1樓：匿名使用者
這個看自己的愛好
吃多少就用多少啊
看看你的飯量大還是小
面鹼放多少才能在家讓雞蛋成松花蛋
2樓：匿名使用者
新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、皮蛋草木灰、黃土、稻回殼。裝置用具缸答、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包。
松花雞蛋：
一、配料：每100枚蛋用純鹼350－385g，生石灰1000－1500g，鹽300-500g，適量的茶葉以及松柏枝，黃丹粉（氧化鉛pbo，調節鹼液滲入蛋的速度，不加也可以）
二、熬料：用4公升水煮茶葉及松柏枝，煮開後放涼，加入純鹼及石灰攪拌均勻三、醃製：將蛋洗淨放入料液內，使蛋完全浸入料液，醃製約30天蓋→貯存→成品。
用面鹼蒸雞蛋有毒嗎？
3樓：虛幻之壁
雞蛋和鹼一起不會產生什麼有害物質，雞蛋和鹼一起就是做皮蛋的方式。
操作步驟：
材料：雞蛋、面鹼
1、蛋液倒入碗中，按100：1的比例加入食用面鹼，攪拌均勻。
2、蛋殼放在模具中立好，將調好的蛋液重新裝入zhidao雞蛋殼中。
3、將模具和雞蛋放入蒸鍋中，冷水下鍋，大火燒開，蒸10分鐘。
4、蒸好的實蛋開鍋蓋晾涼。
5、取出後剝去外皮即可製作燒烤。
4樓：匿名使用者
食用鹼-就是面鹼-也叫小蘇打，是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析：
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，麵團發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
相關人群：
一般人群均可食用
製作指導：
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食鹼能去掉發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食療作用：
食鹼性熱，味苦澀；
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意：1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。面鹼是小蘇打
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小蘇打的用途
(一)加強洗碗精的除油膩功能
加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中,可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩.如果器具上黏有的難洗的殘餘食物,先泡在小蘇打∕洗碗精的水中,用海棉沾上幹的小蘇打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了.
(二)去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味
用開口的容器,裡面裝約二杯的小蘇打,放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較後方),就可消除冰箱中的異味.最好每三個月就換新鮮的小蘇打.
(三)清潔微波爐內部
在四杯水中加入四湯匙小蘇打,用海棉沾小蘇打水去擦拭微波爐的內部,擦完再用清水擦拭一遍,如果有難洗的痕跡,就直接用沾了小蘇打粉的海棉擦拭,再用清水擦一遍.
(四)消除塑膠耐熱容器的異味
裝了食物後的塑膠容器.雖然洗乾淨了但有時仍會有一股異味,所以平時用海棉沾小蘇打粉來洗,對於較難消除的異味,再將容器浸泡在四杯水加四湯匙小蘇打粉的溫熱溶液中,就能消除殘存的異味了.
(五)消除砧板的異味
砧板切了洋蔥,大蒜之後,異味很容易留在砧板上,甚至還會讓別的食物也沾上了異味,用小蘇打粉來刷洗就可以去除異味,保持砧板沒有異味.
(六)恢復銀器的光亮
銀質餐具失去光亮的色澤時,用3:1(小蘇打粉:水)的比例調成糊來擦拭銀器,再用清水沖洗擦乾,就能恢復銀器原來的光亮了.
(七)消除咖啡和茶垢
可用四杯水加四分之一杯小蘇打粉清洗杯中的咖啡和茶垢,對於比較久而不好洗的咖啡和茶垢,可以泡在小蘇打水中隔夜再洗.
(八)保持海棉清新沒異味
把海棉泡在濃的小蘇打水中,可以保持海棉清新沒異味. 所以您要是用面鹼蒸雞蛋的話，盡量少加！我估計您要做雞蛋發糕，呵呵完全可以不用！
胃酸過多的話，您可以用黃豆大小的量來溶解到半斤水裡，喝掉就可以啦！
加工皮蛋水裡鹼水怎麼處理
5樓：匿名使用者
傳統方法生產的皮蛋以鴨蛋為多，但雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。又因加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度（ph值）的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求較高。
所以要用雞蛋當原料製作皮蛋，首先要從選蛋開始，選出完整無裂縫且大小適當的蛋，再用燈光照檢氣孔大小，再從浸漬時間、環境溫度、濕度、包裝去控害腸憤段蒞燈縫犬俯華製成品酸鹼度。
使用雞蛋做皮蛋的蛋殼可以相當完整的剝除，不象鴨蛋皮蛋殼容易碎裂，蛋白部分如琥珀般地晶瑩剔透，口感爽滑，不象鴨蛋皮蛋般軟糊。
做皮蛋鹼的溶液濃度標準是多少?如何測試
6樓：纖雲弄巧
由2023年釋出，2023年實施的推薦性國家標準gb/t9694 2014中關於鹼度的標準是：樣品以1:15稀釋，ph≥9.0。
食品中ph值的測定
1 範圍
本標準規定了食品中ph值的測定方法。 本標準適用於食品中ph值的測定。 2 規範性引用檔案
gb 9695 肉與肉製品ph測定 食品檢驗技術—有效酸度的測定 3 原理
以玻璃電極為指示電極，甘汞電極為參比電極組成原電池，它們在溶液中產生乙個電動勢，其大小與溶液中的氫離子濃度有直接關係： e=e0-0.0591ph
即每相差乙個ph單位就產生59.1mv的電極電位，故可在酸度計表頭上讀出樣品溶液的ph。 4 試劑
4.1 ph4.003標準緩衝溶液（25℃）：
剪開ph4.003標準緩衝劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無co2蒸餾水沖洗塑膠袋內壁，並在25℃稀釋到刻度搖勻備用。 4.
2 ph6.864標準緩衝溶液（25℃）：剪開ph6.
864標準緩衝劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無co2蒸餾水沖洗塑膠袋內壁，並在25℃稀釋到刻度搖勻備用。 4.3 ph9.
182標準緩衝溶液（25℃）：剪開ph9.182標準緩衝劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無co2蒸餾水沖洗塑膠袋內壁，並在25℃稀釋到刻度搖勻備用。
5 儀器
自動電位滴定儀 復合電極
組織搗碎機或絞肉機 6 分析步驟 6.1 試樣製備
液體樣品：取有代表性的試樣至少200g，置於燒杯中，充分攪勻，直接測定。 果蔬類樣品：取有代表性的試樣至少200g榨汁後，取汁液直接測定。
魚、肉等固體樣品：取有代表性的試樣至少200g，置於絞肉機中，加入等質量的無二氧化碳蒸餾水，混勻以達到均質化。
6.2 自動電位滴定儀作酸度計時的校正：
6.2.1 接通電源,將選擇開關置於ph檔，儀器預熱10min後，方可標定。
在連續使用時，每天標定一次即可，標定分一點標定和二點標定法，常規測量時採用一點標定法，精確測量時採用二點標定法。 6.2.
1 一點標定法
拔出儀器電極插座上的q9短路插，接上覆合電極，將儀器斜率調節器調節在100%位置（即順時針旋到底的位置）。選擇一種最接近樣品ph值的緩衝溶液，並將用蒸餾水沖洗吸乾的電極放入這一緩衝溶液中，調節溫度調節器，使所指示的溫度與溶液溫度相同，搖動試杯，使溶液均勻。待讀數穩定後，該讀數應為緩衝溶液的ph值，否則，調解定位調節器。
清洗電極，並吸乾電極球泡表面的餘水。 6.2.
2 二點校正法
拔出儀器電極插座上的q9短路插，接上覆合電極，將儀器斜率調節器調節在100%位置（即順時針旋到底的位置）。選擇二種緩衝溶液（也即被測溶液的ph值在該二種之間的情
況）將用蒸餾水沖洗擦乾的電極放入第一種緩衝溶液中，調節溫度調節器，使所指示的溫度與溶液溫度相同，並搖動試杯，使溶液均勻。待讀數穩定後，該讀數應為緩衝溶液的ph值，否則，調解定位調節器。
用蒸餾水沖洗電極並吸乾電極球泡表面的餘水，放入第二種緩衝溶液中，搖動試杯，使溶液均勻。待讀數穩定後，該讀數應為緩衝溶液的ph值，否則，調解斜率調節器。清洗電極，並吸乾電極球泡表面的餘水。
6.3 測定
取一定量足以浸沒電極的試樣，將電極用待測樣液沖洗後，插入試樣中，搖勻，待讀數穩定後，儀器所顯示的ph即為待測樣液的ph。 6.4 電極的清洗與維護
用脫脂棉先後沾乙醚和乙醇擦拭電極，最後用水沖洗並儲存電極。 復合電極的外參比補充液為3m氯化鉀溶液。
電極取下帽後應注意，在塑料保護珊內的敏感玻璃泡不與硬物接觸，任何破損和擦毛會使電極失效。
7樓：010紫夏
住要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等.製作的一般操作過程是這樣的：
先將乙個大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細生石灰,然後在石灰上面鋪一層清潔的麥稈,在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪,鋪到九成滿後,用竹篾蓋好,並用木棍壓住（以防止加料液時鴨蛋浮出料液面上）.蛋下缸後,將預先放在鍋中加熱煮沸的純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動,使其濃度均勻後緩緩地由缸的邊緣灌入缸內,直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止.這一切完成後,還要進行技術管理.
主要的技術管理工作是勤觀察,多檢查,尤其是在氣溫變化比較大的時候更須多檢查,發現問題,及時處理.鮮蛋下缸灌料30天左右,如果料液正常則可出缸.出缸後,一般用經過浸蛋三次以上的料液下腳,加上三至四成黃粘土,調製成有一定粘稠度的料泥,將蛋逐個用料泥包裹.
為了防止包泥後的蛋互相粘連,包泥後應將蛋立即放在穀殼上來回滾動,穀殼便均勻地粘在包泥上.這樣,乙個個味道鮮美可口的皮蛋便製成了.在製作中,還有些操作值得注意.
如生石灰和純鹼的用量要靈活掌握,鴨蛋***時少用,鴨蛋質量差時則多用一些；黃丹粉必須碾細過篩,越細越好；灌液時切忌猛倒,避免將鮮蛋弄破和浪費料液；料液溫度應隨季節不同而異,、季15℃左右,夏季20℃～30℃之間,冬季以高於26℃為好；鮮蛋下缸後,氣溫在 25℃～30℃時,經過5～6天要檢查一次,氣溫在15℃～25℃時,經過7～10天要檢查一次,這些操作若有失誤,就難以制出色鮮味美的皮蛋來.用這種方法製作出來的皮蛋,蛋白晶瑩,可見裡面的蛋黃.味道鮮美,食用後回味極佳.
也許正因為如此,它才是我國的特產食品之一 提倡綠色食品,我來介紹幾種無鉛的加工方法：1、無鉛皮蛋製作 材料：鴨蛋40枚,生石灰360kg,純鹼140g,食鹽160g,紅茶末20g,氯化亞鐵10g.
用0．5k**與20g紅茶末煮沸並過濾,把濾液放在容器中；將生石灰、純鹼、食鹽、氯化亞鐵及1．9k**加入濾液中,適當攪拌,待完全作用後,進行過濾,取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬,蛋面上加蓋或用重物壓住,以免蛋露出液面,醃漬兩周左右便取出,風乾後置於室溫中貯藏兩周,便可成熟為風味良好的皮蛋.2、雞蛋皮蛋製作 材料：雞蛋5kg,食用鹼150g,生石灰200g,草木灰500g,大粒鹽300g,黃土500g,紅茶葉150g,水1200g.
將茶葉煮成茶葉水,乘熱倒入放生石灰、鹼、鹽的盆中,等溫度降到30℃以下,加入黃土攪勻,最後放入草木灰調成稠度適宜的料泥待用；把經挑選合格的鮮蛋放入料泥裡用鐵絲勺翻轉,使蛋粘上3公釐左右厚的料泥,放入公尺糠或鋸末上滾動,粘上一層糠後逐個放入缸中封嚴；在25℃左右的環境中15～20天成熟.開缸前最好提前2～4天檢驗,如成熟取出晾乾存放.3、無泥松花蛋製作 在鍋內加入清水2kg,加入茴香10g,花椒20g,紅茶100g,煮沸5分鐘後取下,加入300g食用純鹼,待完全溶化後,加入少許松樹葉或柏樹葉,製成浸泡液.
在瓷容器內碼入50個洗淨的鴨蛋或雞蛋,將冷卻後的浸泡液倒入放蛋容器內,一定要將蛋完全浸沒,如果液體不夠,可加入一些涼開水.然後密封容器10～14天.取出晾4～5天.
便做成了無泥松花皮蛋.4、鹹蛋的醃製 鹽泥塗佈法：每100個蛋用食鹽0．75kg,花椒10g,紅茶少許,加水10．5kg煮沸冷卻,取黃土1kg調成稠糊狀,水少可加水,將洗淨的蛋用調好的黃泥包上,然後滾上草木灰或鋸末碼入缸中,蓋上缸蓋30～40天即可食用.
鹽水浸泡法：鹹蛋的醃製還可用50～60度白酒200ml,細精鹽0．5kg,分別倒入容器內,然後把洗淨晾乾的蛋都在白酒內蘸溼,在精細鹽中滾一滾,使每乙個蛋表面均勻粘上細鹽後碼入缸內,蛋碼完後把剩餘的白酒噴在蛋上面並把剩餘的鹽均勻撒在上面蓋好.春秋季30～40天即可食用.
蛋經過加工可增值,同時儲存的時間長.
蒸雞蛋羹，雞蛋放多少水，蒸雞蛋羹，1個雞蛋放多少水
雞蛋和水的比例是1 2，乙個雞蛋的話放100克水，做法如下 準備材料 雞蛋 水 碗 一 首先我們將雞蛋打入碗中。二 在碗中放入雞蛋與水比例1 2，將其攪拌均勻。三 再將雞蛋放入適量的雞精，鹽，香油攪拌，四 放進電飯煲中，啟動煮飯功能。五 電飯煲跳保溫，待15分鐘左右電飯煲裡的飯也熟了，雞蛋羹也熟了。...
松花蛋有保質期嗎，請問皮蛋的保質期是多少時間
沒有開啟的松花蛋可以在20攝氏度以下儲存3個月，如果是開啟的松花蛋保質時間不超過2小時，所以開啟的松花蛋要及時消費不能存放。保質期180天 不過皮蛋剝開後保質期只有兩小時，所以一定要盡快食用。開啟後的皮蛋，一定要在1 2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。...
蒸雞蛋糕放油嗎，蒸雞蛋羹用放油嗎
蒸雞蛋糕雖然說是看起來很簡單的事情，但是做起來也是需要一定技巧的。比如有的人蒸出來的雞蛋糕看起來特別細膩，而且吃起來口感特別好。但是有的人蒸出來的雞蛋糕就比較粗糙，表面還有很多孔隙，所以有的人在想會不會是雞蛋糕表面放一些油就能阻止孔隙的出現。那麼雞蛋糕放油嗎？蒸雞蛋糕放油並不是必須的，主要是要考慮水...