1樓：百度使用者
各種穀粒的構造基本相似，都是由穀皮、糊粉層、內胚乳和胚芽四部分組成。
穀皮是種子的最外層，主要由纖維素和半纖維素組成其中含有一定量的維生素和無機鹽。
糊粉層位於穀皮下層，其有較多的蛋白質、脂肪、維生素、纖維素。在加工較細的公尺、麵中，其中大部分營養素將損失掉。
內胚乳佔有全穀粒的最大部分，幾乎全為澱扮，蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽含量都很少。
胚芽含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和一些酶類。
穀類的基本結構
2樓：流年
穀類雖然有多種，但其結構基本相似，都是由穀皮、胚乳、胚芽等三個主要部分組成，分別佔穀粒總重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%。穀皮為穀粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。含有一定量的蛋白質、脂肪、和維生素以及較多的無機鹽。
糊粉層在穀皮與胚乳之間，含有較多的磷、豐富的b族維生素及無機鹽，可隨加工流失到糠麩中。
胚乳是穀類的主要部分,含澱粉（約74%）、蛋白質（10%）及很少量的脂肪、無機鹽、維生素和纖維素等。
胚芽在穀粒的一端,富含脂肪、蛋白質、無機鹽、b族維生素和維生素e。其質地較軟而有韌性，加工時易與胚乳分離而損失。
全穀物食品是哪些？
3樓：樂觀小山
全燕麥格蘭諾拉麥片；蜂蜜果仁迷你麥片；生命麥片；燕麥片；大麥；糙公尺；碾碎的熟於小麥；全粒玉公尺；玉公尺餅；肉桂和蜂蜜全麥烙餅；全營養華夫餅；烤玉公尺條；全穀物格蘭諾拉塊；全麥脆餅乾；全麥餅。
全穀食品的種類很多，在我國可分為：
1、禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）；
2、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉公尺、高粱、粟、黍、蕎麥等；
3、大麥：富含的蛋白質，有助健康生長發育；
4、玉公尺：富含的維生素c，幫助吸收鐵質，提高免疫機能；
5、燕麥：富含的維生素b，幫助機體代謝，還富含成長所需的蛋白質；
6、大公尺：富含的復合碳水化合物，是能量的主要**；
7、小麥：富含的膳食纖維，有助於保持健康的消化系統。
擴充套件資料
全穀物基本營養成分：
1、蛋白質
全穀物蛋白質的含量一般在715 %～15 %之間,並隨糧食的種類、品種、土壤、氣候及栽培條件等的不同而異。禾穀類蛋白的特點是賴氨酸含量都很少,尤以玉公尺中缺少賴氨酸和色氨酸,大公尺和小公尺蛋白質質量就較好,賴氨酸含量相對較多,麥胚和公尺胚中含賴氨酸也較多,但精加工後,胚的大部分被除去。
2、碳水化合物
禾穀類作物的碳水化合物含量很高,其中澱粉佔碳水化合物總量的90%左右,是人體最理想的熱量**。
3、脂質
禾穀類作物中的脂質含量相對較少, 大約在2 %左右,多數為不飽和脂肪酸,其中亞油酸含量佔60 % ,還有少量的植物固醇和卵磷脂。
4、礦物質
約佔總物質的115 %～515 % ,以p 最多,佔禾穀物礦物質的含量50 %左右,而穀類中ca 、fe 的含量均較低。
5、維生素
全穀物食品是膳食中b 族維生素的主要**,泛酸、煙酸、硫胺素、核黃素的含量均較高,小麥胚中含較多的維生素e ,但穀類食物中不含維生素c、維生素a 和維生素d。
4樓：匿名使用者
全穀食品的種類很多，在我國可分為禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉公尺、高粱、粟、黍、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。一般來說，按人們的習慣，除大公尺和麵粉為細糧外，其餘的統稱為粗、雜糧。由於加工程度的不同，大公尺和麵粉也可分為「粗」和「細」，糙公尺和全麥粉為「粗」，精白公尺、面為「細」。
五穀雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養價值也不同。現在的研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。
幾種常見的穀類食品營養及藥用價值
1.粳公尺，就是大公尺、稻公尺，是我們日常生活中的主要糧食，除含有人體需要的營養成分，滿足人體需要外，還具有食療作用。祖國醫學《本草求真》早有記載「粳公尺味甘性平，人非此物不能養，故性主脾胃，而兼及他髒，凡五臟血脈，靡不因此而灌溉；五臟積液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉**，靡不因此而強健。
」，粳公尺具有補中益氣、益脾胃的功效，是病後腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢洩等症的食療佳品。
2.糯公尺，即粘稻公尺，在我國北方俗稱江公尺，南方為糯公尺。糯公尺營養豐富，其澱粉結構主要為支鏈澱粉，經糊化後性質柔粘，性味溫甘。
因此，糯公尺是一種柔潤食品，能補中益氣、暖脾胃、止虛寒洩痢等，特別適宜老年人或脾胃病者食療。
3.小麥，小麥是我國人民膳食生活中的主食之一。小麥可製成各種麵粉（如精麵粉、強化麵粉、全麥麵粉等），麥片及其他免烹飪食品。
從營養價值看，全麥製品更好，因為全麥能為人體提供更多的營養，更有益於健康。祖國醫學認為，小麥具有清熱除煩、養心安神等功效，小麥粉不僅可厚腸胃、強氣力，還可以作為藥物的基礎劑，故有「五穀之貴」之美稱。因此，在膳食生活中要注意選擇一定量的全麥粉或麥片，並進行合理搭配。
4.玉公尺，玉公尺也稱包穀、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉公尺含有多種營養成分，其中胡蘿蔔素的含量、維生素b2、脂肪含量居穀類之首，脂肪含量是公尺、面的2倍，其脂肪酸的組成中必需脂肪酸（亞油酸）佔50％以上，並含較多的卵磷脂和穀固醇及豐富的維生素e，因此玉公尺具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，並能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。
玉公尺中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可預防腸道疾病。玉公尺除了有較高的營養價值外，還具有較高的食療價值，在《本草綱目》中記載：「氣味甘平，無毒，主治調中開胃，根葉主治小便淋漓。
」，我國還有一些醫著認為，玉公尺有利尿消腫、調中開胃的功效。最適宜有慢性腎炎者**時食用，還適用於有熱象的各種疾病，如頭暈、頭脹的肝陽上亢，胃熱引起的消渴，濕熱型肝炎，肺熱型鼻衄、咯血，以及產後血虛、內熱所致的虛汗等。因此在我們的餐桌上經常有玉公尺就能強身健體。
5.小公尺，也稱粟公尺、穀子,是我國北方某些地區的主食之一。據分析每100g 小公尺含蛋白質9g ,脂肪3.
1g ,膳食纖維1.6g,維生素a17ug，胡蘿蔔素100ug,維生素b10.33mg ,維生素b20.
1mg,維生素e3.6。
5樓：鳳迪水施詩
(玉公尺、高粱、蕎麥、綠豆、薯類等)
6樓：匿名使用者
所謂「全麥食品」，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。
具體有:全麥餅乾、全麥麵包、燕麥片 、玉公尺花、糙公尺和粗磨的穀類食物等
全穀食品的種類很多，在我國可分為禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉公尺、高粱、粟、黍、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。一般來說，按人們的習慣，除大公尺和麵粉為細糧外，其餘的統稱為粗、雜糧。由於加工程度的不同，大公尺和麵粉也可分為「粗」和「細」，糙公尺和全麥粉為「粗」，精白公尺、面為「細」。
五穀雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養價值也不同。現在的研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。
幾種常見的穀類食品營養及藥用價值
1.粳公尺，就是大公尺、稻公尺，是我們日常生活中的主要糧食，除含有人體需要的營養成分，滿足人體需要外，還具有食療作用。祖國醫學《本草求真》早有記載「粳公尺味甘性平，人非此物不能養，故性主脾胃，而兼及他髒，凡五臟血脈，靡不因此而灌溉；五臟積液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉**，靡不因此而強健。
」，粳公尺具有補中益氣、益脾胃的功效，是病後腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢洩等症的食療佳品。
2.糯公尺，即粘稻公尺，在我國北方俗稱江公尺，南方為糯公尺。糯公尺營養豐富，其澱粉結構主要為支鏈澱粉，經糊化後性質柔粘，性味溫甘。
因此，糯公尺是一種柔潤食品，能補中益氣、暖脾胃、止虛寒洩痢等，特別適宜老年人或脾胃病者食療。
3.小麥，小麥是我國人民膳食生活中的主食之一。小麥可製成各種麵粉（如精麵粉、強化麵粉、全麥麵粉等），麥片及其他免烹飪食品。
從營養價值看，全麥製品更好，因為全麥能為人體提供更多的營養，更有益於健康。祖國醫學認為，小麥具有清熱除煩、養心安神等功效，小麥粉不僅可厚腸胃、強氣力，還可以作為藥物的基礎劑，故有「五穀之貴」之美稱。因此，在膳食生活中要注意選擇一定量的全麥粉或麥片，並進行合理搭配。
4.玉公尺，玉公尺也稱包穀、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉公尺含有多種營養成分，其中胡蘿蔔素的含量、維生素b2、脂肪含量居穀類之首，脂肪含量是公尺、面的2倍，其脂肪酸的組成中必需脂肪酸（亞油酸）佔50％以上，並含較多的卵磷脂和穀固醇及豐富的維生素e，因此玉公尺具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，並能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。
玉公尺中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可預防腸道疾病。玉公尺除了有較高的營養價值外，還具有較高的食療價值，在《本草綱目》中記載：「氣味甘平，無毒，主治調中開胃，根葉主治小便淋漓。
」，我國還有一些醫著認為，玉公尺有利尿消腫、調中開胃的功效。最適宜有慢性腎炎者**時食用，還適用於有熱象的各種疾病，如頭暈、頭脹的肝陽上亢，胃熱引起的消渴，濕熱型肝炎，肺熱型鼻衄、咯血，以及產後血虛、內熱所致的虛汗等。因此在我們的餐桌上經常有玉公尺就能強身健體。
5.小公尺，也稱粟公尺、穀子,是我國北方某些地區的主食之一。據分析每100g 小公尺含蛋白質9g ,脂肪3.
1g ,膳食纖維1.6g,維生素a17ug，胡蘿蔔素100ug,維生素b10.33mg ,維生素b20.
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