1樓：匿名使用者
肉一定要剁得夠爛，像泥一樣。包的時候注意分量不要太多。
脆脆的餛飩餡做法
誰知道沙縣小吃裡面的香脆混沌是怎麼做的？
2樓：匿名使用者
脆皮餛飩的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。
所謂肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
製作方法。1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯公尺糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾乾：將鮮燕切成寬16釐公尺的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。
產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八釐公尺見方的片約600張。皮子特別有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產。
附：肉燕皮加工食品。
一、「肉燕」(又名「小長春」)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦幹、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張乾肉燕皮用水浸濕放入餡乙份。
然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名「小長春」；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在「小長春」上，隨後灑上麻油即成。
二、 「燕丸」：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。
另將乾肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後衝入燕丸中，灑上麻油即成。
三、 「燕絲」：將乾肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，衝入燕絲中，灑上麻油即成。
脆脆的餛飩餡怎麼做？
脆脆的餛飩餡做法是什麼？
3樓：十月夕佳
按照下面的做法，你就能做出脆脆的混沌餡了。
1、手剁豬前尖，一定不要將豬頸肉一起剁了哦。
2、將豬頸肉切成黃豆大小，這樣吃起來口感比較好。
3、將豬前尖餡兒和豬頸肉粒放在一起，加入少許食鹽，少量綿白糖，少許雞粉，同乙個方向攪拌5-6分鐘。
4、準備好長方形餛飩皮，然後包餛飩。
5、下入煮開的雞湯中，全程小火煮，往碗中加入適量紫菜，蝦皮，盛入餛飩，撒上雞蛋皮絲，香菜末，香蔥末就可以了。
做餡兒選豬肉有竅門。
豬前尖最好。
豬頸肉其次。
前尖肉沒有筋 粘性大。
豬頸肉彈性好。
一斤豬前尖配半斤豬頸肉。
手剁餡兒最完美。
請問有人知道沙縣香脆小餛飩裡的肉餡是怎麼配比製作的嗎？肉餡又鮮又彈的。（有製作過的再回答噢） 50
4樓：美食小度
你好，其實很簡單，調餡時加點富磷聯c，肉餡彈脆不散。
香脆小餛飩怎麼做好吃
5樓：可憐人啊
用料 豬肉餡。
小蔥 醬油。
花生油 胡椒粉 1小匙。
雞精 1小匙。
料酒 1匙。
雲吞皮 炸雲吞的做法。
小蔥切碎，和肉餡拌在一起。把所有調料放進肉餡拌勻順著乙個方向攪拌上勁。
用雲吞皮包進肉餡成雲吞備用。
熱鍋倒足夠的油，燒得看到鍋裡有冒小泡泡就下包好的雲吞中火炸至金黃撈出用吸油紙吸去多餘的油就可以了。
香脆餛飩…怎麼做
6樓：林夕的微笑
主料冰凍小餛飩一人份 食用油適量。
色拉醬適量。
香脆小餛飩的做法步驟。
香脆小餛飩的做法**11. 小餛飩~從冰箱裡拿出的，無需解凍。
香脆小餛飩的做法**22. 起鍋熱油，小火！倒入小餛飩煎炸，本來小餛飩肉餡有鹽，所以無需放調料，若重口味，可在油內加少量食鹽。
香脆小餛飩的做法**33. 翻炒，逐漸變色，不用擔心不熟或粘黏。
香脆小餛飩的做法**44. 煎炸至金黃的老油條色，即可盛出！
香脆小餛飩的做法**55. 撒芥末青豆裝飾，擠色拉醬，也可番茄醬，或個人口味辣醬。開動！
缸豆餛飩餡怎麼做好吃，寶寶餛飩餡怎麼做好吃？
食材明細。豇豆。750克。豬肉餡。700克。雞蛋。2個。蝦公尺。適量。餛飩皮子。1300克。植物油。適量。芝麻油。適量。料酒。適量。鹽。適量。糖。適量。先抽。適量。海鮮醬。適量。五香粉。適量。雞精。適量。姜。適量。蔥。適量。白芝麻。適量。鹹鮮。口味。其他。工藝。一小時。耗時。高階。難度。豇豆肉餡大餛...
怎樣做正宗千里香餛飩餡，千里香餛飩餡怎麼調？
主料 鮮豬肉 八兩 白菜 三兩 鹽 兩勺 味精 適量 生抽 適量 麻油 適量 將鮮豬肉洗淨切碎後，不要用刀剁最好用棒打,口感更佳。用扁平厚實的木棒，在家就用擀麵杖，小心手，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。將白菜洗淨切碎。將豬肉泥和白菜碎放置乾淨器皿中放入鹽 味精 生抽和麻油充...
如何做餛飩才好吃？怎麼做餛飩好吃
您好！很高興為您服務。下面為您提供好吃的餛飩做法哦。準備香油10克 食鹽10克 香菜10克 蝦皮10克 生餛飩200克 紫菜10克。把薑切片，香菜切末備用。把紫菜撕碎備用。鍋中加入水燒開，依次加入生薑 紫菜 蝦皮。把餛飩放鍋中大火煮3分鐘。煮熟後把餛飩撈出到碗中。盛出後，撒上香菜和香油即可。如果您對...