1樓：匿名使用者
返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，吃起來粉滑香甜。在潮州小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得「金柱銀柱」之美稱。
烹製材料 （五人份）
材料：芋頭(1只，1068克)、紅蘿蔔(半隻)、香菜(2棵) 調料：油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯匙)
1 芋頭去皮洗淨，先切成0.5釐公尺的厚片，再切成寬為0.5釐公尺的條；往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。
2 燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細 泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘。
3 不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油。
4 倒出鍋內餘油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。
5 炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。
紅蘿蔔去皮切成薄片，和香菜葉相間擺於盤邊做裝飾，便可上桌。
1、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。
2、芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。
3 、應戴上手套給芋頭削皮、切條，因為芋頭汁裡含有皂苷，會刺激**，讓人手癢難耐。 4、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。
5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓。
1、準備芋頭。芋頭去皮切塊後蒸熟，再下油鑊炸一下。因為蒸熟過的芋頭，不用炸太久，表面有點硬就行了。起鑊侯用。
2、準備糖漿。鑊裡先下半碗水，再下白糖，中火煮，用鑊鏟不斷攪拌，保證糖漿均勻。特別要注意糖漿的火候，能不能反沙就看糖漿了，新手可以用碗涼水和乙隻筷子來控制，用筷子點一點糖漿，把點了糖漿的筷子放進涼水裡，如果糖漿見水就化就還要繼續煮，如果糖漿在水裡能夠結成膠狀粘在筷子上，火候就夠了。
同時可以下點切碎的香菜放進去。(注意：從一開始煮到夠火侯，爐火不能停)
3、反沙。糖漿煮好後，趕緊熄爐火，把準備好的芋頭倒時糖漿中，用鑊鏟不斷翻拌均勻，讓每塊芋塊都能均勻地粘上糖漿。糖漿遇冷會在芋塊上結一層白霜。
芋頭要怎麼做外面吃起來有點脆脆的？
2樓：匿名使用者
如果copy要炸芋頭，最好把芋頭切成兩半，然後在兩面分別抹上微量的細鹽，在放到蒸鍋裡蒸熟，熟沒熟可用筷子插一下試看看，等熟了後，把芋頭切成一釐公尺厚的片在炸。炸東西的好壞關鍵在掛糊，正常來說可取一半的麵粉加一半的炸粉拌勻，勻的程度以用勺子舀起糊可連續拉絲為宜，這點是有點經驗因素的。拌麵糊時加的是蛋黃而不是蛋青，因為這樣炸出來的皮會略呈黃色，好看。
等麵糊弄好後，把芋頭片沾上麵糊，記住不要掛太多，只需薄的一層，剛才把芋頭蒸過，掛糊就相當容易了。最後下鍋炸。因為芋頭是熟的，可以開中火炸，等兩面都變金黃色了開大火炸一下，把油逼走，最後撈起，沾點甜辣醬，美味啊。
3樓：匿名使用者
先把芋頭煮熟，再裹上麵粉，油煎即可
4樓：匿名使用者
去皮後...油炸下. 皮會邊成黃色...又脆又香.
5樓：匿名使用者
生吃 裡面都是脆的
芋頭蘸糖到底怎麼做？(荔浦芋頭) 是蒸還是煮，說的詳細些。。看**，貌似吃起來是乾麵的吧。
6樓：凱瑞特先生
選擇荔浦芋頭要選頂部尖、根部粗大的，這樣的芋頭比較粉（南方的說法，與『脆』相反），外表若看不出「紅筋勃發」，非常期待切開後的驚喜。
荔浦芋頭一定要隔水蒸。沸水的介面離芋頭越遠越好，這樣吃起來非常粉又松又軟，清甜可口。
用棉線切芋頭，是乙個好辦法，沒有鐵鏽味。
食材主料：芋頭
輔料：棉線繩、糖
步驟1. 2斤重的芋頭隔水蒸約40分鐘，晾涼去皮；
2.準備好棉線繩一根，雙手用力「切」，片片芋頭蘸糖食用。
3.微波爐蒸芋頭更粉一些，提前切片能減少微波時間。
7樓：飲食與健康
zheg soashibuhsi henqinghxu a de
脆糖里芋條怎樣做，如果把脆糖做的又薄又脆又爽脆不沾牙齒？
8樓：匿名使用者
沒吃過。不copy過聽上
去應該吧糖熔了。然後用筷子夾住芋條蘸一下。讓芋條外面包裹著一層糖漿然後放入冰箱。
當然這樣的口感是外酥裡嫩。外面的糖脆脆的。裡面的芋頭軟糯。
口感應該不賴。如果你想做那種外脆裡酥的那種的話應該是先把芋條蒸過。然後過油炸一遍。
如果有條件的話可以放烤箱裡面烘烤。就跟做餅乾的時間差不多吧。看經驗了。
當芋條沒有水分之後就是比較酥脆的那種了。然後你可以用鍋煮糖漿。然後用芋條蘸一下，讓芋條外面全部裹上糖漿。
然後放入冷藏。這樣拿出來的芋條就外脆裡酥啦。（其實我是瞎掰的)o(∩_∩)o
脆糖衣裹香芋的做法，脆糖衣裹香芋怎麼做好吃
9樓：丫梨說
食材主料
香芋500g
白砂糖50g輔料油
適量清水
適量步驟
1.準備好香芋，白糖，清水，和一跟筷子
2.首先當然是把芋頭去皮。記得不要直接接觸芋頭的外皮，最好隔著乙個塑膠袋來削皮，省的過敏發癢。然後切成小塊。
3.鍋裡放水油
4.油不用熱，芋頭就加進去，開中小火。千萬不可大火，這樣讓油慢慢熱起來，也慢慢把芋頭從外之內炸熟。要是火太大的話，外層黑了，裡面的芋頭都還沒熟，那就失敗了！
5.這個過程中翻下芋頭已確保炸的均勻。
6.當覺得炸的差不多時，就可以用筷子確認一下芋頭的熟程度。稍稍戳一下，芋頭一戳就透證明已經炸的夠熟了！
7.接下來就準備做給芋頭穿的糖衣！這裡可是最後成敗的重點了！
鍋燒乾燒熱，加白糖。
8.然後快速加少許水，以便融化糖水
9.開大火融化糖漿煮開，至有點金黃煮開就可以了，千萬不能過火，不然會變苦。（融化的糖漿貌似麥芽糖）
10.這時筷子夾發揮作用了，用筷子蘸煮開的糖漿，然後快速蘸到那水中
11.用手摸糖漿是否凝固，如果摸到是不成型的糖漿就鍋裡糖漿繼續煮，若已經可以摸到，就可將剛才的芋頭倒進去。
12.芋頭倒進糖漿後，快速的兜芋頭，讓它們與糖漿快速的混合，，直至糖漿完全掛在芋頭上
13.完成，開動咯！在薄薄得糖衣內包裹著濃郁的芋頭香，一口乙個，實在美味。
小貼士芋頭切成別的形狀也沒問題，長條的或大塊的都可以，另外芋頭切了之後要趕緊做，要不然芋頭會變色。
芋頭怎麼做法好吃又簡單？
10樓：
藍莓芋頭
制：
準備用料：芋頭400g、藍莓醬適量、白bai砂糖適量1、芋頭備用。
du2、藍莓醬備zhi
用。3、芋頭清洗幹dao淨。
4、放入蒸籠中。
5、蒸熟後放涼備用。
6、撕去表皮，放入料理碗內。
7、用勺子壓成細膩的泥。
8、加入適量的砂糖攪拌均勻。
9、把芋泥盛入模具中，壓均勻。
10、小心的脫模。
11、淋上適量的丘比藍莓醬。
12、以薄荷葉裝飾即可。
11樓：wuli小亮仔
清蒸copy芋頭好吃。
主料：芋頭半個bai
輔料：花椒20顆、du姜小塊、蒜5瓣、小尖椒3個、zhi香蔥兩根、醬油dao適量、香菜一棵、熟芝麻適量
、食鹽適量
1、準備好所有材料
2、芋頭去皮切成小塊
3、芋頭至鍋上蒸熟，（約10分鐘）
4、辣椒、姜、蔥、蒜切碎
5、鍋中加適量油，油熱後加入花椒，炒香，並挑出花椒（小火）6、倒入姜、蒜、辣椒炒香
7、加入適量水
8、水開後，加入適量醬油，鹽，倒入芝麻和香蔥，關火9、把做好的湯汁淋入蒸好的芋頭上
10、清蒸芋頭成品圖
12樓：匿名使用者
芋頭好吃又簡單的做法，少油更健康，一學就會！
13樓：畸心的豬
用料芋頭糖鹽油反沙芋頭的做法
芋頭去皮洗淨，先切成1.5釐公尺的厚片
62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333366303236，再切成寬為5釐公尺的條;往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，醃製15分鐘【也可以不撒，看個人喜好
燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘
不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油
倒出鍋內餘油，把鍋子洗乾淨了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變
炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中
小貼士1、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。
2、芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。
3、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜;三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。
4、如果需要蔥香，可以在化糖的過程中放入蔥花，這樣出來的反沙芋頭會又蔥香。
5、親們不要把芋頭切的那麼小啊！！不然裹糖好多，吃起來會太甜啊！
14樓：瓜瓜的時候我
煮西公尺露：接一鍋抄清水，燒開，放bai入西公尺，中du火一邊煮一邊攪拌，約zhi15分鐘至西公尺半透明的dao
時候，關火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗乾淨備用;
蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕鬆穿過)，備用;
煮椰汁：把椰汁倒到鍋裡，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西公尺攪拌均勻即可。
15樓：匿名使用者
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬內菜，是老
幼皆宜的滋容補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。
具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助**大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康**，否則會引起皮炎。
一旦發生 ，可用生薑汁輕輕擦洗即可。
芋頭做法甚多，鹹的甜的，千變萬化，但最著名的，莫過於潮州芋泥。
芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，與玉公尺摻在一起煮粥。應該注意的是，芋頭含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
我認為是蒸上好吃點吧!你可以試試呀!希望你滿意啊!
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