1樓：匿名使用者
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每10q克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：
「茄性寒利，多食必腹痛下利。」 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大公尺煮粥吃。
《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服**腸風下血；《滇南本草》主張用公尺湯調服， 更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。【科屬】為茄科植物茄的果實。
【別名】落蘇、酪酥、崑崙瓜。
【性味歸經】性涼，味甘；入胃、腸經。
【功效主治］清熱涼血，消腫解毒。主治腸風下血，熱毒瘡癰，**瘡瘍等病症。
【營養成分】每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老 茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
【保健食譜】
1．炸茄餅 茄子3o0克，肉末ioo克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。先將茄子洗淨去皮，切成直徑3釐公尺長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將向末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫公升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。
2．炒茄子 茄子250克。先將茄子洗淨，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
3．蒸茄子 茄子250克。茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致**潰爛。
4．蝦仁茄罐 茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。先將茄子削成1釐公尺厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4釐公尺長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控乾待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、麵醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆
中作餡，最後取乙隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
【注意事項】茄子性涼，脾胃虛寒便溏者不宜多食。
2樓：
紅燒茄子這樣做，好吃
3樓：匿名使用者
做蒜泥茄子，切成條蒸個25-30分鐘後取出晾涼，大蒜去皮磕成泥兌一點點水加入鹽，味精。糖，和香油，生抽，和一點點醋（本人不愛吃醋，我不放）有芝麻醬的話可以加些。沒有也可不加，味道不錯。
要是燒的話當然要加水了，建議不要沒過瘸子，因為加水的話放鹽才能入味，那東西一見鹽本身就出水，所以要少加
4樓：匿名使用者
鹹魚一定要炸乾香,茄條一定要燒軟入味茄子又名紫瓜、紫茄.果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形,果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等.【營養與功效】茄子味甘、性涼,在蔬菜中營養素含量中等,但茄子富含維生素e和維生素p.
茄子富含有大量...
5樓：匿名使用者
可以油炸過後炒著吃 多放辣椒 很香
6樓：匿名使用者
燒茄子很好吃，做法如下：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。
燒透就成了。
營養價值: 茄子 - 茄子在我國的栽培已達2023年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。
本品又名落蘇、酷蘇，營...【所有茄子菜譜】
五道燒茄子的做法
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿乙隻，去籽，切條。
3）燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。
配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。 制 法：
1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特 點：
茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。
炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)乙個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海公尺燒茄子
烹調類別：炒 菜系：浙菜
食材類別：蔬菜 味道：鹹鮮
適宜季節：秋
色香味： 味濃郁香，鹹香可口
主料：茄子500克，海公尺25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙；
製作：1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海公尺放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海公尺的水留用；
2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海公尺，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海公尺的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可；
三、醬燒茄子的做法
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可**內痔便血，對便秘也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾病：紫茄子富含維生素p，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
400克 茄子
50克 海鮮醬
3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精
1/3小勺 食鹽
1大勺 沙拉油
1/2支 蔥花
1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝乾備用。
2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。
四、另一「醬燒茄子的做法」
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鹹鮮回甜、醬香濃郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【製作過程】
1.將茄子削去皮，切成2釐公尺見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.
將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥薑，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【食療方】
【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。
【用法】茄子洗淨切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。
【功效】補氣益肝。
【主治】肝硬化早期。
五、香燒茄子的做法
調好一碗稠麵糊，放鹽，花椒粉，然後用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。
準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。
鍋裡放油，把蒜瓣煎香，然後放入西紅柿塊，熬出汁以後，倒入醬汁。
醬汁： 生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。
最後倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。
茄子切滾刀塊，灑一點乾粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水澱粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。
很家常，但是超好吃。
原料：茄子250克，甜醬30克，生抽，豆粉，味精，蒜蓉，油。湯汁各適量。
制法：茄子洗淨去皮，切成小條，下油鑊炸黃撈起。原鑊留油少許，放入甜醬翻炒片刻，才放進茄子和調料，炆至夠埝為止，起鑊時略加豆粉水勾芡即成。.. °
茄瓜什麼炒才好吃？茄瓜如何炒好吃？
火腿炒茄瓜最好吃了！原料 三文治火腿50克 茄子150克 青 紅椒各1只 生薑一塊。調味料 豬油30克 鹽10克 味精8克 白糖2克 蠔油5克 生抽王5克 溼生粉適量。做法 1 火腿切片，茄子去皮切條，青 紅椒切片，生薑切片。2 燒鍋下豬油，放入生薑 青 紅椒 鹽 火腿片炒至入味斷生時。3 再加入茄...
豬蹄怎麼燒才好吃，怎樣做滷豬蹄才好吃？
年夜飯給家人露一手，你準備好了嗎 外面下著雨，我在屋裡啃豬蹄，簡直太爽了 豬蹄這麼做真香，閉麼咔呲眼就是造 1 滷豬蹄 原料 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1 6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1 4茶匙。製作 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。2.將豬蹄 料 花生及香料一同用...
茄泥怎麼做好吃，紫茄泥的家常做法
食材主料 紫茄2根輔料油 適量鹽適量白砂糖 適量陳醋 適量蒜頭 適量雞精粉 適量香油 適量甜麵醬 適量步驟 紫茄泥的做法步驟1 1.原料圖。紫茄泥的做法步驟2 2.去頂部，去尾部。紫茄泥的做法步驟3 3.茄子剝皮，切開兩段。紫茄泥的做法步驟4 4.再切開。紫茄泥的做法步驟5 5.切成小條狀。紫茄泥的...