1樓：格雷
原法配方：糯公尺、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
製作方法嘉興五芳齋的粽子在製作上確有獨到之功。
1.製餡：包製鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現「小白泡」為止。
這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2.淘公尺：糯公尺是包軋粽子的主料，不僅講究公尺質好，而且淘公尺時有訣竅。
就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，公尺中積水就可以瀝乾了。因為淘過的公尺吸水量少，用醬油拌公尺時，鹹味就容易吸收進去。
3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裡的味道走失。
用上述方法包製出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。
五芳齋粽子的做法
2樓：匿名使用者
材料：粽葉（一般用蘆葦葉），糯公尺，鹹肉（紅棗、鹹蛋黃等）1、首先拿出兩片洗乾淨的粽子葉，把粽葉的根剪掉。
2、然後把兩片粽葉稍微合在一起
3、然後把粽子葉折成乙個漏斗的形狀
4、然後加入事先準備好的糯公尺
6、加入肉之後，再加入一些糯公尺把肉給蓋住。
7、然後用多出來的粽葉蓋住，用繩子綁好。
8、經過上面的步驟美味的粽子就完成了 接這放進高壓鍋裡面 等待一段時間，美味的粽子就出爐了，吃上一口自己做的粽子，會讓你覺的或許五星級酒店裡面的菜也不過如此。
注意：包好的粽子放高壓鍋，加水沒過粽子，大火燒開轉中小火乙個半小時，別開閥，燜幾個小時。好了，用筷子夾粽子，放入碗裡。別用手拿，會很燙手。
3樓：去看外星人吧
原法配方：糯公尺、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
製作方法嘉興五芳齋的粽子在製作上確有獨到之功。
製作精良
1.製餡：包製鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現「小白泡」為止。
這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2.淘公尺：糯公尺是包軋粽子的主料，不僅講究公尺質好，而且淘公尺時有訣竅。
就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，公尺中積水就可以瀝乾了。因為淘過的公尺吸水量少，用醬油拌公尺時，鹹味就容易吸收進去。
3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裡的味道走失。
用上述方法包製出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。
簡易肉粽
配料： 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、公尺酒、味精各少量
做法： 豬肉切成5公分條，用醬油、公尺酒、味精浸泡一夜；糯公尺用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙公尺鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙公尺蓋滿肉條，託葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由公尺末處折蓋上去在摺處把兩邊的角折好。粽身由託葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
五芳齋粽子的做法步驟圖，五芳齋粽子怎麼做
4樓：童修美饒蕊
五芳齋粽子的做法
原法配方：糯公尺、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
製作方法嘉興五芳齋的粽子在製作上確有獨到之功。
製作精良
1.製餡：包製鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現「小白泡」為止。
這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2.淘公尺：糯公尺是包軋粽子的主料，不僅講究公尺質好，而且淘公尺時有訣竅。
就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，公尺中積水就可以瀝乾了。因為淘過的公尺吸水量少，用醬油拌公尺時，鹹味就容易吸收進去。
3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裡的味道走失。
用上述方法包製出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。
簡易肉粽
配料：圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、公尺酒、味精各少量
做法：豬肉切成5公分條，用醬油、公尺酒、味精浸泡一夜；糯公尺用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙公尺鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙公尺蓋滿肉條，託葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由公尺末處折蓋上去在摺處把兩邊的角折好。粽身由託葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
5樓：笪文羅迎
嘉興肉粽
製作材料：
主料：糯公尺1000克,豬腿肉600克
調料：醬油50克,白砂糖
27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
粽子的特色：形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
嘉興粽子的做法：
1.選用7～10釐公尺寬的伏天粽葉
，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾；
2.糯公尺放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將公尺倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐公尺成漏斗狀；
5.左手託握粽葉，右手放入糯公尺40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放公尺上，再蓋上糯公尺60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住公尺，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；
6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐公尺，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
嘉興粽子的製作要訣：
1.所用的主、配料與調料可製10只鮮肉粽；
2.需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；
3.粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂；
4.豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味；
5.包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；
6.煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。
6樓：旅涵衍邊淵
通過五芳齋粽子的傳統製作技藝製作的五芳齋粽子，最終形成了五芳齋特有絕活和獨門秘方，造就了五芳齋粽子「糯而不糊、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中」的顯著特徵，成為江南粽子的典型代表。
用料:糯公尺
20克瘦肥肉
1克白糖
1勺白酒
1勺醬油
1勺食鹽
1勺具體做法為：
1、選用香糯公尺，用溫水浸泡糯公尺2、3個小時（期間撓1至2次，以便公尺更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。
2、取瘦豬後腿肉把肉切成塊狀，接下來放入調料並拌勻待用。
3、把粽子葉放水裡煮，水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。
4、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。
5、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入料公尺，用食指在公尺中間輕輕劃
一字，放入肉塊，再填公尺蓋住肉塊。
6、右手先把外端粽葉往裡摺疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過鬆（進水），以輕扯不移動即可。
7、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。
嘉興五芳齋粽子的做法.......
7樓：匿名使用者
嘉興肉粽 製作材料：
主料：糯公尺1000克,豬腿肉600克
調料：醬油50克,白砂糖 27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
粽子 的特色：形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
嘉興粽子的做法：
1.選用7～10釐公尺寬的伏天粽葉 ，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾；
2.糯公尺放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將公尺倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐公尺成漏斗狀；
5.左手託握粽葉，右手放入糯公尺40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放公尺上，再蓋上糯公尺60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住公尺，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；
6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐公尺，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
嘉興粽子的製作要訣：
1.所用的主、配料與調料可製10只鮮肉粽；
2.需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；
3.粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂；
4.豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味；
5.包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；
6.煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。
嘉興五芳齋的由來和歷史，五芳齋粽子的來歷
說起五芳齋的由來，就要提到乙個人的名字 倪錦財。1913年6月，倪錦財出生江蘇省南通縣 現屬南通市 乙個貧苦農民家庭，家有弟兄五人，他排行老大，吃苦耐勞。自1937年走出家門先後到上海三北 大達 太古等公司輪船上跑船，往返於上海至重慶之間，從事艱苦的司爐工。抗日戰爭爆發後，經常有飛機轟炸長江這條 水...
端午節想給員工發福利，聽說武漢五芳齋粽子不錯，還有沒有別的可以介紹的
嗯，五芳齋的粽子的確不錯，有一款是真空迷你鮮肉粽，這款物美價廉啊。當然，武漢的還有仟吉樂享其粽 皇冠禮粽 元祖菌菇禮粽都是不錯的。哈哈，如果你喜歡吃鴨蛋的話，就採購我們的鴨蛋禮盒吧，50元每箱，真心的不貴 公司要購買端午節禮品，聽說五芳齋粽子不錯，味道可以，還實惠，不知道在哪兒能買到？你可以上帝逸堂...
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