1樓：譚俊英
餃子餡：
肉餡500g，蝦仁200g，自發蒜苗約350g（也可以換成韭菜，蒜黃等），雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。這個餡料是俺外婆家的傳統餡料。
餃子皮：我買的現成的。如果是自己手擀皮的話，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g麵粉和的麵團做的餃子皮。水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈。
做法：1、蝦仁去線，洗淨切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略醃5-10分鐘。
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
3、取乙個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側的餃子皮從中間向外收褶即可。現成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料塗上一圈水。
蝦仁餃子餡的最佳做法？
蝦仁餡怎樣調餃子餡才好吃
2樓：
【韭菜蝦仁餃子餡的做法】
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：1、將瘦豬肉切成長寬釐公尺的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘。
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：1、蝦仁去蝦線後洗乾淨，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏醃製5-10分鐘。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。
ps：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
3樓：ysm傾
食材主料。
蝦仁80g肉泥180g輔料油。
適量鹽適量小蔥適量姜。
適量糖適量胡椒。
適量老抽。適量生抽。
適量雞蛋。適量蠔油。
適量步驟。1.將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。
2.蔥薑切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。
3.肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和乙個雞蛋。注：這裡肉泥有400克，今天調的蝦仁餃子餡只用了180克，餘下的用作它用。
4.全部攪拌均勻備用。
5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油。
6.打水攪均。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。
7.再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。
8.拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
小貼士1．拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤。
2．水要一點點的加，加點水，拌均，再加點水，再拌均。
3．蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感。
蝦仁餃子餡怎麼做好吃，蝦仁餃子餡的家常做
4樓：魯姐美食
蝦仁餃子怎麼做 ？把大蝦剝皮去蝦線放在拉蒜機裡面拉碎，加入芹菜胡蘿蔔末， 少許鹽雞精糊椒粉，蛋清乙個澱粉一勺 ，攪拌均勻 就可以包了。，
蝦仁水餃怎麼做才好吃
5樓：白
食材明細。
麵粉400g
香菇適量。肉餡250g
蝦適量胡蘿蔔50g
韭菜100g
蝦皮適量。蔥適量姜適量。
胡椒適量。生抽少許。
鹽少許花生油少許。
其他口味。煮工藝半小時耗時。
簡單難度。做法步驟。
香菇泡水。面和成軟硬適中的麵團，餳20分鐘。
蝦去蝦線，洗淨。
蝦仁放鹽、料酒、胡椒醃製。
肉加蔥、姜剁餡。
韭菜、胡蘿蔔、香菇切小丁。
韭菜先放少許油，其他餡料加入泡香菇的水、少許料酒、適量鹽、胡椒拌勻再把韭菜拌入肉餡中。
餳好的面搓成長條。
切成大小適中的劑子。
擀成薄皮。餃子皮中放入餡料，再放乙個蝦仁。
中間捏一下。
一邊捏嚴。另一邊再捏嚴。
包好的餃子。
鍋中水開後下入餃子，水開後加涼水，再煮開，，如此兩次，餃子煮熟配蒜汁、醋都可。
餃子餡怎麼做好吃家常
6樓：走向幸福的小路
主料豬肉餡500g胡蘿蔔2根輔料油適量鹽適量生抽適量老抽適量餃子餡調料適量料酒適量蔥適量姜適量。
步驟胡蘿蔔餃子餡的做法步驟11.準備好原料，面提前和好。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟22.胡蘿蔔用擦子擦成絲，用刀剁碎。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟33.鍋內放油，可以適量多放點，放入蔥花和薑末爆香。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟44.放入胡蘿蔔末翻炒，炒熟。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟55.蔥切末。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟66.肉餡加料酒向乙個方向攪拌上筋，中間可以適當加些清水。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟77.肉餡中放入炒好的胡蘿蔔和蔥末，放入餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻。
7樓：匿名使用者
用料主料。
豬肉餡適量。
麵粉適量。輔料韭菜適量蝦。
適量雞蛋。1個調料。
食鹽適量蔥適量。
姜適量生抽適量。
香油適量。胡椒粉適量水適量。
三鮮餡餃子的做法。
材料集合圖：
1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些，餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布2.蔥薑切細末放入豬肉餡中、並打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻。
5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可。
6.再加入韭菜段，包之前再拌勻。
7.將餳過半小時的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可8.將韭菜這個時候在拌勻，可以適當加一點香油讓韭菜更綠9.將麵揉成細條，切出大小均勻的劑子。
10.將麵劑子擀成中間厚四周薄的麵皮。
11.用餡尺或筷子放入麵皮中間餡別忘了放蝦12.先將皮對上，最上面捏合住，兩邊的麵皮往裡勉進一點在捏合住，包好餃子即可。
13.包好全部餃子放在蓋簾上。
14.鍋中做水，開鍋後放入餃子。
15.用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子。
16.開兩次鍋打入兩次涼水，再開鍋餃子鼓起來就熟了。
8樓：樂寒夢籍闌
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
餃子餡怎麼做好吃呢？看看拌餃子餡的小學問吧！
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」，費時費勁；二是因為拌餡也是個「技術活」，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
1.首先，準備乙個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。
2.其次，略微晾涼後將其切成公尺粒大小的碎末。
3.最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
蝦仁餃子餡的做法，蝦仁餃子餡怎麼做好吃，蝦仁
9樓：何焱宇杰龍
蝦仁餃子的做法。
材料主料：蝦仁500克，草魚肉150克。
調料：少許鹽，薑末。
做法1、先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。
3、蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
10樓：娛樂兒四合院
三鮮蝦仁餃子餡的做法？
11樓：魯姐美食
蝦仁餃子怎麼做 ？把大蝦剝皮去蝦線放在拉蒜機裡面拉碎，加入芹菜胡蘿蔔末， 少許鹽雞精糊椒粉，蛋清乙個澱粉一勺 ，攪拌均勻 就可以包了。，
蝦仁三鮮餡餃子怎麼做好吃
12樓：新疆新軍都祛白
蝦仁三鮮餃的做法。
1.將蝦仁剝殼去蝦線。
2.白菜切碎後撒上鹽拌下。
3.將白菜剁的碎碎的。
4.擠去白菜中的水份。
5.將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入。
6.加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度。
7.將餡料放入餃皮中。
8.餃子捏緊。
9.放入容器中擺放好。
10.鍋內水燒開後放入餃子，燒開後放一碗涼水繼續燒開，重複兩次即可11.煮好的餃子不能泡在湯裡，要即時撈出。
13樓：小檸檬
食材主料。
韭菜250克。
蝦仁100克。
雞蛋2個。麵包300克輔料油。
適量鹽適量水。
適量花椒。適量步驟。
1.麵粉加適量冷水揉成光滑的麵團，蓋上布放在案板上醒三十分鐘，2.雞蛋加入鹽打散，3.鍋裡倒油，加入花椒炸香，4.把花椒撈出去，倒入蛋液，迅速滑散，關火待涼，5.蝦仁剁成泥，6.韭菜洗淨後切碎，7.木耳泡發後剁碎，8.把韭菜碎倒入雞蛋鍋中，9.再加入蝦肉泥和木耳，10.加入適量的油拌勻，再灑適量的鹽拌勻，11.醒好的麵團分成小劑子，擀成餃子皮，12.放入餡，13.包成餃子，14.包好的餃子下入開水鍋中煮熟。
純蝦仁餡的餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
用料中筋麵粉 適量。
水 適量。蝦仁 適量。
鹽 適量。蝦頭 多少蝦仁多少頭。
大蔥 半顆。
油 適量。泰國大蝦膏 半匙。
蛋清 乙個。
純蝦仁餡的餃子的做法。
我覺得中餐沒有刻意講究用量、平常吃多少就放多少面就好了。如果是買的餃子皮直接忽略和面步驟！
加入適量水和麵並揉成光滑的麵團、大概10分鐘左右。
剝蝦仁去蝦線、剁碎、把蝦頭留下備用。
鍋裡放油開始炒蝦頭、油和餡用。
大蔥剁碎與大蝦膏加入蝦仁裡攪勻、和餡的時候記得乙個方向攪。切記不要剁的太碎、不然煮熟以後會散。
蝦頭油和蛋清加入一起攪拌、還是順著同乙個方向。
包餃子吃。
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