1樓：候奕琛鞏鸞
自制山葡萄酒發酵二十多天，早該過濾。
皮渣。了，靜置沉澱後再去除底部形成的酵母泥，就可以裝瓶了。酸味大多是葡萄品種帶毀首來的，那是葡萄酒該有的、正常的味道。
酒廠有句話說：無酸不成酒，無澀不抓口，說纖州數明酸和澀味在葡萄酒中的重要性。只要沒有感染現象，那就是正常跡悶的。
2樓：藺玉枝簡胭
一般一次發酵20天，2次發酵15天，如迅一共35天左右！不過我還是不建議你飲用自釀的葡萄酒，含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜旁態醇油的產生主要**於原料。
一方面，中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；運橡源另一方面，葡萄中的。
為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，的發酵過程中會產生大量的氣體，所以不要用。
不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
野生山葡萄做酒發酵多長時間為好
3樓：洋璧
因為山葡萄是野生自然生長，所以葡萄在發酵的過程，葡萄酸及丹寧含量特別重，喝的時候酸味也重，但是有乙個好處，就是果香濃郁，我建議不要加糖，喝的時候新增一些葡萄汁的飲料，那樣不會喪失掉果香。
自釀山葡萄酒，發酵問題。
4樓：秋夏梧桐
1、根據你的描述，發酵屬於比較正常的，能聞到酒精味說明葡萄酒的酒精發酵已經啟動，你看到的細膩的氣泡，那是糖被酵母發酵後轉化成的二氧化碳氣泡。
2、根據你的環境，最快的話三到五天可發酵完成，慢的話乙個星期左右。當你看到不再有氣泡持續產生，基本就結束了。強烈建議你如果有條件的話，自己去買個比重計進行檢測。
3、二次發酵又稱蘋果酸乳酸發酵，原理是乳酸菌將蘋果酸轉化為乳酸，使口感更加柔和細膩。這個根據你的葡萄酒的實際情況和你個人需要進行。二次發酵需要水封，發酵條件較為嚴格，一般在1個月左右完成。
4、總體來說，你的發酵情況比較正常，發酵過程中一定要注意各項衛生情況。
如有其它問題，可繼續提問。
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