1樓：李丹辰
主料山雞肉適量
輔料黃豆適量柿子椒少許
調料食鹽適量；醬油適量；姜適量；蒜適量；花椒適量；料酒適量；郫縣豆瓣醬適量
鹹山雞燒黃豆的做法
1.把黃豆用清水泡脹（大概四五個小時，就像打豆漿的黃豆）；把山雞子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀。
2.把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時，下入姜和花椒。
3.倒入剁好的山雞子肉翻炒。
4.把山雞子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜。
5.炒幾分鐘後加入水。
6.把水燒開後，倒入黃豆，用中火燜煮。
7.至水燒乾，山雞子肉軟爛就可以了。
8.最後一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻。
9.又香又好吃的黃豆燒山雞子就做好啦，來嚐一嚐吧。
2樓：哎啦啦哎呼啦啦
黃豆要水泡開，然後煮五分熟（黃豆很難煮爛的），鍋燒熱倒入油放入八角生薑辣椒，把鹹雞放裡炒兌水放黃豆，燒二十分鐘收汁，
野雞怎麼處理
3樓：旗山閒人
沙鍋燉山雞
一、主料選用優質山雞 輔以鹿茸、 靈芝、枸杞等原料 用沙鍋燉的方法烹製而成。其特點是雞形完整 湯汁潔白 肉質細膩 營養豐富 是滋補佳品。
二、用料：山雞 l 只 ( 約 1000g) 黨參 鹿茸 靈芝 枸杞 精鹽 味精 料酒 奶湯 蔥 薑塊
三、制法：將山雞用整雞剔骨的方法去骨。勺放寬水燒開 將山雞用水焯一下 用涼水洗去浮沫，放入沙鍋中 上面再碼入黨參、鹿茸、靈芝、枸杞 加奶湯、料酒、 蔥段、薑塊、精鹽、味精 放在火上燉 2 小時 將雞燉爛 揀去蔥薑塊即可。
檸檬燉山雞
一、原料：
1.主料：光山雞1 只，白檸檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。
2.調料：精鹽、味精、白糖、豬油、生油、雞油、麻油、白酒、料酒、
洋蔥頭、蒜茸、姜、胡椒粉、黃薑粉、水澱粉、二湯。
二、制法：
1.山雞洗淨後抹幹水分，將黃薑粉、白酒、蒜茸、精鹽放入碗內，用少
許清水拌和，抹在山雞上醃30 分鐘取出（醃汁留用），下沸油鍋炸一下撈出。
2.燒熱鍋放入豬油，將蔥頭、生薑拍碎，下鍋煸透，加入料酒、二湯、
味精、麻油、檸檬、精鹽、白糖、胡椒粉醃汁，待燒沸後將山雞入鍋，將蓋
燜10 分鐘左右，將山雞翻身，再燜15 分鐘左右取出，砍去大骨，斬件裝盆。
把原湯濾淨待用。
3.檸檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。隨即起油鍋將原湯、
蘑菇、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，待燒沸後用溼澱粉勾芡，淋在山雞面
上即成。
按：檸檬含有豐富的醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2、c、檸檬酸等，
味極酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。與山雞、蘑菇。青豆等相
配成此菜，具有滋補、生津止渴的功效。用於脾胃虛弱、崩漏帶下、消渴、
久瀉、骨蒸勞熱等病症
鹿茸燉山雞
一、材料：
鹿茸21克、山雞1只（750克）、大薑片3片、上湯或清水4杯。
二、做法：
洗淨山雞去皮，除去雞油及雞頭，用薑片將肉料、山雞飛水，將所有材料放至燉盅內加蓋隔水猛火燒10分鐘，改慢火燉3小時即可。
三、功效：
鹿茸功能壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨，山雞滋養溫補肝腎。此湯是溫補之劑，適用於男性虛勞盜汗、腰膝痠軟、小便頻數、夢遺滑精以及婦女虛寒帶下、乳汁不通者。
八寶山雞
材料：山雞、瘦肉、枸杞、紅棗、靈芝20克、北芪10克、黨參6克、當歸8克
做法：1、將山雞、瘦肉洗淨後切塊。
2、將枸杞、紅棗、當歸、靈芝、北芪、黨參和切塊後的山雞、瘦肉一起放入高壓鍋燉半小時即可食用。
功效：安神養精、保肝強心；迅速恢復體力；抗缺氧、抗驚厥，適合於從事緊張的體力和腦力勞動者.
醬瓜熘山雞片
配料：野雞350克。
醬黃瓜50克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克。
黃酒15克 植物油20克 小蔥15克 姜10克 白砂糖10克 香油15克
特色：山雞的脯肉，非常肥厚發達，鮮香美味，遠比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜鹹適口的醬爪同熘，實在是山西風味菜餚中一道佐餐的珍品。
操作：1.選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；
2.將雞肉條與山西醬瓜條在冷水裡泡15分鐘，撈出用淨布搌幹水分；
3.脯肉加醬油、蛋清、溼澱粉，上漿後浸15分鐘；
4.油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；
5.用醬油、料酒、高湯150毫公升、白糖、溼澱粉對成碗芡；
6.炒鍋置旺火，打底油下入蔥、薑絲，稍炒扣入滑過油的脯肉、瓜條，對入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發達，鮮香美味，遠比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜鹹適口的醬爪同熘，實在是山西風味菜餚中一道佐餐的珍品。
貼士：「醬瓜熘山雞片」是山西風味菜中較有名的野味菜餚，選新鮮的山雞，取下脯肉，注意除淨砂***等雜質，洗淨改刀。冷水浸泡原料，為的是使雞肉變白，同時除去醬瓜的部分鹹味。
如山雞脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和沖洗，清除乾淨後再進行下一步烹調
營養價值：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂...
首烏燉野雞
一、原料：1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片。
二、制法：
1.將何首烏洗淨切片。將野雞宰殺，去毛、內臟、爪，下沸水鍋焯出血
水。2.將野雞放入燉盅內，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味
精、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片，放入籠內蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時，
出籠即成。
何首烏具有補肝胃、養血法風、澀精止遺的功效。主治精血不足、
神經衰弱、腰膝痠痛、鬚髮早白、肌膚枯燥、痛腫等症。並能增強人體免疫
功能。野雞具有補中益氣的功效。常食此菜，可滋肝腎，烏鬚髮，悅顏色，
延壽命。
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黃豆燉豬蹄，黃豆牛肉醬，黃豆燉豬骨湯。黃豆燒排骨或燉豬腳湯都是很好吃的，而且又營養。黃豆燒肉便是將大豆及其生豬肉配搭烹製的人間美味，實際上對這種食材的製做，要是我們把握和掌握基本的方式 和流程，輕輕鬆鬆在家裡都能夠進行，並且還可以協助我們具有非常好的健脾開胃功效，那麼下邊就來了解一下大豆燒肉的做法。...
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鹹肉燒白菜做法 主料大白菜大白菜六七張 鹹肉回切成薄片六七片 輔料答鹽 雞精適量 鹹肉炒大白菜的做法步驟 大白菜取下六七張切成段,正好一盆差不多,大家也可自行定量。2.鹹肉切成薄片,不要放太多,一盆菜裡有六七片就即可。3.鍋裡油燒到六七成熱,把鹹肉片先入鍋炒一下,就十來秒鐘,時間久了會炒老了不好吃。...