1樓：匿名使用者
你好，豆類包括各種豆科載培植物的可食種子，其中以大豆最為重要，也包括紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆等各種雜豆。豆類與穀類種子結構不同，其營養成分主要在子粒內部的子葉中，因此在加工中除去種皮不影響營養價值。
哪些食物屬於豆類
2樓：我們的額額額
豆類的品種很多，主要有大豆、
蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。
豆製品如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
拓展資料
豆類的營養價值
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆類所含蛋白質含量高、***，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。
氨基酸的組成接近於人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好**。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。
因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以b族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。
豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
3樓：18883342698袁
豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根據豆類的營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。
另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、赤豆。鮮豆及豆製品，不但可做菜餚，而且還可以作為調味品的原料。
1、扁豆
是扁豆屬植物，為熱帶、**帶地區常見栽培的豆類。多年生纏繞植物。小葉 3片，闊三角狀卵形，託葉基部著生。
花白色或紫色,2至多朵叢生於總狀花序的節上。莢果矩圓形，扁平，邊緣有小凸點；種子略扁，白色或紫黑色。嫩莢供蔬食，成熟種子含蛋白質21.
5%，供食用。入藥有去溼之功。
2、大豆
為大豆屬植物，原產中國，古書記載的五穀，其中「菽」即為大豆。《詩經》記載了中國古代周朝的農業情況，有「七月烹葵及菽」，「采菽採菽；筐之筥之」，說明大豆在當時農業生產上佔有重要地位。大豆是從它的近緣種野生大豆馴化而來，栽培歷史在2023年以上。
由於大豆的經濟價值高，20世紀以來世界各國已開始普遍種植。大豆的主要產區為中國的東北平原、華北平原和美國的中北部。
大豆為一年生直立草本,全株被毛。複葉有小葉3片；頂小葉卵形或橢圓形，側小葉斜卵形。花小，白色或紫色,2～10餘朵組成腋生的短總狀花序。
莢果帶狀長圓形，略扁，內有橢圓形的種子1～4顆。大豆在豆類作物中蛋白質含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素a、b、c和d，並富含可食用的油脂，故為重要的蛋白質和油料作物。大豆的種子含蛋白質36～42%，油脂16～20%。
用大豆製成的豆腐、豆芽和醬油是中國極普遍的副食品。豆油除供食用外，可製油漆、肥皂、甘油、潤滑油，還可製人造羊毛，又為醫藥原料。大豆葉含蛋白質12～20%，與榨油後的麩餅均為優質飼料和肥料。
3、蠶豆
為蠶豆屬植物，是最古老的農作物之一，在古代曾為人類的主要糧食，原產地中海及裡海一帶，現廣植於世界各地。蠶豆一名出自《食物本草》，李時珍《本草綱目》謂其豆莢狀如老蠶，故名。蠶豆為一年生或二年生直立草本；莖四稜柱形。
偶數羽狀複葉有2～6片橢圓形的小葉，無卷鬚。花白色帶紅而有紫斑，2～6朵組成腋生的短總狀花序。莢果大而肥厚；種子橢圓形，扁平。
其種子含蛋白質22～35%，澱粉43%，除食用外亦為製醬的原料。未熟的青蠶豆味鮮美，且含維生素a、b和c，為春季上等蔬菜。莖稈質軟，含蛋白質10%，適於作青飼料，又為良好綠肥。
4、豌豆
為豌豆屬植物，栽培歷史悠久，見於石器和銅器時代。《爾雅》所稱「戎菽」即指豌豆而言。豌豆為一年生攀緣草本。
複葉頂端具分枝的卷鬚，有卵形或橢圓狀長圓形的小葉4～6片；託葉比小葉大,斜卵形,基部有齒，半抱莖。花白色或紫紅色，1～3朵組成腋生的總狀花序。莢果帶狀長圓形，成熟時腫脹。
根據莢果不同，豌豆可分為軟莢種和硬莢種，前者鮮莢脆嫩，作蔬菜食用，又分小莢和大莢兩個型別。硬莢種又稱紅花豌豆或麥豆,以食種子為主,莢多纖維而硬，不堪食用。種子含蛋白質22～34%，嫩莢和鮮種子中還含有糖分、礦物質鹽類以及維生素a、b和c,鮮莢、嫩梢均作蔬菜食用，後者名「龍鬚菜」。
莖、葉含蛋白質較穀類稈、葉多 3倍，為牲畜優良飼料，亦可作綠肥。
5、綠豆
為豇豆屬植物，栽培很廣。綠豆名出自《開寶本草》，「綠豆圓小者佳。粉作餌,炙食之良」。
世界上綠豆生產以中國佔第一位，其他主要產區有印度、伊朗和菲律賓等。綠豆為一年生直立草本，全株被粗長毛。複葉由3片闊卵形的小葉組成，託葉大，闊卵形,盾狀著生。
花黃色，10～25朵叢生於總狀花序的先端。莢果線狀圓柱形,有10～15顆小的綠色的種子。種子供食用,含蛋白質25.
59%，澱粉53.6%，富於營養,磨粉可做糕餅，又可製成粉絲，為中國傳統副食品之一。種子洗淨浸水中遮光發芽，名綠豆芽或芽菜，供蔬食。
種子入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。枝、葉為良好綠肥。
豇豆屬的豆類作物除綠豆以外，常見栽培的還有赤豆、豇豆和眉豆等。赤豆名出《唐本草》,又名小豆,原產中國；印度、朝鮮和日本也有栽培。種子含蛋白質約20%，可作糧食或製豆沙用以做糕點餡。
豇豆名出《本草綱目》，又名豆角，在中國栽培極廣。取其嫩莢供蔬食，莢長者可達60～70釐公尺，以豆莢綠色深淺不同分為青豆角和白豆角兩種型別。眉豆又名飯豇豆，莢果較豇豆短，種子供食用，含蛋白質23.
1%，澱粉61.4%。
6、菜豆
為菜豆屬植物，是溫帶地區栽培最廣的一種豆類作物。菜豆名出《本草綱目》，又名雲扁豆、四季豆或玉豆,為一年生、纏繞、草質藤本。小葉3片，闊卵形至斜方狀卵形；託葉基部著生。
花白色，漸變草黃色或淡紫色，數朵組成腋生的總狀花序。莢果線形，肉質，腫脹,稍彎曲；種子球形或矩圓形,白色、褐色或有花斑。嫩莢供蔬食，含蛋白質 6.
2%，幹種子含蛋白質22.9%，為營養高的食品。除鮮食外，還可製成罐頭。
菜豆有一變種名龍芽豆植株較矮而直立，為夏初主要蔬菜之一與菜豆同屬的還有棉豆，又稱金甲豆。莢果扁，矩圓形，成熟種子可食。
7、刀豆
是刀豆屬植物，為熱帶、**帶地區的栽培豆類,為纏繞性、草質大藤本。小葉3片，闊卵形。花淡紅色，數朵生於花序總軸中部以上膨大的節上。
莢果大，帶形，扁而略彎曲，有紅色或褐色的種子10～14顆。其嫩莢可供蔬食；種子亦可食，但須經浸水、煮沸及換水漂洗除去所含的少量氫氰酸和皂苷方可食用。刀豆名出《本草綱目》，又名挾劍豆，甘溫，溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元。
8、木豆
屬木豆屬植物，是熱帶地區普遍食用的豆類。木豆耐旱，極易生長，宜植於鄉村前後以改良土壤。直立灌木。
小葉3片,長圓狀披針形。花黃色，數朵組成腋生的總狀花序；旗瓣背面有紫褐色脈紋。莢果帶狀，略扁平，在種子之間有凹陷的斜槽，先端具長喙,種子3～5顆，圓而略扁。
嫩莢供蔬食，種子含蛋白質22.3%,油分1.7%，可煮食、制豆腐和豆蓉,亦可榨油。
莢與葉為極好的飼料，又可作綠肥。同時木豆又是紫膠蟲的優良寄主樹之一，並可飼蠶。有些地區利用木豆為香料植物香果蘭的覆蓋植物，亦有用作防風樹。
根入藥，可祛痰，消喉腫，驅腸道寄生蟲。花煎水治支氣管炎。
9、四稜豆
屬四稜豆屬,也稱翼豆，其原產地不明,一說為非洲,一說為東南亞。亞
四稜豆洲地區已廣泛栽植,在巴布亞紐幾內亞栽培極普遍。四稜豆為多年生草質藤本，但通常作一年生作物栽培。小葉3片,闊卵形或三角狀卵形。
花稍大，淺藍色，數朵組成腋生的總狀花序。莢果四稜柱形，稜上有寬約5公釐、具皺波狀齒的翅；種子5～20顆，近球形，褐色，有光澤。嫩莢作蔬菜煮食或涼拌；種子含蛋白質32.
8%,油分17%，可與大豆媲美,炒食味若花生。種子含硫氨基酸，影響其蛋白質價值，同時種子又含植物性血凝集素和胰朊酶抑制劑，故必須煮過方可食用。
在印度尼西亞以種子製成乳酪狀食品，有如豆腐乳。塊根含蛋白質12～15%，在塊根類作物中屬較罕見，可煮食或以芭蕉葉包裹烘烤,食似甘薯。葉和花也可食,花以油炒食,有蘑菇風味。
四稜豆為最佳固氮植物之一,每株的根瘤可多達400個以上，根瘤直徑可達1.2釐公尺，對改良土壤有較好作用。
10、鷹嘴豆
鷹嘴豆屬植物,原產地中海地區，在熱帶和溫帶地區均有栽培
鷹嘴豆，是印度最主要的栽培豆類之一。鷹嘴豆原產巴西，為一年生直立草本。羽狀複葉有小葉9～15片；小葉闊卵形或長圓形，邊緣有密齒。
花白色，單生。莢果長圓形，膨脹，有1～2顆種子。嫩莢、嫩葉及豆芽供蔬食；種子含蛋白質14～30%，可鮮食或曬乾後磨粉做糕點。
鷹嘴豆含澱粉21%，用於絲、棉織物的漿漂。在智利以鷹嘴豆的豆漿喂哺嬰兒，據稱能防止洩瀉。枝和葉可作飼料，葉含染料。
11、兵豆
兵豆屬植物，栽培歷史悠久，在古埃及和希臘時代已有栽植。原產地可能為近東及地中海地區，現栽培於溫帶和**帶地區，熱帶的高海拔地亦可栽植。兵豆為一年生草本。
羽狀複葉有小葉8～14片;葉軸頂端具一不發達的卷鬚；託葉不對稱的披針形。花白色或紫色，數朵組成短的總狀花序；子房**，花柱先端上下扁平，後面被縱列髯毛。莢果有網紋，內有1～2顆種子。
其種子含蛋白質20.2%，可煮食或磨粉制糕點。據稱兵豆粉可作為病者或嬰兒的食品。
印度以其嫩莢作蔬菜食用。枝、葉可作綠肥。
12、白玉豆
白玉豆（又稱白京豆），江西上饒著名特色農產品，因其色乳白似玉而得名。白玉豆屬一年蔓生芸豆類，對自然環境要求高，區域侷限性強。在玉山、三清部分山區有種植（現江西上饒及其周邊地區也有少量種植）。
白玉豆形狀扁平橢圓如腎狀，白玉豆皮純白光滑，大似蠶豆。澱粉及蛋白質含量頗多，可做甜食，也可做鹹食，配炒料，烹飪成佳餚，清香可口似白蓮。據江西省農科院逐副加工產品質量檢測中心測試：
三清豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中，但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高於其它豆類產品，還含有10種人體必需的氨基酸，營養十分豐富。同其他豆類一樣，因含有抗營養素，須加工熟食。因受產地產量及交通運輸限制，其消費群體主要在江西及其周邊省市。
13、紅小豆
一年生草本植物。主根不發達，側根細長，株高80～100釐公尺，有直立叢生型、半蔓生型及蔓生纏繞型。葉為3小葉組成的複葉。
小葉圓頭型或劍頭型。花梗自葉腋生出，梗的先端，著生數花，為自花授粉作物，花小，開黃花或淡灰色花，龍骨瓣呈螺旋形，每花梗上結莢1～5個，莢長7～16釐公尺，果莢內包著4～18粒橢圓或長橢圓形種子。種子多為赤褐色，也有黑、灰、白、綠雜、淺黃色等。
種子千粒重50～210克，大多在130克左石。
常見的豆類食物，哪些食物屬於豆類
各種豆子都是常見的豆類食物 第一 綠豆 綠豆性寒涼，營養豐富，是防暑的佳品。綠豆可用於製作多種糕點 粉絲 粉皮，釀製綠豆大曲和燒酒等。綠豆具有清熱解毒的功能。第二 紅豆。紅豆富含澱粉，被人們稱為 飯豆 具有 津津液 利小便 消脹 除腫 止吐 的功能。還富含人體所需的鉀 鎂 磷 鋅 硒等營養元素。同時...
豆類食品的營養特點有哪些,豆類食物的營養成分特點有哪些？
首先富含膳食纖維，其次含有不同的功能性因子。大豆 富含大豆異黃酮 大豆多肽。黑豆 大豆中的黑色品系 表皮含有豐富花青素。紅豆 大豆中的紅色品系 滋養心臟。綠豆 滋陰潤燥，養肝明目。豆類食物的營養成分特點有哪些？1 蛋白質含量 抄高 一般豆類蛋白bai質含量在20 50 其中大du 豆中蛋白質含量較高...
粗纖維食物都包括哪些，粗纖維食物都有哪些
粗纖維，比如您說的芹菜，您可以打成汁給寶寶喝點兒，當然得兌一些溫水，還有地瓜可以蒸熟給寶寶吃點兒，玉公尺大小公尺，都可以打碎了或者熬粥給寶寶吃一些的 粗纖維食物是指每百克食物含2克以上的食物，有雜糧玉公尺 小公尺 高糧 蕎麥 燕麥 木薯 番薯 竹薯 黃豆 青豆 綠豆 赤豆 豌豆 豇豆 蠶豆 黃豆芽 ...