1樓：北海數碼站
脆炒黃瓜皮這種做法相信對於很多朋友來說是比較陌生的，一般我們吃黃瓜都是去皮的，根本就劉不知道脆炒黃瓜皮是一種什麼樣的食物。其實，脆炒黃瓜皮是用到醃製好的黃瓜，然後在將黃瓜皮跟肉泥以及食物的調料放在一起進行製作。下面就讓我們一起來學習脆炒黃瓜皮的具體做法吧。
黃瓜皮並不是指黃瓜的皮，而是指醃製過的黃瓜。因為經過特殊處理後的醃黃瓜脫水後較扁，就像皮一樣，故稱「黃瓜皮」。黃瓜皮是精選地黃瓜、採用獨特的傳統方法醃製加工而成，具有嫩脆、酸中帶甜、香味濃、口感好、增加食慾等特點，風味獨特。
醃製的關鍵還是瓜皮的調料。把壓成塊狀黃瓜放到瓦缸裡，在上表層灑上食鹽，如果你想做成其它味道，還可以灑上五香粉、麻辣等，隨你所欲。但要合適調味，不可多加，也不可少哦，恰到好處，這才是家鄉黃瓜皮的奧妙之處。
灑上料後，又把大石頭放在上面擠壓，等過兩天以後，就可以拿到市場上市了。如果放入罈子裡加以密封，存放，可以保鮮一年，甚至能存幾年。
脆炒黃瓜皮材料：
主料：黃瓜皮300克(即去籽的黃瓜肉)，肉泥10克。調料：蒜瓣10克，鹽2克，味精3克，色拉油10克，幹椒粉5克，陳醋10克。
做法：1、將黃瓜皮洗淨剖開切長條，倒入醋、鹽、味精醃漬30分鐘。
2、把醃漬後的黃瓜皮切丁，蒜切末。
3、淨鍋置旺火上，鍋內入底油燒六成熱，放蒜末、肉泥、幹椒粉爆香後，倒入黃瓜皮丁，一起煸炒後調味即可。
以上是一篇關於脆炒光瓜皮製作方法的介紹，相信你們看完這這篇文章介紹的方法後，你們應該都知道如何去進行脆炒黃瓜皮了。雖然我們製作脆炒黃瓜皮的食材是比較難得，但是我們能夠製作出這麼好吃的食物也不枉費我們醃製的黃瓜皮。
2樓：仉玉軒
廣西博白又脆又好吃的黃瓜皮，醃製方法，毫無保留告訴你。
說起黃瓜，真是吃法多多呢。有人喜歡生吃，也有人喜歡涼拌著吃，而則喜歡醃製著吃，就是黃瓜皮，脆中帶點酸，味道簡直絕了！就現在這麼炎熱的天氣，一碗稀飯配上又脆又好吃的黃瓜皮，簡直就是太好吃了。
應該是廣西人都吃過黃瓜皮，也都會愛上黃瓜皮的。今天就把醃製黃瓜皮的方法分享給大家，希望大家能喜歡。
材料：黃瓜、鹽。
準備好要醃製的黃瓜，家的黃瓜是這種的。
將黃瓜清洗乾淨，將黃瓜清洗乾淨，並將頭部去掉，用小刀在黃瓜上劃幾刀，不需要劃斷。（全程不能有油）
然後把黃瓜放入微開的水中燙一下，用筷子翻一下，使黃瓜受熱均勻，大約三分鐘，用手捏一下，黃瓜變色，稍微變軟，就可撈出。
撈出乙個乾淨的而且能瀝水的袋子，選用的是裝大公尺的袋子。全部裝好，把袋子口扭緊，放到乾淨的地板上，上面再放一塊乾淨的木板，（放木板是為了黃瓜受力均勻）在木板放上幾塊乾淨的大石頭，這樣壓著黃瓜，大約壓四到六個小時。（石頭輕壓久一點）
壓好的黃瓜把它倒入乙個桶裡，灑入食用鹽，（鹽要比平常煮菜的時候多，也可根本個人口味放入辣椒）攪拌均勻。
最後找乙個乾淨的瓶子，裡面套入保鮮袋，把拌好鹽的黃瓜放進去，並要用手壓緊壓實，然後把保鮮袋口封好，再蓋上瓶子蓋好。這樣做的黃瓜皮沒有任何新增劑，兩天就可以吃了，放一年，甚至兩年都不會壞！這樣做的黃瓜皮又脆又好吃哦！
3樓：網友
製作方法：1、將黃瓜洗淨，切成大約八釐公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2、將白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3、黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
幹黃瓜皮的曬製方法及怎麼曬好吃
4樓：匿名使用者
將吃不完的新鮮小黃瓜洗乾淨，豎著切開成兩半，挖去黃瓜瓤，再豎著切成小條，通常是將一根小黃瓜切成四條，主要是為了好曬。
好的黃瓜條拿到毒毒的陽光下，暴曬至黃瓜條變軟並有皺幹感，收起來放到乾淨的盆裡，撒入適量細鹽用手反覆揉搓。
揉搓至黃瓜條變得很軟的時候就可以停止了，把盆蓋上防止落入灰塵等髒東西，靜置一夜。
等到第二天太陽出來的時候，再把南瓜條拿出去繼續攤開暴曬，把黃瓜條曬的更加柔軟，曬製過程中還要用雙手把黃瓜條輕輕拉直，讓曬乾以後的黃瓜條也是直直的樣子。
太最落山以後再把黃瓜條收回家，千萬不要讓晚上的露水落到黃瓜條上。收回家的黃瓜條再撒點細鹽，上下顛簸十幾次，讓細鹽和黃瓜條混合均勻，記住這次不要揉搓了。
第三天太陽出來的時候，按步驟4的方法再次暴曬並拉直，一直曬到黃瓜條有比較幹比較韌的感覺時，收回家準備入罈。如果這一天的太陽不夠猛烈，黃瓜條曬不到需要的程度，就重複上述步驟再曬上一天。
把曬好的黃瓜條裝入乾淨的罈子裡，沒有罈子的就用乾淨的陶瓷罐子或玻璃罐子，裝好壓實以後再密封起來就行了。
5樓：春江水暖yx知
幹黃瓜皮的曬製方法。
一：材料。黃瓜5斤，鹽一袋。
二：幹黃瓜皮做法。
1、黃瓜不用去皮，只去刺，洗淨瀝水。
2、把乾淨的黃瓜對半切開，把黃瓜籽和一部分肉挖出來。
3、皮加肉的度厚最好不好超過釐公尺，有些黃瓜肉厚的話就多挖掉點肉，黃瓜兩頭也要仔細弄好。
4、然後把弄好的黃瓜再對半切成小段，撒上適量鹽，搓勻。(鹽稍微多點，要夠鹹才夠味兒。)
5、放一晚上，使黃瓜醃得出水。
6、第二天取出漬水後的黃瓜，放太陽下曬兩天即可。
7、曬了兩天的黃瓜幹裝到保鮮袋裡，放冰箱冷藏。要吃的取適量來吃就可以了。
三：幹黃瓜皮的食用方法。
做好的黃瓜幹加適量清水浸泡一下，過一遍水擰乾，切成小段，然後放入適量的醋、白糖、生抽、芝麻油、自製辣醬，再加些香菜蒜末，滴點芝麻油，拌勻就可以吃了。
四：小技巧。
1、黃瓜肉太厚的話要多去掉點肉哈。肉太厚。不容易曬乾，口感脆度也會有點影響的。
2、如果天氣比較熱的話，把醃製中的黃瓜裝袋放冰箱冷藏一晚。
3、夏天溫度較高，一般曬兩天就好了，如果是溫度低就要多曬一下。
4、曬好的黃瓜幹放袋子裡放冰箱冷藏，吃的時候拿出來就可以了。
5、醃黃瓜時多放些鹽，做出來的黃瓜幹口感比較脆，吃著更好吃。因為比較鹹，所以吃的時候要提前泡下清水。過一遍水，去去鹹味。
6、做好的黃瓜幹，直接拌著吃。炒菜也可以。
7、挖掉的大部分黃瓜肉，可以榨成汁，或做成冰鎮黃瓜汁來喝。
6樓：匿名使用者
將黃瓜皮切好後加鹽，揉搓均勻，用紗布或者麻布包裹好，放置到容器內用重物壓住。
老家使用罈子加一塊重石。
飯店裡的黃瓜皮怎麼醃的，怎麼那麼脆
7樓：匿名使用者
剛醃的都很脆，先把黃瓜皮弄下來，放鹽醃一下，再用水衝一下，然後加佐料再醃好就可以吃了。不過有個問題，千萬不要放什麼味精之類的。那樣就不好吃了。
8樓：涼月滿穹
用蘋果醋醃製，放入冰箱，並且每天都是早上醃製，長時間會出水，希望有幫助1
9樓：匿名使用者
用石頭把黃瓜裡的水分劑出去！
脆黃瓜皮的做法是怎樣的?
小脆黃瓜怎麼醃製方法
10樓：枯井望天
脆皮黃瓜的醃製方法：
準備材料。黃瓜：1500克、鹽：適量、冰糖：
3塊、食用油：適量、花椒：數粒、薑片：
4塊、八角：4個、蒜：1個、紅辣椒：
8個、小公尺椒：8個、白醋：3湯勺、生抽：
3湯勺。1、將黃瓜洗淨後切成一寸長的黃瓜條，然後放適量的鹽，這樣做的目的是殺去黃瓜中多餘的水分。
2、待黃瓜條殺去多餘的水分後，放置到陽台上晾一兩天，曬得看起來明顯縮水了就可以了。
3、準備好主要用料，將蒜切成片。
4、在開水中放入薑塊，八角，紅辣椒，冰糖，待冰糖消融後，轉小火。
5、待剛才熬好的湯汁冷卻後，在裡面加入蒜片，小公尺椒，生抽，白醋。
6、將晾曬好的黃瓜條倒入剛調好的湯汁中，浸泡五分鐘，然後將多餘的湯汁到出。
7、待植物油熱後放入花椒粒，炸出香味。
8、待花椒油涼後，倒入剛才浸泡過得黃瓜中，攪拌均勻後，再將剛才多餘的湯汁再次倒回黃瓜中，如圖，然後將醃好的裝入密封罐中。放入一晚上就可以吃啦。
11樓：梁覓丹
醃製小黃瓜的做法。
1.小黃瓜去蒂掐花，洗淨控乾。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。
2.醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。
3.準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去醃。這樣味道特別好。子姜醃好了切片吃也是特別美味。
4.煮醃汁，鍋裡倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。
5.取一乾淨的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿蔔放進去，鋪上蒜末。子姜。
倒入晾涼的醃汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。
放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。醃到第三天的時候，味道最恰到好處了。
12樓：音序
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控乾水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮薑4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了。
13樓：香頌
你做的黃瓜不脆又不入味？這才是黃瓜脆的正宗醃製方法！這樣做配著吃白飯都香。
14樓：文木
最好是切成拉成一串的金錢黃瓜。醃製均勻，快速。用菜板和面板挨著搭成平面，兩板之間中間要留窄縫（小於黃瓜直徑），把黃瓜橫放在窄縫上，會有一下部分黃瓜被夾在縫裡，用刀切成稍微厚點的片（整根黃瓜是不會切斷的，因為黃瓜下部被夾在縫裡）。
然後取出黃瓜，與剛才的頭尾不要顛倒，斜著切這一面（被夾在縫裡的一面朝上）。切好後可以拉成彈簧狀，然後在乙個不鏽鋼盆，一定刷淨無油，否則易爛。撒上鹽，要撒均勻。
密封。放冰箱裡冷藏最好。晚上淹，早上就可以吃了。
要衝一下呦。喝粥吃鹹菜，很開胃的。還可依個人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的。
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肥腸1000克 洗腸用白醋40克 洗腸用鹽30克 姜1塊 花椒15粒 桂皮1塊 八角4個 香葉1片 冰糖20 25克 白醋15 20克 陳醋5克 生抽15克 胡椒粉2 3克 幹澱粉適量 1 肥腸加鹽，白醋抓抓，洗乾淨。2 反過來，去淋巴，髒東西，肥的不要去太多，再加鹽，白醋抓抓，再洗乾淨。3 把腸套...
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