1樓：深圳酒一搜文化傳媒
發酵的時候是要和著葡萄
皮渣一起發酵的，原因如下
1、葡萄皮中含有很多有益健康的物質
2、葡萄酒酒液從葡萄皮中吸取顏色
3、增加葡萄酒的風味
但是等葡萄酒發酵過程結束之後，就要將葡萄酒與皮渣分隔，判斷葡萄酒發酵完全與否的方法如下：1、觀察葡萄酒表面有氣泡冒出，如果還有氣泡冒出，則不可以過濾2、觀察葡萄酒表面有氣泡冒出，如果沒有氣泡冒出，則可以過濾
2樓：歲寒知松
完全發酵後的葡萄酒皮渣，需要盡快去除，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒裡，會融入過多的雜味，也容易感染變質的。過濾之後靜置沉澱，讓葡萄酒澄清後再裝瓶。
自製葡萄酒的半年無隔渣還能飲用嗎?
3樓：記憶蛋餃
不能葡萄酒發酵是酵母將葡萄果實裡的糖分轉換成酒精、二氧化碳和其它物質。自製葡萄酒，當葡萄酒發酵停止就要將酒液中的皮渣過濾出來，如果未能及時過濾，酒液中就會滋生很多細菌。
如果沒有及時的將皮渣過濾出來，皮渣中可能含有其他的微生物，長期浸泡可能也會影響葡萄酒的穩定性，不利於長期儲存。
自製葡萄酒長毛可洗澡嗎
4樓：深圳凱隆酒業****
這是黴菌感染導致的，最好是不要用了，如果你**有傷口的話，還可能導致感染，葡萄酒的保健作用，還是通過飲用可以達到最佳（這都是有限的），外用，比如敷臉，洗澡之類的，基本沒什麼作用的。
自製葡萄酒可以喝嗎
5樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀的葡萄酒發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，自釀葡萄酒是可以喝的。
6樓：匿名使用者
希望家人們喜歡愛你們
7樓：**ile微信
自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
8樓：匿名使用者
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
9樓：匿名使用者
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
10樓：度漾尹梓暄
如果你要喝有點甜的15天就可以喝了，如果你想品嚐真正的葡萄酒30天就可以，自製葡萄酒製作時要注意衛生，不然釀出來的酒甲醛含量高
11樓：匿名使用者
從葡萄酒的營養價值來看，乾紅所蘊含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出幹白。從賞味期來看，由於幹白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而乾紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，乾紅比乾白的酒性更穩定，賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看，乾紅也更具有可操作性。
根據實踐經驗，大家知道在攝氏16至18度時進行品嚐紅葡萄酒，就可取得最好的結果；至於幹白，則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嚐為最佳，此時可以更好地嚐出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑑賞來看，酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。
無論如何，紅色，尤其是張裕解百納乾紅的那種經典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠非近乎無色的乾白所能比擬
自釀葡萄酒
材料葡萄6斤，冰糖1.8斤，醃酸菜用的陶甕乙個
做法1.將陶甕洗乾淨，並用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4.用一塊乾淨的紗布蓋住瓮口，並把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。
在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之後，將陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，並在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。
6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用乙個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊乾淨的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進乙個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶**，要把葡萄酒放進塑料瓶子裡，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子裡密封收藏，最少也要等到乙個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
小訣竅:
三大禁忌：1 整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個製作過程不能用金屬器皿。3 整個製作過程不能碰到油。
八項注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。
3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。4 選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。
6 葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑膠袋把甕遮起來。 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。
自製的葡萄酒能澆花嗎
12樓：深圳酒一搜文化傳媒
不建議使用葡萄酒澆花
因為葡萄酒中含有酒精！酒精是易揮發性的，在其揮發過程中會吸收大量的熱量，這樣容易導致被葡萄酒澆到的土壤或者植物的溫度在短期內發生重大的變化，破壞植物原本已適應的溫度環境，所以植物容易枯葉、凋謝甚至死亡。
如果一定要用葡萄酒去澆花澆草的話，不要直接就澆上，建議先用大量的水稀釋後再澆，否則將看到的不是綻放得更美的花，而是一根枯木了。
13樓：小胖妞桃桃
可以，自製葡萄酒酒渣也可以利用起來做肥料
自製葡萄酒可以加入白酒嗎
14樓：深圳酒一搜文化傳媒
家庭自釀葡萄酒不能加入白酒，加入白酒會讓發酵無法啟動。
因為葡萄酒發酵的原理是，酵母將葡萄果實裡的轉變成酒精和二氧化碳,從而得到含有酒精的葡萄酒。
在這個過程中雖然會有酒精產生，但是酒精同樣也會抑制甚至殺死酵母，當酒精度超過15°時，酵母的發酵作用就會被抑制，甚至被殺死，所以酵母最高可以發酵出15°酒精。(少數經過特別培育的酵母，可以發酵出16-17°的酒精。)這也是，我們平時喝到的大部分葡萄酒，酒精度一般不會超過15°的原因之一。
所以自釀葡萄酒時，不要加入額外的酒精，否則可能會導致無法啟動發酵。
自釀葡萄酒的步驟如下：
1、選擇新鮮的葡萄
2、清洗葡萄
3、風乾葡萄(清洗後一定要將葡萄風乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在乾淨物品上，放到陰涼通風處自然風乾，也可以使用風扇加快風乾速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。)
4、將葡萄除梗破碎（目的： 1.裂開口子便於葡萄能徹底進行發酵。
2.葡萄不要過於擰碎或壓碎這是便於在葡萄一期發酵過程中容易形成「酒帽」,從而有利於阻止發酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。）
5、將除梗破碎的葡萄放入預先消毒的發酵容器中
6、葡萄發酵（葡萄發酵過程中，最好在瓶要留一小口，用於發酵過程中co2排出）
7、分裝陳釀(經過澄清後的葡萄酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀後的酒開啟後最好是短期喝完。
容器可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒裡的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。
另外就是這麼長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。
可以採用黑塑膠袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有新增任何防腐劑，所以如果按照程式嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。)
15樓：苦苦的掙扎
不需要，葡萄酒就應該是純自然的葡萄釀製發酵的隨著葡萄產業的疾速擴充套件，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現引見一套家庭較為適用可行的紅葡萄酒釀造工藝。
一、原料 選擇無病果、爛果並充沛成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色種類。
二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫藥用酒精。
三、用具 不鏽鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
四、工藝流程 充沛成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵（添缸、倒缸）→廓清→儲存
五、操作過程 1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。
2.調整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度普通為8～12度左右。
如想釀製酒精度稍高的酒，可在1公升的葡萄汁中新增1度酒精的辦法。詳細操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。
若制高度酒，加糖量要多，但由於酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。 3.初發酵：
將調整後的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積佔80%，以防發酵旺盛時汁液溢位容器。發酵時，每天用木棍攪拌4次（白晝兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸**構成的一種蓋狀物）壓下，使各區域性發酵平均。 在26～30℃的溫度下，初發酵（有明顯的起泡冒出）經過7～10天就能根本完成。
若溫渡過低，可能延長到15天左右。 4.壓榨：
應用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最後用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.後發酵及成釀：
經過後發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發作作用產生幽香的酯。增強了酒的穩定性。 在後發酵及成釀期間要停止倒酒。
普通在釀酒的第乙個冬天停止第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。 6.
廓清：紅葡萄酒除應具有色、香、味質量外，還必需廓清、透明。自然廓清需求很長時間，人工廓清可採用加膠的辦法。
下膠的資料為雞蛋清，詳細加膠的辦法為：每100公升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再參加酒中，充沛攪拌平均，靜止8～10天後即可。 7.
葡萄酒的分配：葡萄酒發酵完畢後，常常酒精度不夠，味也不甜。依據眾人習氣於飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒停止分配。
普通加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，依據需求調製成適口的紅葡萄酒。還有一種用成熟的玫瑰香葡萄能夠釀製紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。
色澤鮮豔，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。假如喜歡喝酒度較高的葡萄酒，能夠在發酵進再參加一些白糖，酒度就能進步到16度。依據經歷，每公升果汁中參加17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀製含酒精4度的酒，每公升葡萄汁應加糖17×4＝68克。
製造辦法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗潔淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以避免雜菌汙染，同時要留意不要運用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用潔淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。 2．發酵。
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一同的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，由於葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時能夠不另外參加酵母。 發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，普通能夠到達不超越32℃。 當皮汁裝入容器後，普通經過一天即可開端發酵。
液面開端是寧靜，這時已有微小的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開端繁衍，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嚐果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面避免葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。 高潮後，發酵勢頭開端削弱，此時能夠停止加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再參加，等白糖完整溶解後，繼續在容器中停止發酵，最後二氧化碳放出至微小而接近寧靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開端明晰，即為發酵完畢，停止壓榨，將皮汁別離。
3．壓榨。壓榨的辦法是用乾淨的布袋或紗布，停止擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。 4．加雞蛋清廓清。
30毫公升葡萄原酒約加雞蛋清乙個。辦法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充沛攪拌混合，然後參加酒中，再充沛攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。
大多數人的習氣是覺得葡萄酒應該是甜的，因而，需將葡萄酒停止加糖分配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 這樣，具有濃重的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但假如在容器中密閉儲存2個月，則酒的風味愈加醇厚。
楊梅酒可以和葡萄酒合在一起嗎,葡萄酒能和楊梅酒一起喝嗎
楊梅酒，稱烈酒，是由楊梅 白酒和冰糖一定比例製作而成的。味香甜，含葡萄糖 果糖 檸檬酸 蘋果酸及多種維生素。能止瀉。葡萄酒，稱果酒。是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒 桃紅葡萄酒三種。能養顏。任意酒和飲料都可以搭配飲用，引起的不過是口感的變化，不會產生對身...
自製葡萄酒有危害嗎，自製葡萄酒的危害
首先，在家自釀的葡萄酒，釀製方法並不是很規範，發酵的時間長，釀酒過程中無法控制微生物的滋長，會不可避免地產生很多細菌 黴菌等，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，而家庭自釀無法解決這個問題，可能存在菌落總數 大腸桿菌等超標，引起腹瀉 嘔吐等症狀。其次，自釀葡萄酒，不能精確控制發酵時間和溫度。經實驗室...
羊肉和葡萄酒可以一起吃嗎，羊肉和葡萄能一起吃嗎？
羊肉 葡萄酒能一起吃，但不能多吃。葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料，而羊肉味甘 性溫，含有蛋白質 脂肪 醣類 無機鹽 硫胺紗 核黃素 尼克酸 膽甾醇 維生素a 維生素c 煙酸等成分，兩者在成分上並不相剋，可以搭配同食。但由於葡萄酒含有一定量的酒精，羊肉蛋白質豐富，兩者一起吃...