1樓：仁芷文
素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙。
香菜少量 味精1小匙 醬油1/2大匙。
作 法： 1、將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量 水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。
2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙 上湯。
待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花 配料： 豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、
味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉。
特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口。
操作： 1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。
2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至乾香時起鍋待用。
4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。
注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸的做法。
【特點】 滋味香濃，腸肥軟爛。
【原料】 主料 豬淨熟肥腸250克。
輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。
豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、
味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。
【製作過程】 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。
將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。
油菜切成段。蔥切成象眼塊。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯對成汁水。
3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。
4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
2樓：01810挖彩
1先滷後炒法。
把豬肚和肥腸用香料滷熟後再炒。滷製可以去除豬肚和肥腸的韌性，同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。滷豬肚和肥腸的時候不要加鹽，因為豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮，很快就會變得韌如橡皮筋。
另外就是切忌滷製過頭，滷到能用筷子輕鬆穿透的程度就剛剛好，滷好取出放涼後就可以用來炒菜啦。
2先焯後炒法。
要掌握好焯水的時間和火候，豬肚或豬大腸下鍋後要密切觀察，發現豬肚或豬大腸稍有變硬時，馬上撈出投入冷水裡迅速降溫，涼透以後撈出來控控水就可以炒菜啦。豬肚或豬大腸焯水時也是切忌不能加鹽。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒。
飯店裡做生炒豬肚或生炒豬大腸時，喜歡用食用鹼來處理豬肚或大腸，這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是，食用鹼的用量和醃製時間比較難掌握，而且食用鹼會破壞掉部分蛋白質。
大腸怎麼做才脆嫩
3樓：公子思無邪
肥腸1000克、洗腸用白醋40克、洗腸用鹽30克、姜1塊、花椒15粒、桂皮1塊、
八角4個、香葉1片、冰糖20-25克、白醋15-20克、陳醋5克、生抽15克、胡椒粉2-3克、幹澱粉適量、
1、肥腸加鹽，白醋抓抓，洗乾淨。
2、反過來，去淋巴，髒東西，肥的不要去太多，再加鹽，白醋抓抓，再洗乾淨。
3、把腸套進去，對折，牙籤固定，再對折，一共兩次，4層。
4、牙籤固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水適量，高壓鍋煮，上汽後小火燉12-15分鐘關火自然排氣。
5、取出來、切斷、裹一層幹澱粉、放油鍋裡炸微微黃、撈出來備用。
6、油倒出來，留底油，加入冰糖炒化。
7、倒入肥腸，加入生抽，耗油，胡椒粉，陳醋，白醋調味，翻炒均勻，8、加一碗水煮入味。
9、再收汁即可，魯菜九轉大腸酸甜口味偏酸，可以嚐嚐後適量增減糖和醋。出鍋裝盤。
熟豬大腸500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，紹酒1大勺，清湯適量，糖2大勺，雞精適量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少許，花椒油適量，蔥薑蒜末各1大勺，鹽1茶勺，植物油適量，香菜末適量。
具體操作。1、將熟大腸切成2釐公尺長的段。
2、放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。
3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
4、鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香。倒入清湯。加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。
5、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。6、最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
豬大腸怎麼煮好吃又嫩
4樓：來珈藍祥
豬大腸洗乾淨之後。鍋裡放少許的糖炒出泡加水做糖色，加入八角三個，花椒，生薑，大蔥，香葉三片。桂皮少許。
草果乙個。小茴香少許。老抽少許。
鹽巴。乾辣椒。再放入洗好的大腸。
如果大腸少的話，把所有的料都減少。慢火燉熟。直接吃也可以，用來爆炒也可以。
涼拌也可以。煮大腸湯也可以。
5樓：曲陽夏侯
答，把豬大腸洗乾淨，用包點白胡椒豆塞進去，砂鍋內加水，放入八角，桂皮，白果，少許花椒，放點鹽，料酒，生柚，把豬腸放入鍋內大火開後，小火燉四十分鐘左右，然後放涼一會撈出來切成小段，小盒子裡放點紅油，蒜汁，就可以吃了。
6樓：大名鼎鼎的亮仔
豬大腸的做法非常簡單，你可以先把豬腸子洗乾淨，然後放一些花椒，大料鹹鹽在鍋煮40分鐘，以後就非常美味。
放什麼可以把豬大腸煮得爽脆嫩滑？ 10
7樓：匿名使用者
用料肥腸250克 ；酸菜150克；蔥2枝；姜1小塊；蒜5顆；辣椒2枝；
黃豆醬1大匙；香油1大匙；沙拉油1大匙；水400ml;
製作步驟。步驟1、首先鍋中倒油，油熱後將薑絲炒軟。
步驟2、薑絲炒軟後加入酸菜，蒜頭、辣椒、蔥白略炒出味道。
步驟3、加入大腸，一匙黃豆醬快速翻炒，大腸**前已先用電鍋外鍋杯水先蒸軟爛。
步驟4、加400ml清水，大炒翻炒，試味道調味，加糖，雞粉，公尺酒、白醋。味道調好時再加太白粉勾薄芡，勾芡時太白粉水慢慢下，用眼睛觀察濃稠度，千萬不要一次全部倒下去。
步驟5、最後加入蔥綠快速拌炒就可以起鍋了。
8樓：徭韋茂
大腸口感本來就有這想更好吃你可以來爆炒的。
9樓：席澤旭
豬大腸適用於燒、燴、滷、炸等各種不同的烹飪方法，可是說是各有特色。但不論是哪種做法，豬大腸怎麼做才脆始終是我們十分關注的乙個問題。下面我們就一起學一學吧。
脆炸豬大腸的做法。
食材：豬大腸、料酒、陳皮、丁香、麥芽糖、白醋、植物油。
步驟①將豬大腸洗淨，光滑面翻在外面，用開水焯過一遍後，再用清水煮軟，撈出，瀝乾水分。
②炒鍋下油，用旺火燒熱，放姜蔥爆香，加入沸水、料酒、鹽、丁香、陳皮，下豬大腸煮一小時左右，以滷入味，撈出控去水分；
③麥芽糖用開水溶解，加白醋調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分；
④炒鍋倒入花生油，旺火燒至五成熱，放大腸炒至顏色發紅，撈出，切塊盛盤。
豬大腸怎麼煮才好吃呢？
10樓：匿名使用者
1、豬生腸買回來先用清水衝冼乾淨生腸外面，用剪刀剪開生腸，用鹽、料酒醃製十分鐘，之後沖洗乾淨。鍋內加清水，放入花椒，兩片薑片，放入生腸燒開，焯水後撈出放入冷水中沖涼。
2、把放涼後的生腸切細條，生腸切好後還會再滲出血水，用鹽和料酒搓揉一下，洗掉多餘的血水，之後撈出瀝乾水。
3、把生薑切絲、蒜子拍扁切碎，青紅椒切圈，大蒜切段備用。
4、鍋燒熱加油，放入八角、生薑、大蒜、一勺豆瓣醬炒出香味，下入青紅椒、生腸一起大火翻炒均勻，烹入料酒，用乾澱粉加清水勾成薄芡，加生抽、鹽調成汁，淋入鍋中，撒入蒜段，翻炒幾次後即可出鍋。
生腸之前焯水時基本也有六七成熟了，所以最後炒生腸的時間不宜過長，不然炒出來的生腸又老又硬還嚼不動，在生腸下鍋後最好是全程用大火爆炒，這樣炒的時間短，炒出來的生腸才會又脆又嫩，吃起來香辣爽口。
這道爆炒香辣脆生腸做法簡法，關鍵在於前期處理生腸時要乾淨，兩次用鹽和料酒醃製搓揉，去除多餘血水，這樣炒出來才會沒有一點腥味，還能脆嫩好吃。你學會了嗎。
11樓：愛別等
一條蕩氣迴腸的豬大腸。
12樓：良子美食
豬大腸，紅燒的注意要清洗乾淨。
13樓：網友
豬大腸加蔥薑八角去味撈出切成小段 熱油下鍋加入蔥薑蒜乾辣椒醬油 青紅辣椒圓蔥進行翻炒。
14樓：胖子教做菜
大腸加料酒悼水去腥，把各種作料炒熟放入大腸 大火煮半個小時即可。
15樓：小灶上的美食家
大腸先用麵粉清洗乾淨，再用糯公尺浸泡2個小時，先下鍋焯水一遍，切成小塊下鍋和配料一起爆香，加入清水燜煮20分鐘，翻炒收汁即可。
16樓：廣增嶽箕鵑
最好把小腸8-10根套在大腸裡，用火慢慢煮，並且需要用大針或者竹籤勤放氣，免得煮爆了。等用筷子扎能很容易扎透，那就是熟了，撈出來等涼了切薄片蘸醬醋吃，可好吃了。
豬大腸怎麼做好吃更脆
17樓：鄭芬多老師
用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。
調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
1.豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃製。木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、鹽、味精炒熟出鍋。
3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入鹽、生抽、料酒，放入炒好的青紅椒、木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋即可。
拓展資料：豬大腸為豬的內臟器官，豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。
18樓：王業彩
豬大腸最好吃又脆的方法就是把它洗乾淨了之後，然後放在那個火鍋裡面，這樣子的話比較好吃又脆。不過要炒著吃的話，它就沒那麼脆，吃還是非常好吃的，如果你想更好吃更脆還是燙在火鍋裡面比較好吃。要不就是煮那個魚頭火鍋看看裡面也是非常的脆好吃。
大腸怎麼做才脆嫩，大腸怎麼炒才脆？
肥腸1000克 洗腸用白醋40克 洗腸用鹽30克 姜1塊 花椒15粒 桂皮1塊 八角4個 香葉1片 冰糖20 25克 白醋15 20克 陳醋5克 生抽15克 胡椒粉2 3克 幹澱粉適量 1 肥腸加鹽，白醋抓抓，洗乾淨。2 反過來，去淋巴，髒東西，肥的不要去太多，再加鹽，白醋抓抓，再洗乾淨。3 把腸套...
紅燒大腸怎麼做，紅燒大腸的做法
材料。大腸頭3條，薑片50公克，蔥2支，大蒜3粒，紅辣椒1支，香菇精1 4小匙，甜麵醬1大匙，醬油1小匙，蕃茄醬1大匙，白砂糖1小匙，公尺酒2大匙，白醋1 4大匙，香油1 4大匙，高湯3大匙。做法。1.紅辣椒洗淨 剖開去籽 切片 大蒜去皮 洗淨。2.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1與甜麵醬爆香，再...
豬大腸怎麼煮才好吃呢，豬大腸怎麼煮才好吃？
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