1樓：lanhan田福
關鍵在油炸火候，先高溫後低溫。
2樓：星團聯盟
感豆腐干反對搞活地方
脂渣怎麼做才酥脆
3樓：enjoy拼搏
主料去皮五花肉2斤
輔料鹽5克 植物油適量
脂渣的做法步驟
1. 去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
2. 鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
3. 隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
5. 撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜
「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
4樓：匿名使用者
「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
主料去皮五花肉2斤
輔料鹽5克 植物油適量
脂渣的做法步驟
1. 去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
2. 鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
3. 隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
5. 撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜
小貼士注意不要大火，中小火，否則會炸糊
5樓：金鳳翔雲
油炸的火候要掌握好，用肉脂渣壓榨機除一部分油後，防潮防曬。
6樓：qd鄭莊脂渣
脂渣一般分為精渣、小五花、花脂這三種，其中精渣口感酥脆，小五花口感韌香，花脂酥脆回味無窮，各有特色。題主所說的酥脆，關鍵在煉製工藝上，140度低溫煉製，使得每一粒脂渣都酥脆無比。
對於脂渣來說，高溫油炸和低溫㸆鍊是兩個不同的概念，溫度是其中的關鍵。
低溫㸆鍊是鄭莊脂渣美味又健康的秘訣。一鍋脂渣要㸆制1個小時左右。在140°c的低溫㸆鍊中，肉條漸漸地變為讓人食慾大增的金黃。
通過加溫，使原材料自身提煉出油，在減少營養流失的同時，保證了脂渣酥脆的口感，更加符合現代健康的理念。
酥脆肉脂渣怎麼做
7樓：我的花圃
用料豬肉 1000g
鹽 適量
酥脆肉脂渣的做法
把肉肉洗乾淨切成稍寬一點滴條狀
瀝乾水分，鍋中倒入適量油，等油溫公升高便可以開始炸了乙個鍋炸不開，得用倆慢慢炸
中小火炸，這真的是個耐心地活，想吃就得下功夫（外面買一百多一斤是有道理的）
炸到肉肉縮水變小了，便可以合併成乙個鍋來炸了，炸到這種程度已經乙個多小時了
出鍋，趁熱撒些鹽，根據個人口味也可撒些辣椒麵之類的
8樓：伍珍麼學義
「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
主料去皮五花肉2斤
輔料鹽5克
植物油適量
脂渣的做法步驟
1.去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
2.鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
3.隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，
4.肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
5.撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
6.肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜
小貼士注意不要大火，中小火，否則會炸糊
怎樣炸肉脂渣會脆？
9樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：無皮五花肉、清水、一點點油和食鹽。
肉脂渣的做法
1、炸脂渣無皮五花肉是最好的選擇，瘦的太柴肥的太膩，五花肉肥瘦相間口感剛剛好。
2、五花肉洗淨切成片，略微厚一些。因為炸完會回縮
3、切好的五花肉
4、鍋具選擇比較厚實的不粘鍋，如果鍋子太薄容易就上色過度。然後鍋裡加一點點的底油，放入五花肉翻炒一下
5、肉片炒至變色
6、加入清水，清水和肉的比例是1:1即可
7、大火燒開成乳白色，均勻把肉片鋪開，然後開最小的火開始慢慢的熬。
8、水分熬幹油分自現，期間要用筷子把肉片翻幾次面
9、直到肉片有一些發黃，這時調換一下肉片的位置，把最外側的放在裡面，因為火力小鍋子受熱不均勻，會導致脂渣不同時間成熟
10、約半個小時以後，油脂會沫過肉片，脂渣慢慢變成焦黃色，肥肉部分透亮，顏色呈焦黃略微發紅，就可以撈出鍋子控油了。如果覺得顏色不滿意可以開大火上色，但一定別過度，因為在脂渣回涼的時候仍然是在上色的過程。
11、脂渣撈出控油
12、等油脂控乾淨脂渣涼透就會刷刷作響，這時灑適量的食鹽就可以食用了。
13、乙份肉脂渣完成了
10樓：cx只愛長安某
炸肉脂渣會脆的方法如下：
1.五花肉去皮，把去皮後的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動。
2.鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺。
3.隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深。
4.炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火。
烹飪技巧
肉脂渣為什麼酥
11樓：曉曉江蘇
把帶皮的肥肉放下鍋的時
候，放一小碗水。給水煮開了，把肉煮熟的時候水正好幹了，然後慢慢練出油來，不要一次煉透，撈出來放冷重新煉過，才會脆。
肉脂渣的做法
準備五花肉。
2.洗淨切塊。
3.加入少許鹽拌勻。
4.鍋內加油。
5.放入漆黑的五花肉。
6.慢火熬炸。
7.炸到肉條表面金黃色，肉條明顯乾縮即可，控乾油盛出。
8.炸好的脂渣吃的時候可以切塊，大塊的吃著過癮。
在家裡做肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。脂渣就是小時候吃過的肉脂渣，對於六十年代生人應該一點也不陌生。脂渣切碎和一大盆蘿蔔或者白菜拌在一起包包子，那時候幾乎家家都會煉油剩下一些脂渣，感覺好吃不得了。
12樓：畢承教望錦
酥脆肉脂渣的做法
把肉肉洗乾淨切成稍寬一點滴條狀
瀝乾水分，鍋中倒入適量油，等油溫公升高便可以開始炸了乙個鍋炸不開，得用倆慢慢炸
中小火炸，這真的是個耐心地活，想吃就得下功夫（外面買一百多一斤是有道理的）
炸到肉肉縮水變小了，便可以合併成乙個鍋來炸了，炸到這種程度已經乙個多小時了
出鍋，趁熱撒些鹽，根據個人口味也可撒些辣椒麵之類的非常棒哦…酥酥脆脆的，【看好這些是兩斤肉肉的量哦】…
怎樣炸肉脂渣會脆
13樓：匿名使用者
在家裡做肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。
1.去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動
2.鍋裡先倒一些植物油
3.油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
4.隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深，
5.炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
6.撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料；小時候喜歡切一片饅頭，抹一層豬油，香香的非常好吃，以前這個是要偷偷的吃的；
14樓：靈葵
「「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便
為什麼炸不出外面賣的脂渣
15樓：門鎖壞了
油渣？豬肥肉切小塊，炸到淺黃，撈出，加點醬油。不要用豬板油。
脂渣做法的做法步驟圖，脂渣做法怎麼做好吃
16樓：陳璐燕
烹飪步驟
1/6去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
2/6鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
3/6隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，
4/6肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
5/6撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料；
最後一步
豬油的作用遠不止廚房裡的這點，前段時間不是有一篇文章，專門說的豬油，有興趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜
小貼士注意不要大火，中小火，否則會炸糊了
脂渣的製作工藝
17樓：道看道
1.五花肉切來10釐公尺長 2.5釐公尺寬約35克左右源的條bai，加入duzhi食鹽醃製1小時
2.鍋中加入300克食用油同時加入醃製好的dao肉條，慢火熬炸，因為肉中含有水分，你可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失後肥肉的脂肪開始炸出來，如果有 條件的話用溫度計測量溫度公升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯乾縮，關火在油中用餘溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完後能出來200克左右的肉乾 乾香醇厚
比較出名的有青島鄭莊脂渣和鵬程脂渣。
酥脆肉脂渣怎麼做，脂渣怎麼做才酥脆
用料豬肉 1000g 鹽 適量 酥脆肉脂渣的做法 把肉肉洗乾淨切成稍寬一點滴條狀 瀝乾水分，鍋中倒入適量油，等油溫公升高便可以開始炸了乙個鍋炸不開，得用倆慢慢炸 中小火炸，這真的是個耐心地活，想吃就得下功夫 外面買一百多一斤是有道理的 炸到肉肉縮水變小了，便可以合併成乙個鍋來炸了，炸到這種程度已經乙...
怎樣炸大蝦又酥又脆，炸紅糖酥怎樣才炸的酥脆？
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炸肉怎樣炸金黃色酥脆，炸酥肉怎麼炸，才能讓炸出來的酥肉金黃又酥脆？
炸肉排的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 氣血雙補食譜 貧血食譜 口味 鹹鮮味 工藝 碎屑料炸炸肉排的製作材料 主料 豬里脊肉300克 輔料 雞蛋50克,小麥麵粉50克,麵包屑150克 調料 料酒5克,蔥汁8克,薑汁7克,花椒2克,鹽3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,豬油 煉製 100克炸肉...