1樓：公子思無邪
肥腸1000克、洗腸用白醋40克、洗腸用鹽30克、姜1塊、花椒15粒、桂皮1塊、
八角4個、香葉1片、冰糖20-25克、白醋15-20克、陳醋5克、生抽15克、胡椒粉2-3克、幹澱粉適量、
1、肥腸加鹽，白醋抓抓，洗乾淨。
2、反過來，去淋巴，髒東西，肥的不要去太多，再加鹽，白醋抓抓，再洗乾淨。
3、把腸套進去，對折，牙籤固定，再對折，一共兩次，4層。
4、牙籤固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水適量，高壓鍋煮，上汽後小火燉12-15分鐘關火自然排氣。
5、取出來、切斷、裹一層幹澱粉、放油鍋裡炸微微黃、撈出來備用。
6、油倒出來，留底油，加入冰糖炒化。
7、倒入肥腸，加入生抽，耗油，胡椒粉，陳醋，白醋調味，翻炒均勻，8、加一碗水煮入味。
9、再收汁即可，魯菜九轉大腸酸甜口味偏酸，可以嚐嚐後適量增減糖和醋。出鍋裝盤。
熟豬大腸500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，紹酒1大勺，清湯適量，糖2大勺，雞精適量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少許，花椒油適量，蔥薑蒜末各1大勺，鹽1茶勺，植物油適量，香菜末適量。
具體操作。1、將熟大腸切成2釐公尺長的段。
2、放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。
3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
4、鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香。倒入清湯。加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。
5、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。6、最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
2樓：清河嘔換
1先滷後炒法。
把豬肚和肥腸用香料滷熟後再炒。滷製可以去除豬肚和肥腸的韌性，同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。滷豬肚和肥腸的時候不要加鹽，因為豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮，很快就會變得韌如橡皮筋。
另外就是切忌滷製過頭，滷到能用筷子輕鬆穿透的程度就剛剛好，滷好取出放涼後就可以用來炒菜啦。
2先焯後炒法。
要掌握好焯水的時間和火候，豬肚或豬大腸下鍋後要密切觀察，發現豬肚或豬大腸稍有變硬時，馬上撈出投入冷水裡迅速降溫，涼透以後撈出來控控水就可以炒菜啦。豬肚或豬大腸焯水時也是切忌不能加鹽。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒。
飯店裡做生炒豬肚或生炒豬大腸時，喜歡用食用鹼來處理豬肚或大腸，這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是，食用鹼的用量和醃製時間比較難掌握，而且食用鹼會破壞掉部分蛋白質。
大腸怎麼炒才脆？
3樓：小松的美食日記
大腸炒不脆怎麼辦，試試我這樣做，脆嫩爽滑，嘎嘣脆。
4樓：順其自然
放點油多炸一下就很脆了。
怎麼炒大腸，又脆又嫩不會老
5樓：青春離線
拍蒜豉香蒸大腸的做法。
食材：豬大腸500g、大蒜20g、豆豉10g、野山椒5g、蔥1根、紅辣椒5g、生抽8ml、老抽5ml、蠔油10g、白糖3g、鹽2g、澱粉5g、食用油適量、鹽（搓洗豬大腸用）15g、白醋（搓洗豬大腸用）50ml
1、大蒜略拍，野山椒切碎，蔥切蔥花，紅辣椒切圈。
2、豬大腸加鹽和白醋反覆搓洗10分鐘，用水沖洗乾淨。
3、起鍋，注入適量清水燒開，放入豬大腸灼燙3分鐘，撈起洗淨。
4、用毛巾或者廚房用紙去吸乾豬大腸表面的水分。
5、之後用菜刀把它切成一段一段（切小段點容易入味）。
6、加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、鹽和食用油拌勻。
7、再加入澱粉拌勻（澱粉可以令大腸鮮香滑嫩，鎖住水分）。
8、放入碟子中，醃製10分鐘到15分鐘即可。
9、鍋裡放水，隔著碟子大火蒸10分鐘就熟了。
10、然後就撒上一撮蔥花和適量的紅辣椒在上面。
11、再慢慢澆上燒熱的食用油調味，口感更好。
12、拍蒜豉香蒸大腸就這樣做好了，口感鮮嫩而不生硬。
6樓：網友
方法/步驟。
1主料：大腸1斤2兩。
將大腸洗淨，切成小圈狀；
2配料：酸蘿蔔半隻·酸豆角3根。
將酸蘿蔔切成小條狀，酸豆角切成小段；
3調味品：紅椒4個·五香八角6個·大蒜2兩將紅椒切成圈·五香八角洗淨·大蒜枝葉分開切好；
4鍋置火上燒熱，大腸下鍋炒至出水分，控水裝盤備用；
5鍋中放油燒熱，酸菜下鍋稍爆收水分；
6放入紅椒圈·五香八角·蒜白，炒至出散發香味；
7快速加入大腸下鍋，略炒片刻；
8調入鹽·紅燒醬油·陳醋，翻至菜入色；
9投入蒜味，撒入點雞精翻勻；
10最後，待蒜葉稍微有點發軟，關火裝盤；
其菜特點：大腸酸辣開胃，不油膩。
放什麼可以把豬大腸煮得爽脆嫩滑？ 10
7樓：匿名使用者
用料肥腸250克 ；酸菜150克；蔥2枝；姜1小塊；蒜5顆；辣椒2枝；
黃豆醬1大匙；香油1大匙；沙拉油1大匙；水400ml;
製作步驟。步驟1、首先鍋中倒油，油熱後將薑絲炒軟。
步驟2、薑絲炒軟後加入酸菜，蒜頭、辣椒、蔥白略炒出味道。
步驟3、加入大腸，一匙黃豆醬快速翻炒，大腸**前已先用電鍋外鍋杯水先蒸軟爛。
步驟4、加400ml清水，大炒翻炒，試味道調味，加糖，雞粉，公尺酒、白醋。味道調好時再加太白粉勾薄芡，勾芡時太白粉水慢慢下，用眼睛觀察濃稠度，千萬不要一次全部倒下去。
步驟5、最後加入蔥綠快速拌炒就可以起鍋了。
8樓：徭韋茂
大腸口感本來就有這想更好吃你可以來爆炒的。
9樓：席澤旭
豬大腸適用於燒、燴、滷、炸等各種不同的烹飪方法，可是說是各有特色。但不論是哪種做法，豬大腸怎麼做才脆始終是我們十分關注的乙個問題。下面我們就一起學一學吧。
脆炸豬大腸的做法。
食材：豬大腸、料酒、陳皮、丁香、麥芽糖、白醋、植物油。
步驟①將豬大腸洗淨，光滑面翻在外面，用開水焯過一遍後，再用清水煮軟，撈出，瀝乾水分。
②炒鍋下油，用旺火燒熱，放姜蔥爆香，加入沸水、料酒、鹽、丁香、陳皮，下豬大腸煮一小時左右，以滷入味，撈出控去水分；
③麥芽糖用開水溶解，加白醋調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分；
④炒鍋倒入花生油，旺火燒至五成熱，放大腸炒至顏色發紅，撈出，切塊盛盤。
大腸怎麼煮才脆嫩，大腸怎麼做才脆嫩
素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1 2大匙。香菜少量 味精1小匙 醬油1 2大匙。作 法 1 將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量 水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。2 將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙 上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。肥腸豆...
炒大腸怎麼做好吃，芹菜炒大腸的家常做法
用料主料 大腸 頭 1條 芹菜150克 輔料食油 2湯匙食鹽 3克料酒 1茶匙生抽 1茶匙胡椒粉 1 2茶匙 姜1小塊 芹菜炒大腸頭的做法 1.把大腸頭切三段，用麵粉加白醋裡面搓洗乾淨2.水中放入薑片燒開，把大腸頭下鍋蓋起來煮10分鐘3.大腸頭沖洗後斜刀切圈。芹菜去葉和根切段洗淨後控水，姜切絲4.熱...
紅燒大腸怎麼做，紅燒大腸的做法
材料。大腸頭3條，薑片50公克，蔥2支，大蒜3粒，紅辣椒1支，香菇精1 4小匙，甜麵醬1大匙，醬油1小匙，蕃茄醬1大匙，白砂糖1小匙，公尺酒2大匙，白醋1 4大匙，香油1 4大匙，高湯3大匙。做法。1.紅辣椒洗淨 剖開去籽 切片 大蒜去皮 洗淨。2.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1與甜麵醬爆香，再...