1樓：匿名使用者
如何使用小蘇打發面
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟
做饅頭小蘇打和麵粉的比例是多少?
2樓：匿名使用者
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打：麵粉=1：500
發面，指麵團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵團膨脹的過程。
發面過程：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵團表面塌陷，表示發酵過頭，麵團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵團內部，會有蜂窩狀小孔存在
蒸饅頭小蘇打放多少
3樓：溫柔的張秀霞
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的小蘇打粉。但還是要看發面的程度，適量加減。
戧面饅頭的做法
一、用料
1、主料：老麵1塊
2、調料：麵粉800g、蘇打粉1/2勺、水適量
二、做法
1、老肥用溫水 拿手捏開 直到沒有顆粒
2、倒入800克麵粉也就是四小碗 微波爐的那種小碗
3、攪拌成雪花狀 有點幹的話在加點水
4、揉均勻的麵團放置溫暖處醒發至兩倍大小
5、發酵好的麵團用手指沾乾麵插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了
6、發好的麵團 用手按平倒入！|二分一兩勺的小蘇打 如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好 就在加一勺酵母
7、拿一點點溫水把蘇打粉化開抹勻
8、為了防止蘇打水外漏再撒些幹麵粉上去弄成糊狀揉勻
9、朝乙個方向揉到麵捲起來後
10、再給他順過來揉的同時撒上幹麵粉揉進去 反覆的加三遍幹麵粉 每次一小把麵粉就好 揉的順序要 像圖9 圖10 這樣
11、揉均勻的麵團
12、用刀在中間切開
13、分成大小均勻的麵團
14、把分好的麵團要朝乙個方向揉成饅頭形狀 揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙 為了防止饅頭與蒸屜粘連 做好的南頭胚子 醒20分鐘 大夥足氣15-20分後關火 等4分鐘後再開鍋蓋
4樓：
不用放太多，建議蒸饅頭都用安琦酵母粉，效果更好
5樓：公羊迎荷
蒸饅頭小蘇打與麵粉的比例為5%，拌入小蘇打後，揉麵，完全揉透後，用手拍打麵團，發出很脆的聲音時，證明已經揉好了，切一小塊面，看麵團中的小孔，如果是如黃豆大小，證明面發酵好了。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟
6樓：匿名使用者
小蘇打與麵粉的比例為5%，拌入小蘇打後，揉麵，完全揉透後，用手拍打麵團，發出很脆的聲音時，證明已經揉好了，切一小塊面，看麵團中的小孔，如果是如黃豆大小，證明面發酵好了。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟
7樓：九方瓊音
誤導別人，拜託你快把這一斤面三兩鹼的內容刪了吧！
蒸饅頭用小蘇打的比例是多少？
8樓：匿名使用者
如何使用小蘇打發面
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟
蒸饅頭放小蘇打的比例怎麼放還需要發面嗎
9樓：嗯崔達佈
蒸饅頭時小蘇打與麵粉的比例為5%，要發面。
蒸饅頭的做法如下：
材料：麵粉 40~50g、酵母 2~3g 、白糖 適量 、水 100g、麵粉 200g
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。 這次我加了30g白砂糖，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
3、用筷子乙個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
4、絮狀的麵團用手一點點的揉和，初步成型後得到的是乙個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵團，注意用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部。
6、揉好的麵團切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。麵團搓長條狀， 然後下劑子，一般是60g大小為乙個，蒸出來的饅頭掌心內大小。劑子稍按扁，乙個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
7、蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
10樓：
蒸饅頭放小蘇打的比例怎麼放？還需要方面嗎？蒸饅頭放小蘇打的比例是2:1放了，小蘇打之後肯定還是需要發面的，請發之後的麵團才能蒸饅頭。
11樓：匿名使用者
蒸饅頭放小蘇打的比例是加少許就行，小蘇打不是必須的，加乾酵母發面是必須的。
12樓：開心果
發面饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發面饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多發面饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平發面饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發面饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發面饅頭是怎麼製作出來的。發面饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發面饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發面饅頭是怎麼製作出來的。常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發面饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發面饅頭是怎麼製作出來的。
都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發面饅頭是怎麼製作出來的。發面饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發面饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發面饅頭是怎麼製作出來的。
13樓：業桖杉
蒸饅頭放小蘇打，肯定需要發面，而且還得發酵粉，因為小蘇打只起到面很快發好，沒有酵母粉，只有小蘇打是發不起來面的
14樓：匿名使用者
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
15樓：糯公尺
要發面，小蘇打不要太多，
請問蒸饅頭，一斤麵放多少小蘇打合適？
16樓：女神
蒸饅頭1斤麵粉放入3兩小蘇打。
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
我們家用小蘇打做饅頭，饅頭熟了後怎麼饅頭變黃了呢
原因為 小蘇打放多了，因為蘇打是鹼，呈黃色，所以蘇打放多了加熱之後饅頭就會變黃 解決方法 可以用白醋蒸一下，這樣醋與鹼發生中和反應，將小蘇打消耗掉，饅頭就會變為白色了。小蘇打簡介 碳酸氫鈉 nahco sodium bicarbonate 俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工...
蒸饅頭發面時小蘇打放多了，饅頭發黃怎麼辦
蒸饅頭是如何用小蘇打發面。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一...
蒸饅頭小蘇打髮多了發黃再用醋蒸一會顏色可以變白嗎
不回了 而且小蘇打下多了有一股味道，就算顏色在變白也還是不好吃 為什麼我蒸饅頭鹼大發黃用醋在蒸也不變白 發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28 時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵團既無...