1樓：匿名使用者
用料 -
豬肉餡150g
黃瓜1根
雞蛋3個鹽適量
雞精適量
生抽適量
蠔油適量
油適量花椒8粒
大料2瓣
蔥花適量
薑水2勺
- 做法 -
1.準備好食材
2.肉餡內加入鹽，雞精，蔥花，薑水，生抽，蠔油順著乙個方向攪拌均勻3.雞蛋打碎攪勻
4.鍋內添油燒熱倒入雞蛋液
5.翻炒成碎塊，翻炒時用鏟子剁碎
6.黃瓜插絲剁碎
餃子餡怎麼做最好吃
2樓：b悲催
三鮮餃子餡如何
bai調製du 原料：鮮蝦仁200克，
水發zhi海參100克，冬筍150克，dao豬前夾肉專200克，薑片10克，蔥節20克，薑末屬20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。 制法： 1.
蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。 2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意： 1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
上面是抄來的，下面那說說自己的 素三鮮：韭菜，雞蛋，蝦仁 其他肉三鮮：豬肉，蝦仁，黑木耳 我吃過我朋友媽媽包的一種，也很好吃，是 蝦仁 玉公尺 豬肉 做的
3樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
4樓：匿名使用者
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
5樓：手機使用者
材料du 鮮肉餡250公克，蝦仁
zhi5尾，蔥花2大匙
，dao芥末1/2大匙，鹽1/3大匙內，糖1/2大匙，白胡椒粉容2小匙 做法1. 將蝦仁洗淨挑去腸泥並切丁備用。 2.
將蝦仁丁及其餘材料、所有調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
6樓：謙爹
再好吃的餡你不愛還不是扯淡~
7樓：猛牛
喜歡吃什麼就放什麼吧，。
8樓：匿名使用者
肉餡可以根據口味自由搭配哦
9樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
餃子餡怎麼做最好吃？
10樓：禾旭炎夙智
樓上的回答太麻煩,告訴你我經常做餡的方法:
素餡就多放蔥花,姜,少量的回醬油和適量的鹽答,胡椒粉,味素.多放點油.
肉餡就先在餡裡放點水,多放蔥花和姜,味素,鹽,醬油,胡椒粉適量,油不要放太多,然後用筷子順乙個方向攪,記住是乙個方向,而不是亂攪,做出的餡會很香.
11樓：匿名使用者
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
12樓：匿名使用者
肉餡可以根據口味自由搭配哦
13樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
14樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
如何做餃子餡最好吃？
15樓：匿名使用者
我的做法是將抄黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。再將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水。
16樓：匿名使用者
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
17樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
18樓：匿名使用者
餃子餡的肉一定得用手剁，這樣的肉質不會糊糊的感覺，菜不要炒的太油，可以放點料酒，不要太乾。肉不用炒到菜裡，做餃子時，將肉攤在餃子皮上，再放上菜，包好。這樣的餃子有湯汁，每一口都有菜和肉，非常好吃。
19樓：手機使用者
拌餃子餡乙個方向絞拌，先放蔥薑末，再放鹽、香油、料酒、白糖、家內樂濃湯寶，絞拌幾容下，最後放入老抽醬油。提前放醬油肉餡就不那麼香了，再放一點水，起個方向線拌。這樣包出來的餃子多汁，吃的時候，會感覺特香，包羊肉餃子再放點兒花椒粉，這樣餃子餡就拌好了。
20樓：手機使用者
一般做bai餃子餡，特別是肉和菜，我家du都會zhi剁得細一些，因為餃子皮薄樣dao子小，吃專的就是細膩。然後是肉屬餡，必須拌的時候，要打高湯，之後朝乙個方向攪拌上勁。再加鹽等佐料，餃子餡可以加的稍微鹹一些，因為餃子要下水煮，煮的時候水分可以吸收鹽味，那餃子味道就淡了。
21樓：手機使用者
四兩肉剁稀碎，抄碎的像肉泥一樣bai最佳。剁的過du程中可多次加適量醬油zhi
，讓油汁滲入肉中。dao白菜剁到大公尺粒大小為宜。然後放大蔥和生薑。將肉碎，白菜，蔥和姜倒在一起，再加適量鹽，加乙個雞蛋，加適量王守義十三香，加適量香油，充分攪拌均勻，就完成了。
22樓：匿名使用者
肉餡要bai
先打入花椒水。用溫水du泡花椒，10粒左右，zhi
將水分次攪拌dao進肉餡回內，不出湯為止。然後一答斤的肉餡加入2個蛋清，加入料酒，味精，順著乙個方向攪拌肉餡。然後再放入切好的配菜，最後屬於我家獨特配方的是，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起。
23樓：寶31045傲屑
往素餡bai
中放的雞蛋，一定要先du
炒熟再放zhi涼，這樣雞蛋不會有腥味dao。花椒專、大料用油爆香，鍋中放屬適量油，油熱後加入花椒大料爆出香味。油涼後在將花椒、大料撈出扔掉，把剩下的，加熱過的油倒入餡料中。
然後根據自己的口味再加入其它調料，順時針攪拌至均勻即可。
24樓：匿名使用者
個人的做法是先把肉剁碎，再往肉餡中依次加入蔥、姜、蒜、胡椒粉等調理後，再內加入適量的蔥薑水。容蔥薑水不但可以提高肉汁的含量，更可以有去腥提味的作用。再往肉餡中加2個生雞蛋，這樣會讓肉餡更緊緻，不容易散。
最後攪拌的時候要順時針朝同乙個方向攪拌。
25樓：抽轉組
餃子我喜歡鮮蝦的bai，吃下肚，從胃du暖到四肢，zhi一天都有了好心情。步dao驟是先將蝦
版剝殼抽筋，挑出蝦線，剁成
權蝦滑。然後將蝦滑與豬肉糜放在乙個碗裡，放入鹽、薑末、胡椒粉、糖，再加1到2個雞蛋。順著乙個方向使勁攪拌，直到插入筷子能夠立起即可。
26樓：北山一師
做餃子餡兒每個人做出來的口味都是不一樣的，首先要看你喜歡什麼樣口感的，像那種專業的廚師做出來的特別美味，因為調料很多。
27樓：銘刻
我媽的訣竅抄，首先是肉襲裡面一定要放水，肥瘦多少來決定水量，把水全部攪到肉餡裡，讓它蓬鬆起來。其次就是熱油，放大蔥和薑末，讓香味出來。最後乙個是再燒一點油，等涼了以後，把已經瀝水切好的蔬菜放進去，這樣到時候拌起來很香，而且不容易出水。
28樓：王沛人
餃子餡，純肉的、三鮮的、海鮮的都不如菜肉餡或者素餡。我喜歡的餃子餡包括： 韭菜雞蛋餡，大白菜豬肉加點韭菜或韭黃餡，南瓜豬肉餡，黃瓜雞蛋餡。
調味一定要加香油和白胡椒粉，千萬不要加五香粉！
29樓：斯有何惜
我家做餃子基本上都是用豬肉餡的，先用蔥薑蒜料之類的，把豬肉醃製一道，然後再切成碎丁，再加入這些香料，然後再包進去。
30樓：匿名使用者
我姐夫做的韭菜豬肉餡的餃子是最好吃的，他買的豬肉都是從農村買的家養豬肉。
31樓：知哥47389孤湃
肉餡中加入蔥薑末，生抽，十三香和料酒，乙個方向攪動上勁，醃製一會。茴香洗淨晾乾，將茴香切碎。把茴香碎加入肉餡中，加鹽和蠔油攪拌均勻，一定要按乙個方向的順序攪拌均勻。
這樣我最喜歡的茴香餃子陷就做好了。
32樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
33樓：匿名使用者
肉餡可以根據口味自由搭配哦
怎麼調餃子餡才是最好吃？
34樓：匿名使用者
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃
5、不能少了」蔥薑蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥薑顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁
35樓：宮野·灰原
介紹幾種素餡兒餃子：
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
一、胡蘿蔔餃
將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
二、白菜香菇餃
1：大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2：香菇切碎
3：橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4：把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒乙個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，和餡：
混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵、植物油......完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。
四、白菜胡蘿蔔餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿蔔小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、薑末、十三香、鹽。
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好麵團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末）
六、白菜豆腐餃
食材：2：豆腐250克左右
3：白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿蔔、薺菜等)
4：姜5：調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)
做法步驟 ：
1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加調料等炒熟
3：用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋裡很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調，用備好的皮兒包餃子。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。
八、天津傳統素餃子餡
1：素餃子，要的就是乙個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜、豆腐干兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2：包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素淨淨的……
3：炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆裡嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4：素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裡所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5：灌湯型別，就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
九、白菜香菇餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔乙個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1：先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了
2：再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用
3：將生薑根據口味可多可少，剁碎待用
4：將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
十、西葫蘆餡
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
十一、芹菜餡
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿蔔乙個、姜一塊
製作方法：
1：芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水
2：豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3：薑切末
4：將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
十二、什錦餡
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔乙個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉公尺粒）、生薑一塊
製作方法
1：將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉公尺粒在開水中過一下，姜切碎末
餃子餡怎麼調才好吃，餃子餡怎麼調好吃
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘製餃子蘸醬的做法。1.白菜豬肉餃子。成分 豬肉 白菜 薑末 鹽 生抽 生粉 香油。餡料技巧 1 將豬肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。將薑末 鹽 醬油和玉公尺粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。2 在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水...
捲心菜做餃子餡好吃嗎,包菜餃子餡怎麼做
麵粉來里打入乙個雞蛋和一點點源鹽和面。2 和好，醒在一邊。3 包菜圓蔥洗好。4 寶採用開水輕輕燙一下後用涼水過。5 豬精肉剁成茸。6 圓蔥剁碎。7 圓蔥碎加到肉餡裡，加入適量雞精，鹽，五香粉，油，老抽，乙個方向拌好。8 包菜剁碎。好吃的，捲心菜剁碎，放鹽攥出水分 包菜餃子餡怎麼做 水要擠掉啊營養全部...
怎麼做餃子餡，餃子餡是怎麼做的
白菜豬肉餡做法如下 所需食材 白菜450克 豬肉末250克 生薑8克 大蔥20克 蝦皮40克 醬油20毫公升 花生油2勺。將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接著花生油拌勻備用。取乙個盆，放入剁好的肉末 蝦皮 蔥薑末和醬油，順著同乙個方向攪拌均勻，靜置10 15分鐘。將...