從兩個方面著手：一是從標籤標註的內容判斷。葡萄酒的標籤標註內容應該齊全、準確，主要包括以下內容：
1、產品名稱。根據產品的定義，名稱應該為"葡萄酒"。
2、酒精度。葡萄酒的酒精度不應低於7%（v/v）。
3、執行標準。我國葡萄酒標準是gb/t15037。
二是從內在質量判斷。葡萄酒的質量包括衛生、理化和感官三個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質量高低的指標是感官指標。葡萄酒的感官指標應該從以下三個方面來體現：
1、外觀。葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。
2、香氣。葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣應該有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。
3、口感。葡萄酒的口感應該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，餘味綿長。
15樓：妙招姐
教你如何辨別真假紅葡萄酒
16樓：仝譽
了解這幾點可以在一定程度上判斷出葡萄酒的好壞
葡萄酒怎麼辨別真假，怎樣辨別葡萄酒的真假？
教你如何辨別真假紅葡萄酒 1 標籤須標出酒的名稱 酒精度 配料 原果汁含量 日期及貯藏說明 淨含量 原產國 製造者 經銷商和位址等。2 好的葡萄酒外觀顏色應該澄清透明 有光澤。劣質葡萄酒顏色沒有光澤，酒體渾濁或者有絮狀物。3 好的葡萄酒應該有果香 發酵的酒香 陳釀的醇香，且這些香氣應平衡 協調。劣質...
自製葡萄酒濃度過高怎麼辦，自製葡萄酒長毛了怎麼辦自製葡萄酒
一般情況下，葡萄酒的酒精度不會超過15 當酒精含量達到一定程度 正常情況下最高是15 酵母菌被殺死，那葡萄汁中剩餘的糖分也不會再被轉化為酒精。所以葡萄酒的酒精度一般不會太高。自製葡萄酒 1 首先選擇顆粒小 成熟度高 顏色深 無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果 黴果 ...
葡萄酒怎麼辨別真偽
教你如何辨別真假紅葡萄酒 隨著國內消費水平的日益提高，進口葡萄酒已經成為了百姓餐桌上的 常客 2011年中國人共計消費了19億瓶葡萄酒，已經超過英國，成為全球第五大葡萄酒消費國，第八大進口國。2011年，寧波保稅區進口葡萄酒791.43萬公升，共計3666萬美元，較2010年分別增長137.9 和2...