1樓：丶暖瞳
蒜豉燒泥鰍 原料：活泥鰍500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、薑末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水澱粉10克、熟豬油50克、高湯適量。 做法：
1將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來），洗淨，然後倒入沸水燙死，洗乾淨，控去水分。 2專用器皿內放入泥鰍，加蓋，用中段加熱3分鐘，中途取出翻拌一次，幹煎至無粘液，盛出。 3專用器皿內下油，放入泥鰍，加蓋，用高中段加熱2分鐘，將泥鰍煎至兩黃色後取出，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、薑末、蔥末、烹料酒，下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，加蓋，用高段加熱6分鐘，取出，將水澱粉淋入，加香油，加蓋，用中段加熱2分鐘即可。
花生燒泥鰍 [原料]泥鰍250克，精豬肉50克，花生仁100克，生薑5克，精鹽10克，胡椒粉克，味精75克，熟油25克，清水2千克。 [制法]1、將活泥鰍放入竹籮裡，浸入開水中，死後用冷水洗去黏液，並剖去腸、內臟及鰓，洗淨待用。
2、將豬肉洗淨切成2塊備用；將70度的熱水浸花生仁約5分鐘後就可去衣；將熟油25克，放入鍋裡猛火燒熱，把洗淨的泥鰍放入略煎，隨後加清水。3、把生薑、花生仁、瘦肉都放入，用旺火燒沸10分鐘後用慢火燒爛，湯約存千克，再把所有的調料放入，上鍋便成。
[特點]肉質鮮美可口。 先把小泥鰍放在水缸裡或罈子裡，倒清水並少量的食鹽，餵養一夜，等泥鰍吐盡肚子裡的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗。
泥鰍怎麼做才好吃？
2樓：領悟
1、油鍋下蔥薑爆香。
2、泥鰍洗完後要稍稍瀝乾，放入蔥薑爆香的油鍋煎一下，油不用很多，不然這個環節油容易飛濺出來。煎至泥鰍兩面微黃後，加入料酒，生抽、白糖、鹽，少許水，把泥鰍煮熟入味。泥鰍也是魚類，而且不大，不需要煮很久，5分鐘足夠了。
3、出鍋前把湯汁微微收乾，撒一點白胡椒粉和蔥花，就可以裝盤了。這個做法泥鰍皮微脆，肉鮮香軟糯，非常好吃又極富營養。
泥鰍（學名：misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科。形體小，細長，只有。
三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。
後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。
鱗極其細小，圓形，埋於皮下。
泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助**作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 a、維生素 b1、煙酸、鐵、磷、鈣等。
其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。
味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
3樓：竹乾雪凱捷
【養生泥鰍火鍋】
麻辣菜品口味。
火鍋主要工藝。
半小時所需時間。
普通製作難度。
平底鍋所用廚具。
食材明細。泥鰍500克。
嫩豆腐2塊。
芹菜適量。泡椒10幾個。
蔥薑蒜適量。
乾紅椒適量。
花椒適量。原汁上湯3盒。
豆瓣醬2大勺。
白糖1茶勺。
鹽1茶勺。1.買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。
2.準備好配菜。
3.鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後開啟鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
4.把泥鰍表面的粘液清洗乾淨。
5.另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
6.把配菜清洗乾淨，切好，同時準備好泡椒。
7.起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、乾紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外乾紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
8.下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
9.翻炒出後油。
10.加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。
11.下入洗好的泥鰍和豆腐。
12.蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆裡。
4樓：藕夾
首先泥鰍的表皮有一層黏黏的液體，這是它的保護液，也是因為它難抓的原因。這層液體味道很腥，但卻是泥鰍營養的所在，所以做的時候千萬不要用鋼刷把這層粘液去了，不然泥鰍就沒味道了。正確的做法是，泥鰍買回來之後，先泡到清水裡，裡面撒上1勺鹽，讓泥鰍慢慢吐出髒東西。
每隔幾個小時，都換一次水，直到水乾淨為止。一般換水兩三次即可，泥鰍就會把內臟裡的髒東西吐出來，這樣泥鰍就可以安全吃了。
開膛的泥鰍貼頭絞一下不要絞段，取一乾淨的盆用料酒，海鮮醬油，雞粉，蔥，姜，蒜，醃製10分鐘。取一乾淨的鍋，小火把水分烤乾倒人植物油，油溫4成熱時把魚一條一條地下鍋魚定型。火大一點魚金黃色時，把魚取出，剩下的油把花椒，大料，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，下鍋。
蔥薑蒜一變色炸出香溫把乾料撈出備用。鍋留底油把乾辣椒段下鍋小火一發黃就出鍋。取一沙鍋把魚的內臟墊底，炸好的魚一層一層的碼放這鍋裡。
倒入一罐啤酒，把炸好的辣椒段和油一起下鍋，在放10掰大蒜大火燒開小火慢燉。湯汁快乾時關火不要開蓋悶一小會，這時魚基本上是骨酥肉爛，撒上蔥葉，把沙鍋放在平盤上上桌。
5樓：充長逸
清水裡養2、3天，吃的時候放點鹽放泥鰍快點把嘴巴裡的髒東西吐出來，另外你還有可能買的是養殖泥鰍，養殖的確實有股腥味，我也買過，怎麼做都沒有那種從農村挖出來的好吃，我傳些從農村挖出來的泥鰍給你看看吧，另外土泥鰍比市場賣的要貴很多，我在珠海要23塊一斤，市場養殖的是12塊一斤。
6樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
7樓：家常菜劉凱
泥鰍這個做法最近火了，川菜師傅教你獨家秘製，出鍋那一刻我一直咽口水，真的太鮮美了，還特別下飯，農業，農村，農民，川菜，美食。
8樓：虎璟牛巨集盛
泡椒山椒薑蒜切末，然後鍋內放油下材料1炒香。
下泥鰍煸炒。
over
9樓：譙喜憑爾陽
先用清水養三至五天，每天要換水，這樣泥鰍就會吐納出內臟的東西。養幾天後，投放一點豬油，因為豬油是凝固的，放在水裡便於泥鰍進食，而且吃了豬油的泥鰍做的菜出來更加好吃。
最有名的「泥鰍拱豆腐」就是用這種辦法養泥鰍的。
10樓：引n子
泥鰍吃之前要在清水中養兩天吐泥沙的。
燉湯是不錯的選擇，因為吃肉刺太多了。
11樓：網友
我覺得應該用料酒泡一泡去去腥味。
12樓：晏學東
一定要在清水裡養2、3天，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土。否則怎麼做都有土腥味。
然後怎麼做隨己意，喜歡什麼口味就做什麼口味。乾炸、清燉、鑽豆腐。
13樓：手機使用者
絕招：泥鰍要在清水裡養，每天換水，並在水裡加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土。清晰乾淨，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：
1、冷水下泥鰍，2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺後才放鹽，3、不要油爆，4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
試試吧，你會滿意的。
14樓：南中語絲
調料加料酒，紅椒末。
海泥鰍怎麼燒好吃？
15樓：凹凸小田螺
可以做來爆炒海泥自。
鰍。材料：海。
bai泥鰍1斤，青椒 2個，du
鹽zhi 5g，料酒半斤， 生抽一勺，dao姜2片，蒜3瓣， 油 適量，豆瓣 適量，味精4g， 花椒4g。
做法1、將海泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
泥鰍怎麼做才好吃？
16樓：北京新東方烹飪學校
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品。還有多種維生素，並具有藥用價值，被稱為動物人參，是人們所喜愛的水產佳品。那麼怎樣去掉表層的粘液並且怎樣做才好吃呢？
下面大家跟我一起來做吧。
食材泥鰍 500克。
油菜 200克。
青紅辣椒 100克。
蔥 適量。花椒 適量。
姜 適量。醬油 適量。
料酒 適量。
精鹽 適量。
乾辣椒 適量。
方法/步驟。
泥鰍放水桶，迅速倒入50度左右熱水並且蓋上蓋子，這樣泥鰍遇熱亂蹦，粘液就去掉了。
去掉粘液的泥鰍洗淨去頭和內臟。
加入泥鰍，水漫過泥鰍就行，在放少許料酒去腥，少許老抽，精鹽文火燉。
水開10分鐘後加入油菜和青紅椒。
燉至收汁就可以盛盤品嚐了。
注意事項。泥鰍要熱水去粘液才好吃。
17樓：網友
泥鰍怎麼做好吃，看看川廚的做法，簡單詳細。
18樓：阿二上菜
最適合夏天吃的一道下火菜，簡單美味有營養，做好泥鰍去腥三步曲，怎麼做都不腥。
19樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
20樓：清泓刑柏
那要看是黃泥鰍，還是烏泥鰍，黃泥鰍大，烏泥鰍小，黃泥鰍容易煮軟，烏泥鰍不容易煮軟。鍋燒熱後加入油，待油冒青煙時放入洗淨的泥鰍略炒，再放入黃酒、醬油、鹽、糖、蔥、姜、蒜、辣椒各適量等調味料，蓋上鍋蓋煮，等泥鰍熟了，加入味精即可裝盤。味道好極了，我燒了十多年的泥鰍了。
泥鰍怎麼燒好吃 10
21樓：植騫僕福
這位網友：首先，向你說明泥鰍，其學名即為鱔魚。向你介紹「生爆鱔片」的做法，既好吃又是做法簡便！
生爆鱔片做法：主料：活大鱔魚2條。
輔料：烹調油、芝麻油、醬油、料酒、醋、麵粉、水澱粉、蒜末適量，鹽3克。做法：
①將活鱔魚入鹽水（另用鹽水）中，煮至嘴張開，用清水漂淨，治淨瀝水後，去頭、尾。切魚肉片成菱形待用。②將鱔魚片放入碗中，加鹽和料酒醃製，用水澱粉、麵粉及清水拌勻上漿。
再將醋、料酒、水澱粉、醬油、蒜末及清水放入碗內，兌成芡汁。③置鍋火上，加烹調油燒至七成熱，下入鱔片炸至外皮鬆脆，撈出瀝乾油，放入盤內；原鍋留少許油，倒入芡汁，淋入芝麻油，起鍋澆在鱔片上即可。營養功效：
此菜具有補中益氣、滋補肝腎等功效。糖尿病患者、高血脂者都可多食。（減壓降糖）
幹泥鰍怎麼燒,曬乾泥鰍怎麼做好吃
材料泥鰍1斤 青椒 2個 鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒做法1 將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。2 洗過的泥鰍放入鹽 料酒 生抽醃製10分鐘。3 將青椒洗淨去蒂去籽切片。4 把姜 蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。5 鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。6 然後放入姜 蒜絲和花椒炒香。...
紅燒魚怎樣燒好吃，紅燒魚怎麼燒才能好吃
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的 魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒鮁魚 原...
紫茄怎樣燒才好吃
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒 燒 蒸 煮，也可油炸 涼 拌 做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質 脂肪 碳...